سرماسازان نیل · نزدیک صفر، مرطوب، جدا از سالن کشت
سردخانه قارچ
سردخانه قارچ اتاق عایقی بالای صفر است که قارچ چیدهشده را تازه نگه می‌دارد، نه سالنی که قارچ در آن رشد میکند. قارچ دکمهای تازه حدود ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس و رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد می‌ماند. در این بازه افق برنامه‌ریزی اغلب حدود ۵ تا ۷ روز است و در ۱۰ درجه به حدود دو روز میرسد. تنفس قارچ بالاست. اگر گرم وارد اتاق شود، یا اگر شبنم روی کلاهک بنشیند، قهوه‌ای و لزج می‌شود. انجماد قارچ خام، بافت را خراب میکند. قارچ منجمد اول فرآیند و انجماد سریع میخواهد.
- ۰ تا +۱ درجه سلسیوس برای قارچ تازه
- ۰ تا ۱+ درجه نگهداری قارچ دکمهای
- ۹۰ تا ۹۵ درصد رطوبت، بدون شبنم روی کلاهک
- ۵ تا ۷ روز افق برنامه‌ریزی در صفر درجه
- همان روز پیشسرد بعد از برداشت
خلاصه سردخانه قارچ
- کار اصلی
- عقب انداختن قهوه‌ای شدن، باز شدن کلاهک و افت وزن
- نوع رایج
- دکمهای، صدفی، و قارچ فرآوری‌شده برای انجماد
- معیار طراحی
- پیشسرد، رطوبت بالا، تعویض هوا و دفعات باز شدن درب
- خروجی نیل
- تبدیل برداشت روزانه به بار برودتی، انتخاب کویل کم‌خشک و تحویل دما
۰۱
سردخانه قارچ چیست
سردخانه قارچ سالن نگهداری بعد از برداشت است. سالن کشت دما، رطوبت و هوای تازه را برای رشد تنظیم میکند. این دو اگر یکی شوند، هم محصول روی بستر آسیب می‌بیند هم قارچ بسته‌شده عمر قفسه نمی‌گیرد.
قارچ دکمهای بعد از چیدن هنوز شدت تنفس بالایی دارد. گرمای تنفس، در جعبه دربسته، دمای وسط بار را از دمای هوای اتاق بالاتر می‌برد. برای همین پیشسرد همان روز بخشی از سردخانه است. اتاق نگهداری، قارچی را نگه می‌دارد که مغزش از قبل به نزدیک صفر رسیده باشد.
سالن پرورش منطق دیگری دارد. رشد روی بستر به دمای بالاتر از یخچال، رطوبت زیاد و هوای تازه مداوم نیاز دارد و معمولاً با هوارسان و چیلر دیده می‌شود، نه با اواپراتور انبار نگهداری. پایین آوردن همان سالن به صفر درجه، کشت را متوقف میکند و جای سردخانه فروش را هم نمی‌گیرد.
قارچ بوی پیاز، ماهی و میوه معطر را می‌گیرد. اتیلن زیاد، باز شدن کلاهک را تند میکند. سبزی برگی حساس هم بوی قارچ را دوست ندارد. همسایگی این اتاق با سردخانه سبزی فقط وقتی درست است که هوا و درب جدا باشد. در جدول‌های عمومی تناژ، قارچ حدود ۲۵۰ کیلوگرم در هر مترمکعب مفید حساب می‌شود. کارتن سبک و راهرو بسته‌بندی این عدد را کمتر میکند.
۰۲
دمای سردخانه قارچ و رطوبت
دمای سردخانه قارچ تازه حدود ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس است و رطوبت نسبی حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد. بعضی نگهداری‌های کوتاه تا ۲+ هم دیده می‌شود. بالای این بازه، عمر تقریباً با هر چند درجه نصف می‌شود. جدول برنامه است، نه تاریخ انقضای یک برداشت.
| کالا | دمای هوا | رطوبت | افق برنامه‌ریزی | نکته |
|---|---|---|---|---|
| دکمهای تازه | ۰ تا ۱+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | حدود ۵ تا ۷ روز | هرچه کلاهک بسته‌تر برداشت شود، افق بهتر است |
| دکمهای در حدود ۱۰ درجه | ۱۰ | بالا | حدود ۱ تا ۲ روز | این عدد نشان می‌دهد چرا پیشسرد عقب نمی‌افتد |
| صدفی تازه | ۰ تا ۱+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | اغلب کوتاهتر از دکمهای | لبه کلاهک زود خشک و شکسته می‌شود |
| شی‌تاکه تازه | ۰ تا ۱+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | نزدیک دکمهای | به خشکی هوا حساس است |
| قارچ منجمد، بعد از فرآیند | −۱۸ | طبق بسته | چند ماه | خام و نپخته را در این اتاق منجمد نمی‌کنند |
- نقطه انجماد بافت قارچ تازه نزدیک صفر است. افت هوای اتاق به زیر صفر، سطح کلاهک را یخ میزند و بعد از آب شدن لک می‌گذارد.
- رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد یعنی کلاهک پژمرده نشود. شبنم دائمی روی سطح، لکه باکتریایی و لزج شدن می‌آورد. اختلاف دمای کویل باید کوچک بماند.
- جعبه بدون سوراخ، کربن‌دی‌اکسید تنفس را جمع میکند. بسته فروش باید نفس محدود داشته باشد، نه این‌که اتاق دربسته و بدون هوای تازه بماند.
۰۳
قهوه‌ای شدن، باز شدن کلاهک و افت وزن
خریدار قارچ را با رنگ، بسته بودن پرده زیر کلاهک و خشک نبودن سطح رد یا قبول میکند. هر سه به دمای ورود و رطوبت اتاق وابسته‌اند.
قهوه‌ای شدن
برش و فشار، آنزیم سطح را فعال میکند و سرما فقط سرعتش را کم میکند. قارچ گرم اگر چند ساعت در سکوی بسته‌بندی بماند، قبل از رسیدن به صفر درجه رنگ می‌دهد. پیشسرد این فاصله را کوتاه میکند.
باز شدن کلاهک
گرما، تأخیر در سرد کردن و اتیلن محیط، پرده زیر کلاهک را باز میکند. قارچ بازشده سبک‌تر به نظر میرسد و آب بیشتری از دست می‌دهد. اتاق کنار موز رسیده و گوجه این اثر را تشدید میکند.
خشکی و شبنم
باد مستقیم اواپراتور، لبه کلاهک را چروک میکند. شبنم روی قارچ سرد، وقتی درب زیاد باز شود یا کارتن از سکوی گرم بیاید، سطح را خیس و لزج میکند. رطوبت بالا با سطح خشک جمع می‌شود، نه با آبپاشی داخل اتاق.
انجماد خام
پایین بردن همین اتاق به زیر صفر، قارچ تازه را منجمد سالم نمی‌کند. بلور درشت، بافت را اسفنجی میکند. مسیر منجمد، بلانچ یا فرآیند همان کارخانه و بعد انجماد سریع است و سپس نگهداری حدود ۱۸−. تغییر کاربری اتاق تازه به زیر صفر، عایق و کف را هم از اول عوض میکند.
۰۴
ساخت سردخانه قارچ
ساخت سردخانه قارچ از روی متراژ سالن کشت بسته نمی‌شود. برداشت روزانه، ساعت اوج چیدن، تعداد باز شدن درب و این‌که پیشسرد جداست یا داخل همان مجموعه، توان را تعیین میکند.
اواپراتور باید سطح زیاد و اختلاف دمای کم داشته باشد تا رطوبت قارچ روی فین ننشیند. فن قویِ بدون کانال، روی کارتن می‌دمد و لبه را خشک میکند. تعویض هوای اندازه‌دار برای بیرون کردن کربن‌دی‌اکسید لازم است و با باز گذاشتن درب یکی نیست. ظرفیت روی روز برداشت و گرمای تنفس حساب می‌شود، نه روی وزن میانگین ماه.
پیشسرد
قارچ باید همان روز برداشت به نزدیک صفر برسد. جریان هوای اجباری از میان کارتن، روش رایج این کار است. اگر این گرما وارد اتاق نگهداری شود، قارچ‌های قبلی هم گرم می‌شوند و نوسان رنگ می‌سازد.
عایق و درب
دمای کاری بالای صفر است و در اقلیم معتدل پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر رایج است. درب بسته‌بندی در شیفت چیدن زیاد باز می‌شود. دهلیز یا پرده، بار رطوبت و گرمای سکو را کم میکند. البرز و قزوین زمستان کنترل فشار کندانسور می‌خواهند.
چیدمان
کارتن روی کف و چسبیده به دیوار، وسط بار را گرم نگه می‌دارد. فاصله پالت باید به اندازه عبور هوا باشد. قارچ شسته و قارچ خاک‌دار یک جریان کثیف نیستند. بوی شوینده قوی داخل اتاق به کلاهک می‌چسبد.
اتاق کوچک کنار خط
واحدی که برداشت کم دارد با سردخانه کوچک یا کانکسی کنار سالن بسته‌بندی جمع می‌شود. منطق صفر درجه، رطوبت بالا و پیشسرد همان است. سالن کشت همچنان هوارسان خودش را میخواهد.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه قارچ کنار سالن‌های تولید
قارچ ایران بیشتر در سالن بسته تولید می‌شود و اقلیم شهر روی کندانسور و رطوبت بیرون اثر می‌گذارد، نه روی دمای خود بستر.
البرز و قزوین
تمرکز واحدهای پرورش این‌جاست. زمستان کنترل فشار کندانسور میخواهد و تابستان، درب سکو گرمای خشک یا شرجی را داخل می‌آورد. فاصله سالن کشت تا اتاق صفر درجه باید کوتاه باشد وگرنه پیشسرد معنی‌اش را از دست می‌دهد.
تهران و کرج، پخش
سردخانه پخش هر روز درب میزند. دمای میانگین اگر درست باشد و نوسان شیفت صبح زیاد باشد، کلاهک باز هم قهوه‌ای می‌شود. دهلیز و ثبت دما برای این بار از یک کمپرسور بزرگ‌تر مهم‌تر است.
اصفهان و مرکزی
هوای خشک بیرون، هر نشت درب را به افت رطوبت تبدیل میکند. کویل کم‌خشک و رطوبت‌رسانی کنترل‌شده این‌جا جدی‌تر از شهر مرطوب است. آبپاشی کف، شبنم روی قارچ می‌سازد و روش رطوبت نیست.
شمال
گلستان و مازندران رطوبت بیرون بالا دارند. خطر اصلی، شبنم هنگام تخلیه کارتن سرد به سکوی گرم است، نه خشکی. کندانسور باید در شرجی تابستان هنوز گرما پس بدهد.
۰۸
پرسش‌های سردخانه قارچ
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده می‌شود.
سردخانه قارچ چیست؟
اتاق عایق بالای صفر برای نگهداری قارچ چیدهشده است. دما حدود ۰ تا ۱+ درجه و رطوبت حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد است. سالن پرورش، که قارچ در آن رشد میکند، دمای بالاتر و هوارسان جدا میخواهد.
دمای سردخانه قارچ چند درجه است؟
برای قارچ دکمهای و صدفی تازه، حدود ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس. در این دما افق اغلب حدود ۵ تا ۷ روز است. نزدیک ۱۰ درجه، عمر به حدود یک تا دو روز میرسد. زیر صفر، سطح کلاهک تازه را یخ میزند.
رطوبت سردخانه قارچ چقدر باید باشد؟
حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد، با سطح خشک. رطوبت کمتر کلاهک را چروک میکند. شبنم و آب روی سطح، قارچ را لزج و لکدار میکند. اختلاف دمای کویل باید کوچک بماند.
قارچ را چند روز در سردخانه میتوان نگه داشت؟
قارچ دکمهای سالم، اگر همان روز سرد شده باشد، حدود ۵ تا ۷ روز در صفر درجه. صدفی اغلب کوتاهتر است. تأخیر پیشسرد، فشار و گرمای سکو این عدد را کم میکند.
سالن پرورش قارچ با سردخانه یکی است؟
نه. پرورش روی بستر به گرمای بالاتر از یخچال، رطوبت و هوای تازه مداوم نیاز دارد. سردخانه برای قارچ بسته‌شده نزدیک صفر است. یکی کردن این دو، هم کشت را خراب میکند هم عمر فروش را.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
آیا قارچ را میتوان منجمد کرد؟
قارچ خام با پایین بردن دمای اتاق تازه، بافت سالمی بعد از یخزدایی ندارد. مسیر منجمد، فرآیند همان کارخانه و انجماد سریع است و بعد نگهداری حدود ۱۸− درجه.
پیشسرد قارچ جدا از سردخانه لازم است؟
برای برداشت جدی بله. قارچ باید همان روز به نزدیک صفر برسد. اگر این گرما وارد اتاق نگهداری شود، بار قبلی هم گرم می‌شود. واحد کوچک هم باید مسیر سرد کردن اولیه را از نگهداری جدا ببیند.