قارچ یکی از محصولاتی است که دارای حساسیت بالایی در نگهداری است و نیازمند سردخانه مخصوص قارچ است. سردخانه قارچ میبایست دمایی بین 1 تا +4 درجه را داشته باشد تا به خوبی از قارچ نگهداری شود. سردخانه قارچ باید طوری طراحی شود که قارچ ها را تازه و سالم نگهداری کند تا از تغییر رنگ قارچ ها جلوگیری شود. سردخانه نگهداری قارچ نوعی سردخانه بالای صفر است که برای نگهداری انواع قارچ خوراکی از جمله:
- قارچ دکمهای تازه
- قارچ اسلایسشده
- قارچ بلنچشده (نیمپخته)
- قارچ بستهبندیشده در ظروف ۲۰۰ تا ۵۰۰ گرمی
- قارچ فلهای
- قارچ فرآوریشده برای پیتزا و فستفود
مناسب است؛ که در بازه دمایی 1 تا +4 درجه سانتیگراد طراحی میشود. زیرا قارچ یکی از حساسترین محصولات کشاورزی است و با کمترین تغییر دمایی تغییر شکل میدهد:
- رطوبت بسیار نیاز بالا دارد
- تنفس فعال نیاز دارد
- به سرعت تغییر رنگ میدهد
- در برابر آلودگی بسیار حساس است
- در دمای بالا خیلی سریع فاسد میشود
ویژگی های سردخانه قارچ
برای نگهداری از قارچ در سردخانه، باید به ویژگی های سردخانه قارچ توجه شود و بر اساس آن سردخانه طراحی شود. بنابراین سردخانه قارچ باید ویژگی های زیر را داشته باشد:
- دمای کاملاً ثابت داشته باشد
- رطوبت کنترلشده (۸۵ تا ۹۵٪) داشته باشد
- گردش هوای یکنواخت ایجاد کند
- تابلو برق هوشمند داشته باشد
- سیستم رزرو داشته باشد
- قفسهبندی بهداشتی و استاندارد داشته باشد
- ثبت و مانیتورینگ ۲۴ ساعته دما داشته باشد
در سرماسازان نیل، ما سردخانه قارچ را با استانداردهای کشاورزی، صنایع غذایی و صادراتی طراحی میکنیم تا بهترین کیفیت و خروجی را برای شما داشته باشد.
مشخصات فنی سردخانه نگهداری قارچ (با ذکر برندهای تجهیزات)
سردخانه قارچ باید دقیقترین و پایدارترین سیستم سرمایشی را داشته باشد. در ادامه به معرفی اجزای مورد نیاز سردخانه قارچ میپردازیم تا بتوانید انتخاب بهتری داشته باشید.
کمپرسور سردخانه قارچ:
کمپرسورهای صنعتی مخصوص دمای مثبت برندهای مورد استفاده: Bitzer- (بیتزر) Copeland- (کوپلند) Danfoss -(دانفوس) RefComp (رفکامپ)
این کمپرسورها برای دماهای ۰ تا +۴ درجه بهترین عملکرد را دارند.
اواپراتور سردخانه نگهداری قارچ:
در سردخانه های نیل از اواپراتورهای مخصوص دمای بالای صفربرندهای آرشهکار، آرتک، نوین، آسه وآرتمن بسته به بودجه و سایر شرایط استفاده میشود. این اواپراتورها جریان هوای یکنواخت ایجاد میکنند و از خشکشدن یا سیاهشدن قارچ جلوگیری میکنند.
کندانسور سردخانه نگهداری قارچ:
در سردخانه های نیل از کندانسورهای صنعتی با راندمان بالا از برندهای آرشهکار، آرتک، نوین، آسه وآرتمن بسته به بودجه و انتخاب مشتری و شرایط مختلف استفاده میشود. در نظر داشته باشید کندانسورهای صنعتی با راندمان بالا باعث کاهش مصرف انرژی و افزایش طول عمر سیستم میشوند.
تجهیزات و قطعات کنترلی سردخانه نگهداری قارچ:
برای کنترل مسیر گاز مبرد و همچنین کنترل سایر موارد موثر بر برودت از قطعاتی همچون شیر انبساط و سوزن، شیر برقی و بوبیین، سایت گلاس، فیلتر درایر، لزره گیر های رفت و برگشت و … استفاده میشود که عموما از برندهای مطرح جهانی دانفوس فرانسه و کستل ایتالیا میباشند.
تابلو برق هوشمند سردخانه نگهداری قارچ :
تابلو برق سیستم سردخانه ای از تجهیزات بسیار مهم میباشد که در زمان طراحی و ساخت آن دقت و تجربه بسیار بالایی نیازمند است، زیرا انتخاب درست اسن دستگاه میتواند طول عمر سردخانه را تا چندیدن سال بیشتر افزایش دهد.
خصوصیات تابلو برق سردخانه نگهداری قارچ:
- کنترل دقیق دما
- هشدار قطع برق
- هشدار دیفراست
- هشدار افزایش یا کاهش دما
- هشدار خرابی کمپرسور
- اتصال به سیستم رزرو
- ثبت اطلاعات دما
سردخانه نگهداری قارچ مانند سایر سردخانه های حساس به دما به سیستم رزرو نیازمند میباشند که شامل:
- کمپرسور رزرو
- کندانسور رزرو
- اواپراتور رزرو
- تابلو برق رزرو
میباشند و در صورت خرابی هر دستگاه، سیستم رزرو بهصورت خودکار وارد مدار میشود.
ساندویچ پانل سردخانه نگهداری قارچ:
ساندویچ پانل های مخصوص سردخانه بالای صفرپانلهای 5 یا 8 و یا 10 سانتیمتری با فوم تزریقی و ضریب انتقال حرارت پایین بهترین گزینه برای عایق بندی اتاق و متمرکز کردن برودت میباشند.
قفسه بندی بهداشتی:
قفسهبندی سردخانه قارچ باید ضدزنگ، قابل شستشو، مقاوم ودارای استاندارد غذایی باشد.
ملاحضات نگهداری قارچ در سردخانه:
قارچ دارای رطوبت بسیار بالا، بافت نرم، آنزیمهای فعال حساسیت شدید به دما است به همین دلایل مهم باید بالاترین استاندارد های طراحی لحاظ شود.
در دماهای نامطلوب سردخانه، قارچ سیاه میشود، لکهدار میشود، بافت نرم میشود، بوی نامطبوع ایجاد میشود و همچنین کپکزدگی رخ میدهد اما در دمای ۰ تا +۴ درجه، فعالیت آنزیمی کاهش مییابد رنگ سفید قارچ حفظ میشود، بافت سفت و تازه میماند و همچنین ماندگاری چند برابر میشود.
به همین دلیل سردخانه قارچ برای مزارع تولید قارچ، کارخانههای بستهبندی، مراکز پخش ، فروشگاهها و سردخانههای صادراتی کاملا ضروری است.
شرایط نگهداری انواع قارچ در سردخانه
در ادامه شرایط دقیق نگهداری هر نوع قارچ را میبینید:
قارچ دکمهای تازه
دمای مناسب: ۰ تا +۲ درجه رطوبت: ۹۰ تا ۹۵٪
ویژگیها:
- حفظ رنگ سفید
- جلوگیری از لکهزدگی
- جلوگیری از نرمشدن
قارچ اسلایسشده مناسب پیتزا و فست فود
دمای مناسب: ۰ تا +۲ درجه رطوبت: ۹۰٪
ویژگیها:
- جلوگیری از سیاهشدن
- حفظ بافت
- جلوگیری از افت کیفیت
قارچ بلنچشده (نیمپخته) مناسب بسته بندی صنعتی
دمای مناسب: ۰ تا +۴ درجه
ویژگیها:
- ماندگاری بیشتر
قارچ سرخشده
دمای مناسب: ۰ تا +۴ درجه
ویژگیها:
- جلوگیری از اکسیداسیون روغن
- حفظ طعم
قارچ بستهبندیشده در ظروف ۲۰۰ تا ۵۰۰ گرمی مناسب فروشگاه ها
دمای مناسب: ۰ تا +۴ درجه
ویژگیها:
- حفظ کیفیت اولیه
- حفظ ظاهر و تازگی
قارچ فلهای
دمای مناسب: ۰ تا +۲ درجه
نکات مهم نگهداری از سردخانه قارچ
برای نگهداری از سردخانه قارچ باید نکات مهمی را رعایت کرد تا از خراب شدن و آسیب رسیدن به قارچ ها جلوگیری شود. به این منظور نیاز است تا موارد زیر انجام شود:
- دما باید کاملاً ثابت باشد
- رطوبت باید کنترل شود
- از باز و بسته کردن زیاد درب جلوگیری کنید
- اواپراتور را تمیز نگه دارید
- بارگیری بیش از ظرفیت انجام ندهید
- سیستم رزرو را ماهانه تست کنید
- قفسهبندی را تمیز و ضدعفونی کنید
- از بستهبندی سوراخدار یا آسیب دیده بارگیری نکنید.
هزینه ساخت سردخانه نگهداری قارچ
هزینه ساخت سردخانه قارچ به عوامل مختلفی بستگی دارد که بر اساس آن ها قیمت سردخانه قارچ مشخص میشود. عوامل موثر بر سردخانه قارچ:
- نوع قارچ
- ظرفیت سردخانه
- نوع کمپرسور
- ضخامت ساندویچ پانل
- نوع درب
- سیستم رزرو
- تابلو برق هوشمند
- قفسهبندی
- محل نصب
در سرماسازان نیل، ما سردخانه قارچ را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت طراحی و اجرا میکنیم. برای اطلاع دقیق از قیمت سردخانه قارچ با کارشناسان ما تماس بگیرید.
سوالات متدوال در مورد سردخانه نگهداری قارچ
آیا با برق تکفاز هم میشه سردخانه قارچ راه اندازی کرد؟
بله با ظرفیت کمتر از برق سه فاز طراحی میشود.
نحوه پرداخت ساخت سردخانه قارچ به چه صورت هست؟
نحوه پرداخت بسته به حجم پروژه ها متفاوت میباشد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.