سرماسازان نیل · خنک و کم‌رطوبت، جدا از اتاق میوه تازه
سردخانه میوه خشک
سردخانه میوه خشک اتاق عایقی است که کشمش، برگه، انجیر خشک، زرشک و چیپس میوه را خنک و نسبتاً خشک نگه می‌دارد. دمای رایج هوا حدود ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس است. اگر بار پوشش ضد رطوبت نداشته باشد، رطوبت اتاق حدود ۵۰ تا ۶۵ درصد می‌ماند. رطوبت ۸۵ تا ۹۵ درصد سردخانه میوه تازه، این کالا را چسبناک، شکرک‌زده و کپک‌زده میکند.
- ۰ تا +۴ درجه سلسیوس برای نگهداری خنک
- ۰ تا +۴ دمای رایج نگهداری خنک
- ۵۰ تا ۶۵ درصد رطوبت برای بار بدون سد رطوبت
- ۸ کلوین اختلاف کویل، بالاتر از میوه تازه
- ایران طراحی با رطوبت شهر و نوع بسته
خلاصه سردخانه میوه خشک
- کار اصلی
- جلوگیری از جذب رطوبت، کپک، شکرک و افت رنگ
- کالای رایج
- کشمش، برگه زردآلو، انجیر خشک، زرشک، چیپس میوه
- معیار طراحی
- رطوبت خود میوه، بسته‌بندی، اکسیژن و دمای پایدار
- خروجی نیل
- تبدیل تناژ به حجم، انتخاب کویل خشک‌کننده و تحویل دما
۰۱
سردخانه میوه خشک چیست
سردخانه میوه خشک سالن نگهداری کالای کم‌آب است، نه اتاق سیب تازه و نه تونل انجماد. میوه خشک دیگر نفس باغ را ندارد؛ خطر اصلی‌اش برگشت رطوبت، کپک، چسبیدن قند و تغییر رنگ است.
میوه تازه آب زیاد دارد و رطوبت نزدیک ۹۰ درصد میخواهد تا چروک نشود. میوه خشک همان آب را از دست داده تا پایدار بماند. اگر به اتاق مرطوب برگردد، سطحش شربتی میشود، دانه‌ها به هم می‌چسبند و کپک فرصت پیدا میکند. برای همین اواپراتور، اختلاف دمای کویل و حتی چیدمان این دو اتاق یکی نیست.
انبار معمولی در بهار ممکن است کالا را خراب نکند. در تابستان ایران، دمای انبار و رطوبت شب‌های ساحلی یا کوهستانی هر دو از بازه خارج می‌شوند. سردخانه یعنی همان بازه در مرداد هم نگه داشته شود، نه فقط یک کولر روی سقف سوله.
آجیل و پسته روغن دارند و ترسشان تند شدن چربی است. میوه خشک قند دارد و ترسش شکرک و کپک است. کارگاه‌هایی که هر دو را می‌فروشند اغلب به دو هدف رطوبت نیاز دارند، حتی اگر ساختمان یکی باشد. سردخانه میوه تازه هم صفحه جدا دارد، چون اتیلن و رطوبت بالایش این‌جا مضر است.
سردخانه میوه سردخانه بالای صفر سردخانه خرما سردخانه آجیل و خشکبار
۰۲
دمای سردخانه میوه خشک
دمای سردخانه میوه خشک برای نگهداری خنک حدود ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس است. قند، نقطه انجماد را پایین می‌آورد؛ برای بسیاری از میوه‌های خشک با رطوبت باقی‌مانده این نقطه حدود ۳− تا ۶− دیده میشود، پس اتاق ۰ تا ۴+ بافت را یخ نمی‌زند. جدول برنامه است، نه ماندگاری یک محموله.
| کالا | دمای هوا | رطوبت اتاق | نکته طراحی |
|---|---|---|---|
| چیپس میوه، بسته نفوذناپذیر | ۰ تا +۴ | اثر کمتر از بار باز | خیلی خشک و جاذب رطوبت است؛ درِ باز کارتن، تردی را از بین می‌برد |
| کشمش فله یا بسته تنفسدار | ۰ تا +۴ | ۵۰ تا ۶۰٪ | رطوبت میوه تازه، دانه را میچسباند و کپک می‌آورد |
| کشمش با لفاف ضد رطوبت | ۰ تا +۴ | تا حدود ۷۰٪ قابل تحمل‌تر | رطوبت اتاق از سد بسته رد نمی‌شود؛ نوسان دما هنوز شکرک می‌سازد |
| برگه زردآلو و سیب | ۰ تا +۴ | ۵۰ تا ۶۵٪ | رنگ به اکسیژن حساس است؛ بوی فراوری رنگ نباید به کالای بی‌بو برود |
| انجیر خشک | ۰ تا +۴ | ۵۰ تا ۶۵٪ | قند بالا است؛ چسبندگی با رطوبت و نوسان دما شروع میشود |
| زرشک خشک | ۰ تا +۴ | ۵۰ تا ۶۰٪ | رنگ به نور، رطوبت و هوای آزاد حساس است |
| آلو و آلبالو خشک | ۰ تا +۴ | ۵۵ تا ۶۵٪ | اگر رطوبت خود میوه بالا مانده باشد، سرما به‌تنهایی کپک را متوقف نمی‌کند |
| خرمای خشک | ۰ تا +۵ | ۶۵ تا ۷۵٪ | از چیپس خشک‌تر نیست؛ رطوبت ۹۰ درصد مخصوص خرمای تازه و میوه آبدار است |
| سیب خشک بسته‌بندی‌شده در فریزر | −۱۸ | بسته باید سد باشد | افق برنامه‌ریزی نزدیک یک سال است، به شرط بند بودن بسته |
- اگر خود میوه هنوز مرطوب باشد، سردخانه کپک را درمان نمی‌کند. کالا باید از قبل تا حد پایدار خشک شده باشد.
- بسته نفوذناپذیر را می‌توان برای افق بلند در حدود ۱۸− هم گذاشت. آب آزاد کم است و بلور یخ بافت را مثل گوشت یا میوه تازه پاره نمی‌کند.
- دمای انبار خنک، حدود ۱۰+، برای بسته سالم و فروش سریع گاهی کافی است. فصل گرم و بار چندماهه، همان ۰ تا ۴+ را میخواهد.
۰۳
سردخانه کشمش، انجیر، برگه و زرشک
نام اتاق را کالای غالب تعیین میکند. کشمش فله، چیپس میوه در پاکت، و خرمای خشک یک رطوبت هدف نیستند. اگر هر سه در یک رطوبت سازش‌شده بمانند، خشک‌ترین کالا رطوبت می‌گیرد یا مرطوب‌ترین کالا بیش از حد خشک میشود.
سردخانه کشمش
کشمش تاکستان، ملایر و کاشمر اگر فله یا در کارتن تنفسدار باشد، حدود ۰ تا ۴+ و رطوبت ۵۰ تا ۶۰ درصد میخواهد. رطوبت نزدیک ۹۰ درصد مال انگور تازه است، نه کشمش باز. کشمش وکیوم فقط به‌خاطر سد بسته، رطوبت بالاتر اتاق را تحمل میکند. نوسان دما قند را به سطح دانه می‌آورد.
سردخانه انجیر خشک
انجیر استهبان قند بالایی دارد و با رطوبت اضافه شیره پس می‌دهد. بازه برنامه‌ریزی همان ۰ تا ۴+ و رطوبت حدود ۵۰ تا ۶۵ درصد است. چسبیدن انجیر به هم علامت اتاق مرطوب یا بسته ضعیف است، نه فقط دمای بالا.
سردخانه برگه و چیپس میوه
برگه زردآلو و سیب، و چیپس میوه، سطح زیاد و آب خیلی کم دارند. پاکت باید جلوی بخار آب را بگیرد. بعضی برگه‌ها برای حفظ رنگ فراوری شده‌اند؛ بوی آن فراوری نباید به زرشک و توت خشک منتقل شود. سردخانه جای لفاف ضد رطوبت را نمی‌گیرد.
سردخانه زرشک
زرشک خراسان جنوبی رنگش را با نور، اکسیژن و رطوبت از دست می‌دهد. اتاق تاریک، بسته تیره یا کارتن بسته، و رطوبت پایین‌تر از میوه تازه جزو طراحی است. زرشک را کنار پیاز، ادویه و ماهی نگذارید.
۰۴
رطوبت سردخانه میوه خشک
رطوبت سردخانه میوه خشک را نوع بسته تعیین میکند. بار باز حدود ۵۰ تا ۶۵ درصد میخواهد. کارتن و لفاف ضد رطوبت، اتاق را تا حدود ۷۰ درصد هم قابل تحمل‌تر میکند. رطوبت ۹۰ درصد این صفحه نیست.
برای میوه تازه، اختلاف دمای کویل با هوا اغلب ۵ تا ۷ کلوین است تا آب میوه روی فین ننشیند. میوه خشک برعکس است. اختلاف حدود ۸ کلوین کمک میکند هوا خشک‌تر بماند و سطح مبدل جمع‌وجورتر شود. این اختلاف، توان کمپرسور را تعیین نمی‌کند؛ بار جداره، درب و نفوذ بخار توان را تعیین میکند.
شکرک وقتی دیده میشود که دما بالا و پایین برود و رطوبت داخل بسته جابه‌جا شود. ترموستات با اختلاف زیاد، حتی اگر میانگین روی ۲+ باشد، سطح قند را خراب میکند. ثبات دما به‌اندازه خود عدد مهم است.
رنگ برگه با اکسیژن می‌رود. کم کردن اکسیژن داخل بسته، کار بسته‌بندی است. اتاق با اتمسفر کنترل‌شده برای میوه خشک پیش‌فرض نیست و ورود آدم به فضای کم‌اکسیژن خطر ایمنی دارد. بوی پیاز، ماهی، ادویه و گوگرد برگه از درز درب به کالای بی‌بو می‌رود.
حشره انباری
شب‌پره و تخم حشره در کالای خشک زنده می‌مانند. سرمای ۰ تا ۴+ رشد را کند میکند. یک دوره در حدود ۱۸−، اگر بسته تحمل کند، برای محموله مشکوک قابل بررسی است. سردخانه جای پاکسازی خط تولید را نمی‌گیرد.
نور و بو
زرشک و برگه روشن را نور مستقیم بی‌رنگ میکند. اتاق شیشه‌ای و لامپ روی پالت باز، طراحی این کالا نیست. جدایی از بار بودار در نقشه درب دیده میشود، نه بعد از شکایت مشتری.
شمال مرطوب
در گیلان و مازندران هوای بیرون اغلب خیلی مرطوب‌تر از ۵۵ درصد است. هر بار باز شدن درب، بخار را داخل می‌آورد. دهلیز و انضباط درب بخشی از کنترل رطوبت است، نه فقط یک رطوبت‌گیر اضافه بعد از ساخت.
۰۵
ساخت سردخانه میوه خشک
ساخت از چیدن پانل شروع نمی‌شود. نوع میوه خشک، فله یا پاکت بودن، رطوبت خود کالا، تناژ، و این‌که اتاق در شهر مرطوب است یا خشک، اول مشخص میشود. چیپس حجم زیادی برای وزن کم می‌گیرد و کشمش متراکم‌تر است؛ تناژ نامی باید با همان بسته به مترمکعب تبدیل شود.
عایق و درب
اتاق بالای صفر در اقلیم معتدل اغلب با پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر ساخته میشود. اگر همان اتاق قرار است دوره‌ای به ۱۸− برود، عایق و کف باید از اول برای زیر صفر حساب شود. درب پرتردد تابستان، بار رطوبت را از بار جداره بزرگتر میکند.
اواپراتور
کویل این اتاق برای خشک نگه‌داشتن هوا انتخاب میشود، نه برای رطوبت ۹۵ درصد. فاصله فین باید طوری باشد که برفک مسیر هوا را در بار مرطوب ورودی نبندد. دهانه پرتاب از راهروی بین پالت رد شود.
چیدمان
کارتن روی کف خیس و پالت چسبیده به دیوار، حتی با دمای میانگین درست، لبه نم‌دار می‌سازد. نور مستقیم به زرشک و برگه نتابد. کالای بودار دیواربه‌دیوار این اتاق نباشد.
سیکل تبرید
کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و شیر انبساط با هم انتخاب می‌شوند. کارگاه کوچک اغلب با کندانسینگ یونیت جمع میشود. گرمای تنفس میوه تازه این‌جا تقریباً صفر است و نباید با همان فرمول سیب ظرفیت را باد کرد.
۰۶
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۷
ساخت سردخانه میوه خشک در اقلیم ایران
همان اتاق کشمش در ملایر و بندرعباس یک کندانسور و یک درب نمی‌خواهد. رطوبت بیرون تعیین میکند که حفظ ۵۵ درصد چقدر سخت است.
انجیر فارس
استهبان و مناطق انجیر خشک فارس، تابستان گرم دارند. کندانسور باید در گرم‌ترین بعدازظهر هنوز گرما پس بدهد. کالا قند بالا دارد و نوسان دما شکرک و شیره می‌سازد.
کشمش غرب و خراسان
ملایر، تاکستان و کاشمر برداشت را در هوای خشک‌تری می‌آورند، ولی زمستان اگر فشار کندانسور کنترل نشود کمپرسور از مدار خارج میشود. انبار روستایی بدون این کنترل، اتاق چهارفصل نیست.
زرشک خراسان جنوبی
قاین و اطرافش هوای خشک دارند و خشک کردن سنتی این‌جا جا افتاده است. خطر اتاق، نور و نفوذ رطوبت فصلی است، نه سرمای زمستان. بسته تیره و درب بند، رنگ را بیشتر از یک فن اضافه حفظ میکند.
برگه آذربایجان و پخش تهران
برگه زردآلو در شمال‌غرب تولید میشود و بخش بزرگی از فروش در تهران و کرج است. اتاق کنار کارگاه، گرمای خشک‌کن را از کالا می‌گیرد. اتاق کنار بازار، درب پرتردد و بوی انبارهای همسایه را در محاسبه دارد.
۰۹
پرسش‌های سردخانه میوه خشک
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه میوه خشک چیست؟
اتاق عایق خنک و نسبتاً خشک برای کشمش، برگه، انجیر خشک، زرشک و چیپس میوه است. کارش جلوگیری از برگشت رطوبت، کپک، شکرک و افت رنگ است. با سردخانه میوه تازه که رطوبت بالا میخواهد یکی نیست.
دمای سردخانه میوه خشک چند درجه است؟
برای نگهداری خنک حدود ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس. خرمای خشک تا حدود ۵+ هم برنامه‌ریزی میشود. بسته نفوذناپذیر را برای افق نزدیک یک سال می‌توان حدود ۱۸− هم نگه داشت. دمای حدود ۱۰+ فقط برای فروش سریع و بسته سالم، آن هم بیرون از گرمای تابستان، قابل بررسی است.
رطوبت سردخانه میوه خشک چقدر باید باشد؟
بار فله یا بسته تنفسدار حدود ۵۰ تا ۶۵ درصد. کارتن ضد رطوبت تا حدود ۷۰ درصد را بهتر تحمل میکند. رطوبت ۸۵ تا ۹۵ درصد مال میوه تازه است و کشمش باز را میچسباند و کپک میزند.
فرق سردخانه میوه خشک با سردخانه میوه تازه چیست؟
میوه تازه نزدیک صفر و رطوبت بالا میخواهد و گرمای تنفس و اتیلن دارد. میوه خشک رطوبت پایین میخواهد، تنفس ناچیزی دارد و به شکرک و جذب آب حساس است. اختلاف دمای کویل در اتاق خشک بزرگتر انتخاب میشود، حدود ۸ کلوین در برابر ۵ تا ۷ کلوین میوه تازه.
کشمش، انجیر خشک و چیپس میوه یک اتاق می‌خواهند؟
فقط وقتی رطوبت هدف و حساسیت به بو یکی باشد. چیپس خیلی خشک است و کشمش فله رطوبت بیشتری در خود دارد. خرمای خشک رطوبت اتاق بالاتری از چیپس می‌پذیرد. برگه فراوری‌شده نباید کنار کالای بی‌بو باشد.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
آیا میوه خشک را می‌توان منجمد کرد؟
بله، اگر بسته جلوی رطوبت را بگیرد. نقطه انجماد بسیاری از میوه‌های خشک به‌خاطر قند حدود ۳− تا ۶− است و اتاق ۰ تا ۴+ آن را یخ نمی‌زند. نگهداری نزدیک ۱۸− برای بسته سالم، از جمله سیب خشک، افق نزدیک یک سال دارد و بافت را مثل میوه تازه پاره نمی‌کند.
ساخت سردخانه میوه خشک در شمال و مناطق خشک یکی است؟
نه. شمال مرطوب با هر بار باز شدن درب بخار وارد میکند و حفظ رطوبت ۵۰ تا ۶۵ درصد سختتر است. فارس، خراسان و ملایر تابستان گرم یا زمستان سرد دارند و کندانسور و کنترل فشار زمستانی عوض میشود. زرشک علاوه بر دما به تاریکی و بسته تیره حساس است.