سردخانه زیر صفر گوشت

سردخانه زیرصفر گوشت نوعی سردخانه زیر صفر صنعتی است که برای نگهداری انواع گوشت استفاده میشود. از سردخانه زیر صفر گوشت زمانی استفاده میشود که میخواهیم گوشت را در مدت زمان طولانی نگهداری کنیم. در فضاهایی مانند: رستوران، تالار، بیمارستان و … از این نوع سردخانه ساخته میشود تا گوشت به بهترین نحو نگهداری شوند. انواع گوشتی که در سردخانه زیر صفر نگهداری میشوند شامل:

• شقه گوسفندی
• شقه گوساله
• گوشت تکه‌ای بسته‌بندی‌شده
• کله‌پاچه
• گوشت‌های فرآوری‌شده

این نوع سردخانه در بازه دمایی منفی ۱۸ تا منفی ۴۰ درجه سانتی‌گراد طراحی می‌شود تا از ایجاد کوچکترین خرابی جلوگیری شود. گوشت یکی از حساس‌ترین محصولات پروتئینی است و کمترین نوسان دما باعث ایجاد مشکلات زیر میشود:

• رشد باکتری
• تغییر رنگ
• سوختگی انجمادی
• کاهش کیفیت
• تغییر طعم
• کاهش ارزش فروش
• خطرات بهداشتی

ویژگی های سردخانه زیر صفر گوشت

به دلیل اینکه گوشت یکی از حساس ترین محصولات پروتئینی است سردخانه زیرصفر گوشت باید ویژگی های خاصی داشته باشد که شامل:

• دمای کاملاً پایدار و بدون نوسان داشته باشد
• گردش هوای یکنواخت ایجاد کند
• تابلو برق هوشمند داشته باشد
• سیستم رزرو داشته باشد
• قفسه‌بندی بهداشتی و استاندارد داشته باشد
• ثبت و مانیتورینگ ۲۴ ساعته دما داشته باشد

در سرماسازان نیل، ما سردخانه زیرصفر گوشت را با استانداردهای دامپزشکی، صنایع غذایی و صادراتی طراحی می‌کنیم تا گوشت بدون کوچک‌ترین افت کیفیت نگهداری شود.

مشخصات فنی سردخانه زیر صفر گوشت (با ذکر برندهای تجهیزات)

سردخانه گوشت باید دقیق‌ترین و پایدارترین سیستم سرمایشی را داشته باشد. در ادامه مشخصات فنی کامل سردخانه را می‌بینید:

کمپرسور سردخانه نگهداری گوشت -18:

برای ساخت سردخانه گوشت از کمپرسورهای قدرتمند و کم‌مصرف استفاده می‌کنیم.

برندهای مورد استفاده: Bitzer (بیتزر) – Copeland (کوپلند) – Danfoss (دانفوس) – RefComp (رفکامپ)

این کمپرسورها برای دماهای بسیار پایین طراحی شده‌اند و عملکرد پایدار و بدون نوسان دارند.

اواپراتور سردخانه نگهداری گوشت -18:

اواپراتور باید توانایی تولید سرمای عمیق و یکنواخت داشته باشد.

برندهای مورد استفاده:

1. آرشه‌کار
2. آرتک
3. نوین
4. آسه
5. ارتمن

کندانسورهای صنعتی با راندمان بالا سردخانه نگهداری گوشت-18:

کندانسورهای مورد استفاده در سردخانه گوشت باید:

• کم‌مصرف
• مقاوم
• پایدار
• مناسب کارکرد طولانی

برندهای مورد استفاده:

• آرشه‌کار
• آرتک
• نوین
• آسه
• ارتمن

قطعات و تجهیزات کنترلی سردخانه زیرصفر گوشت:

برای کنترل مسیر گاز مبرد و همچنین کنترل سایر موارد موثر بر برودت از قطعاتی همچون شیر انبساط و سوزن، شیر برقی و بوبیین، سایت گلاس، فیلتر درایر، لزره گیر های رفت و برگشت و … استفاده میشود که عموما از برندهای مطرح جهانی دانفوس فرانسه و کستل ایتالیا میباشند.

تابلو برق هوشمند سردخانه زیرصفر نگهداری گوشت:

تابلو برق سردخانه یکی از تجهیزات بسیار مهم میباشد که در زمان طراحی و ساخت آن دقت و تجربه بسیار بالایی نیازمند است، زیرا انتخاب درست این دستگاه میتواند طول عمر سردخانه را تا چندیدن سال بیشتر افزایش دهد.

خصوصیات تابلو برق سردخانه نگهداری فرآورده های پروتئینی:

• کنترل دقیق دما
• هشدار قطع برق
• هشدار دیفراست
• هشدار افزایش یا کاهش دما
• هشدار خرابی کمپرسور
• اتصال به سیستم رزرو
• ثبت اطلاعات دما

سیستم رزرو سردخانه

سیستم رزرو سردخانه زیرصفر گوشت حتماً باید سیستم رزرو داشته باشد. در سرماسازان نیل، ما سیستم رزرو را به‌صورت:

• کمپرسور رزرو
• کندانسور رزرو
• اواپراتور رزرو
• تابلو برق رزرو

طراحی می‌کنیم تا اگر هر دستگاهی از کار افتاد، سیستم رزرو به‌صورت خودکار وارد مدار شود.

ساندویچ پانل:

ساندویچ پانل مخصوص دمای زیرصفرپانل‌های ۱۰ یا ۱۵ سانتی‌متری با فوم تزریقی و ضریب انتقال حرارت بسیار پایین گزینه ای برتر برای عایق بندی و متمرکز کردن برودت در ساخت سردخانه میباشد.

قفسه‌بندی بهداشتی:

ویژگی های قفسه‌بندی سردخانه گوشت

• ضدزنگ
• قابل شستشو
• مقاوم
• استاندارد غذایی

چرا گوشت باید در دمای زیر صفر نگهداری شود؟

گوشت یک محصول پروتئینی با رطوبت بالا است که نیاز دارد در شرایط خاص نگهداری شود. برای نگهداری طولانی مدت گوشت باید در سردخانه زیر صفر نگهداری شود تا از خرابی آن جلوگیری شود. تنها درصورتی میتوان از سردخانه بالا صفر برای گوشت استفاده کرد که در کوتاه مدت و حداکثر یک هفته در آن شرایط نگهداری شود.

در دماهای بالای صفر:

• باکتری‌ها فعال می‌شوند
• رنگ گوشت تغییر می‌کند
• چربی اکسید می‌شود
• بافت گوشت خراب می‌شود
• طعم تغییر می‌کند
• خطرات بهداشتی افزایش می‌یابد

اما در دمای زیرصفر:

• فعالیت میکروبی صفر می‌شود
• بافت گوشت حفظ می‌شود
• رنگ ثابت می‌ماند
• طعم و کیفیت حفظ می‌شود
• ماندگاری چند برابر می‌شود

موارد استفاده از سردخانه زیر صفر گوشت

از سردخانه گوشت زیر صفر در فضاهای خاصی استفاده میشود که نیاز به نگهداری گوشت در طولانی مدت دارند.

• کشتارگاه‌ها
• قصابی‌ها
• مراکز پخش
• فروشگاه‌ها
• رستوران‌ها
• سردخانه های صادراتی

کاملاً ضروری است.

شرایط نگهداری انواع گوشت در سردخانه زیر صفر

در ادامه شرایط دقیق نگهداری هر نوع گوشت را می‌بینید:

شقه گوسفندی منجمد

دمای مناسب منفی ۱۸ تا منفی ۲۲ درجه

ویژگی‌ها:

• حفظ بافت طبیعی
• جلوگیری از تغییر رنگ
• جلوگیری از سوختگی انجمادی

شقه گوساله منجمد

دمای مناسب منفی ۱۸ تا منفی ۲۵ درجه
ویژگی‌ها:

• حفظ رطوبت
• جلوگیری از اکسیداسیون چربی
• مناسب صادرات

گوشت تکه‌ای بسته‌بندی‌شده

دمای مناسب منفی ۲۰ درجه

ویژگی‌ها:

• جلوگیری از رشد باکتری
• حفظ رنگ
• جلوگیری از یخ‌زدگی سطحی

کله‌پاچه منجمد

دمای مناسب منفی ۲۰ تا منفی ۲۵ درجه

ویژگی‌ها:

• جلوگیری از بوی نامطبوع
• حفظ بافت
• جلوگیری از فساد سریع

نکات مهم نگهداری سردخانه زیرصفر گوشت

برای اینکه سردخانه بهترین عملکرد را داشته باشد:

• دما باید کاملاً ثابت باشد
• از باز و بسته کردن زیاد درب جلوگیری کنید
• اواپراتور را تمیز نگه دارید
• بارگیری بیش از ظرفیت انجام ندهید
• سیستم رزرو را ماهانه تست کنید
• قفسه‌بندی را تمیز و ضدعفونی کنید
• دما را روزانه بررسی کنید
• از بسته‌بندی استاندارد استفاده کنید

هزینه ساخت سردخانه زیرصفر گوشت

هزینه ساخت سردخانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که در ادامه به موارد آن میپردازیم:

1. نوع گوشت
2. دمای مورد نیاز
3. ظرفیت سردخانه
4. نوع کمپرسور
5. ضخامت ساندویچ پانل
6. نوع درب
7. سیستم رزرو
8. تابلو برق هوشمند
9. قفسه‌بندی
10. محل نصب

در سرماسازان نیل، ما سردخانه گوشت را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت طراحی و اجرا می‌کنیم.

سردخانه کلاس برتر نیل

سردخانه کلاس برتر نیل شامل موارد زیر است:

• سیستم رزرو کامل
• تابلو برق هوشمند
• تجهیزات برندهای معتبر
• قفسه‌بندی بهداشتی
• ثبت دمای ۲۴ ساعته
• مصرف انرژی پایین
• گارانتی معتبر

سوالات متداول سردخانه زیرصفر نگهداری گوشت