سردخانه لبنیات زیر صفر

سردخانه لبنیات زیر صفر نوعی سردخانه صنعتی است که برای نگهداری انواع محصولات لبنی منجمد یا نیمه‌ منجمد در بازه دمایی منفی ۱۸ تا منفی ۳۰ درجه سانتی‌گراد طراحی می‌شود. لبنیات به‌ دلیل داشتن چربی بالا، پروتئین حساس، رطوبت زیاد و ساختار امولسیونی در دماهای بالای صفر خیلی سریع دچار فساد، تغییر طعم، جداشدن چربی، یخ‌زدگی سطحی، کریستال‌ زدایی و کاهش کیفیت می شوند به همین دلیل سردخانه زیر صفر لبنیات باید دارای شرایط خاص از قبیل دمای کاملا پایدار و بدون نوسان با استفاده از انتخاب صحیح تجهیزات از جمله اواپراتور باشد و همچنین باید گردش هوا یکنواخت باشد. این سردخانه زیر صفر برای نگهداری محصولاتی مثل موارد زیر استفاده میشود:

• پنیر پیتزا منجمد
• پنیرهای پروسس و کش‌دار
• خامه منجمد
• کره منجمد
• ماست نیمه‌منجمد صادراتی
• شیر خشک و شیر منجمد
• بستنی لبنی (سنتی، شرکتی، کارگاهی)
• لبنیات پروتئینی بسته‌بندی‌شده

مشخصات فنی سردخانه زیر صفر لبنیات:

کمپرسور

کمپرسور صنعتی مخصوص سردخانه نگهداری لبنیات در دمای زیر صفر، برندهای مورد استفاده: Bitzer (بیتزر) – Copeland (کوپلند) – Danfoss (دانفوس) – RefComp (رفکامپ). این کمپرسورها برای دماهای بسیار پایین طراحی شده‌اند و بهترین عملکرد را در سردخانه‌ های لبنی دارند.

اواپراتور

اواپراتورها جریان هوای یکنواخت ایجاد می‌کنند و از یخ‌زدگی سطحی محصولات جلوگیری می‌کنند. برای اواپراتور سردخانه نگهداری لبنیات زیر صفر مخصوص دمای منفی از برندهای زیر استفاده میشود:

• آرشه‌کار
• آرتک
• نوین
• آسه
• ارتمن

کندانسور

کندانسورهای صنعتی با راندمان بالا باعث کاهش مصرف انرژی و افزایش طول عمر سیستم می‌شوند. برندهای کندانسور صنعتی مخصوص سردخانه لبنیات زیر صفر با راندمان بالا شامل موارد زیر است:

• آرشه‌کار
• آرتک
• نوین
• آسه
• ارتمن
• بوران

قطعات کنترلی

قطعات کنترلی فوق‌دقیق برندهای مورد استفاده: Danfoss (دانفوس) – Castel (کستل). این قطعات برای کنترل دقیق دما، فشار و رطوبت ضروری هستند.

تابلو برق هوشمند سردخانه

تابلو برق سردخانه لبنیات زیر صفر زیر صفر شامل:

• کنترل دقیق دما
• هشدار قطع برق
• هشدار افزایش یا کاهش دما
• هشدار خرابی کمپرسور
• اتصال به سیستم رزرو
• ثبت اطلاعات دما Data Logger – اتصال به موبایل و مانیتورینگ

ساندویچ پانل مخصوص سردخانه زیر صفر لبنیات

در دمای زیر صفر پانل‌ های ۱۰ یا ۱۵ سانتی‌متری با فوم تزریقی و ضریب انتقال حرارت بسیار پایین بهترین انتخاب ما هستند.

چرا لبنیات باید در دمای زیر صفر نگهداری شوند؟

لبنیات دارای چربی حساس، پروتئین‌های زود فساد، رطوبت بالا و ساختار امولسیونی هستند. که در دماهای بالای صفر باعث مشکلات زیر میشود:

• باکتری‌ها فعال می‌شوند
• چربی جدا می‌شود
• طعم تغییر می‌کند
• بافت خراب می‌شود
• کیفیت فروش کاهش می‌یابد

اما در دمای زیر صفر دارای مزیت های زیر است:

• فعالیت میکروبی صفر می‌شود.
• بافت لبنیات حفظ می‌شود.
• طعم و کیفیت ثابت می‌ماند.
• ماندگاری چند برابر می‌شود.

به همین دلیل سردخانه زیر صفر لبنیات برای مراکز زیر کاملاً ضروری است:

• کارخانه‌های لبنیات
• مراکز پخش
• فروشگاه‌ها
• سردخانه‌های صادراتی
• کارگاه‌های تولید پنیر پیتزا

شرایط نگهداری انواع لبنیات در دمای زیر صفر

در ادامه شرایط دقیق نگهداری هر نوع محصول لبنی را می‌بینید:

پنیر پیتزا منجمد

دمای مناسب: منفی ۱۸ درجه

ویژگی‌ها:

• حفظ کشسانی
• جلوگیری از کپک‌زدگی
• جلوگیری از خشک‌شدن

کره منجمد

دمای مناسب: منفی ۲۰ درجه

ویژگی‌ها:

• جلوگیری از اکسیداسیون چربی
• حفظ طعم و رنگ

شیر منجمد

دمای مناسب: منفی ۱۸ تا منفی ۲۲ درجه

ویژگی‌ها:

• حفظ ارزش غذایی
• جلوگیری از جداشدن چربی

بستنی لبنی

دمای مناسب: منفی ۲۰ تا منفی ۳۰ درجه

ویژگی‌ها:

• جلوگیری از کریستال‌زدایی
• حفظ بافت نرم
• جلوگیری از آب‌اندازی

ماست نیمه‌ منجمد صادراتی

دمای مناسب: منفی ۱۸ درجه

پنیرهای پروسس و کش‌دار

دمای مناسب: منفی ۱۸ تا منفی ۲۲ درجه

نکات مهم نگهداری سردخانه زیر صفر لبنیات

• دما باید کاملاً ثابت باشد
• از باز و بسته کردن زیاد درب جلوگیری کنید
• اواپراتور را تمیز نگه دارید
• بارگیری بیش از ظرفیت انجام ندهید
• سیستم رزرو را ماهانه تست کنید
• قفسه‌بندی را تمیز و ضدعفونی کنید
• دما را روزانه بررسی کنید
• از بسته‌بندی استاندارد استفاده کنید

هزینه ساخت سردخانه زیر صفر لبنیات

هزینه ساخت سردخانه لبنیات زیر صفر به عوامل زیر بستگی دارد:

• نوع محصول
• دمای مورد نیاز
• ظرفیت سردخانه
• نوع کمپرسور
• ضخامت ساندویچ پانل
• نوع درب
• سیستم رزرو
• تابلو برق هوشمند
• قفسه‌بندی
• محل نصب

در سرماسازان نیل، ما سردخانه لبنیات را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت طراحی و اجرا می‌کنیم.