سرماسازان نیل · نزدیک صفر، رطوبت بالا، جدا از سیبزمینی
سردخانه سیب
سردخانه سیب اتاق عایقی بالای صفر است که سیب درختی را زنده نگه میدارد. دمای رایج هوا برای رقم‌های نگهداری بلند حدود ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس است و نقطه انجماد بافت نزدیک ۲− است، پس اتاق زیر صفر جای این کار نیست. رطوبت سردخانه سیب حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد است تا آب میوه از دست نرود. سیب بعد از چیدن هم نفس میکشد و اتیلن پس میدهد. در هوای معمولی افق بسیاری از رقم‌ها چند ماه است. در کنترل اتمسفر، با اکسیژن پایین و کربندیاکسید کنترل‌شده، رقم مناسب تا نزدیک یک فصل فروش بلندتر می‌ماند.
- ۰ تا +۱ درجه سلسیوس برای رقم نگهداری بلند
- ۰ تا +۱ دمای رایج قرمز و زرد لبنانی
- ۹۰ تا ۹۵ درصد رطوبت نسبی
- ۵ تا ۷ کلوین اختلاف کویل برای حفظ آب میوه
- ایران طراحی با باغ و زمستان محل
خلاصه سردخانه سیب
- کار اصلی
- کند کردن تنفس، حفظ آب میوه و عقب انداختن رسیدن
- رقم رایج
- قرمز لبنانی، زرد لبنانی، گرانی اسمیت، فوجی، گالا، گلاب
- معیار طراحی
- دمای مغز، رطوبت، اتیلن، اکسیژن و گرمای تنفس
- خروجی نیل
- محاسبه بار برداشت، انتخاب سیکل و تحویل دما
۰۱
سردخانه سیب چیست
سردخانه سیب سالن نگهداری سیب درختی است، نه یخچال فروشگاه و نه انبار زیر خاک. سیب بعد از چیدن اکسیژن مصرف میکند، کربندیاکسید و اتیلن پس میدهد و آب از دست میدهد. اتاق باید هر سه را با هم آرام کند.
عدد روی ترموستات دمای هواست. برای سیب، دمای مغز میوه و یکنواختی آن بین جعبه‌ها تصمیم‌ساز است. اگر هوا فقط دور پالت بچرخد، وسط بار گرم می‌ماند و سیب لبه ممکن است به نقطه انجماد نزدیک شود. نقطه انجماد بافت، بسته به قند میوه، نزدیک ۲− درجه است. افتادن زیر صفر، نگهداری تازه نیست.
بهترین چیدن وقتی است که سیب رسیده باشد ولی هنوز به اوج تنفس نرسیده باشد. سیب بیش از حد رسیده، اتیلن بیشتر و عمر کوتاه‌تری دارد. سرد کردن باید در یکی دو روز بعد از برداشت شروع شود. اتاق پیش‌سرد گرمای باغ را می‌گیرد تا سالن نگهداری با هر کامیون نوسان نکند. هدف پیش‌سرد، رساندن میوه به نزدیکی دمای نگهداری است، نه رها کردنش در ۱۰ درجه.
این صفحه مخصوص سیب است. سردخانه میوه خانواده بزرگ‌تر است. مرکبات و کیوی صفحه جدا دارند؛ کیوی به اتیلن سیب حساس است و کنار این اتاق نمی‌ماند. سیبزمینی بو میدهد، دمای دیگری میخواهد و کنار سیب نمی‌ماند. گلاب و رقم‌های تابستانه عمر کوتاهی دارند و منطق کنترل اتمسفر رقم‌های زمستانه را ندارند.
سردخانه میوه سردخانه کیوی سردخانه مرکبات اتاق پیش‌سرد سردخانه سیبزمینی سردخانه کنترل اتمسفر
۰۲
دمای سردخانه سیب
دمای سردخانه سیب برای بیشتر رقم‌های نگهداری بلند ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس است. بعضی رقم‌ها در صفر درجه آسیب بافت می‌گیرند و کمی بالاتر میمانند. رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد آب میوه را نگه میدارد. رطوبت بالاتر، اگر سطح خیس و هوا راکد باشد، کپک می‌سازد. واکس مناسب، افت آب را در پیش‌سرد و نگهداری کمتر میکند.
| رقم | دمای هوا | رژیم رایج | نکته |
|---|---|---|---|
| قرمز لبنانی | ۰ تا ۱+ | هوای معمولی یا کنترل اتمسفر | اتیلن زیاد؛ کنار کیوی نماند |
| زرد لبنانی | ۰ تا ۱+ | هوای معمولی یا کنترل اتمسفر | اگر کربندیاکسید از تحمل رقم بگذرد لک میزند |
| گرانی اسمیت | ۰ تا ۲+ | اکسیژن خیلی پایین | در هوای معمولی سوختگی سطحی بیشتر دیده میشود |
| فوجی و گالا | ۰ تا ۱+ | کنترل اتمسفر برای افق بلند | فوجی نگهداری بلند را بهتر از گلاب تحمل میکند |
| گلاب و تابستانه‌ها | ۰ تا ۱+ | هوای معمولی، عمر کوتاه | کنترل اتمسفر برای این‌ها اغلب توجیه ندارد |
| رقم حساس به سرمای صفر | ۲+ تا ۴+ | بالاتر از صفر یخچالی | صفر درجه برای هر سیبی امن نیست |
- در منابع نگهداری، افق هوای معمولی برای رقم مناسب اغلب حدود ۳ تا ۶ ماه است. کنترل اتمسفر همان رقم را طولانی‌تر میکند و گاهی به حدود ۸ تا ۱۰ ماه نزدیک میشود. این عدد ضمانت یک باغ نیست.
- سیب معیوب اتیلن بیشتری میدهد و کپک را پخش میکند. سورت رنگ، اندازه و سلامت، قبل از اتاق است نه بعد از خراب شدن جعبه.
- اگر استاندارد نگهداری برای همان محموله الزام شده باشد، بر این بازه برنامه‌ریزی مقدم است.
۰۳
رطوبت سردخانه سیب و کنترل اتمسفر
رطوبت سردخانه سیب را سطح اواپراتور تعیین میکند، نه فقط دستگاه رطوبت‌ساز. برای حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد، اختلاف دمای کویل با هوای اتاق اغلب نزدیک ۵ تا ۷ کلوین است. اختلاف بزرگ‌تر کویل را کوچک و سیب را چروک میکند.
سردخانه کنترل اتمسفر سیب، اکسیژن را پایین می‌آورد تا تنفس کند شود و کربندیاکسید را در بازه‌ای نگه میدارد که همان رقم تحمل میکند. اکسیژن خیلی کم، طعم تخمیری میدهد. کربندیاکسید زیاد، گوشت بعضی رقم‌ها را قهوه‌ای میکند. برای برنامه‌ریزی، اکسیژن بسیاری از رقم‌های تجاری حدود ۱ تا ۲ درصد است. گرانی اسمیت اغلب زیر این بازه و با کربندیاکسید زیر حدود ۱ درصد دیده میشود. قرمز لبنانی کربندیاکسید کمی بالاتر را هم در بعضی برنامه‌ها تحمل میکند. این‌ها دستور گاز یک سوله نیستند.
اتاق کنترل اتمسفر باید نسبت به گاز بند باشد. درز معمولی پانل برای رطوبت کافی است و برای اکسیژن نیست. حسگر اکسیژن و کربندیاکسید جدا از ترموستات کار میکند. فقط سیب سالم و رقم مناسب این اتاق را پر میکند. گلاب، سیب ضربه‌خورده و مخلوط چند رقم ناسازگار، گاز را بی‌معنی می‌کنند.
اتیلن رسیدن را جلو می‌اندازد. سیب تولیدکننده‌اش است. کیوی، سبزی برگ و هر کالایی که باید نارس بماند کنارش نیست. باز کردن درب به‌جای تهویه اندازه‌دار، هم دما را به هم می‌ریزد هم رطوبت بیرون را وارد میکند. در دوره سرد کردن اولیه هوا باید به هسته جعبه برسد. همان دبی اگر در تمام ماه‌های نگهداری با شدت پیش‌سرد بماند، وزن میوه را کم میکند.
چیدمان جعبه
فاصله رایج جعبه از دیوار حدود ۱۵ سانتی‌متر و از سقف حدود ۶۰ سانتی‌متر است، به شرطی که پرتاب فن از راهروها بگذرد. جعبه خیس، میخ‌دار یا بدون روزنه عبور، یا کپک می‌سازد یا وسط پالت را گرم نگه میدارد. پوشال جای جریان هوا را می‌گیرد.
پوشش و واکس
کاغذ یا پوشش مناسب، آب میوه را کمتر هدر میدهد. اگر پوشش کاملاً نفوذ هوا را ببندد، هسته جعبه بی‌هوا و گرم میشود. واکس سالم افت وزن را در پیش‌سرد کم میکند.
ابزار رسیدن
ماده بازدارنده اتیلن، مثل ۱-ام‌سی‌پی، تصمیم سورتینگ و رقم است نه یک افزودنی روی سیکل تبرید. سوختگی سطحی، به‌خصوص در گرانی اسمیت و بعضی قرمزها، با اکسیژن پایین و تیمار مجاز همان بازار کمتر میشود. نیل دوز شیمیایی تجویز نمی‌کند.
۰۴
ساخت سردخانه سیب
ساخت سردخانه سیب از چیدن پانل شروع نمی‌شود. رقم، تناژ روز اوج برداشت، دمای سیب هنگام ورود، این‌که اتاق هوای معمولی است یا کنترل اتمسفر، و شهر محل اول مشخص میشود. بار جداره، گرمای تنفس، تعویض هوا، روشنایی و تردد درب بعد حساب میشود.
عایق و درب
در اقلیم معتدل، پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر برای نگهداری نزدیک صفر رایج است. درب هم‌سطح سکوی بار به جعبه کمتر ضربه میزند. درب پرتردد مهر، تعویض هوا را به بار روزانه اضافه میکند و باید در محاسبه باشد.
اواپراتور
سطح مبدل باید رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد را نگه دارد و برفک مسیر هوا را نبندد. دهانه پرتاب از راهروی بین پالت‌ها می‌گذرد. کویل کوچک با اختلاف دمای زیاد، سیب را سبک و چروک میکند.
پیش‌سرد
سیب باغ در ظهر، اگر مستقیم به اتاق پر برود، دمای سالن را بالا می‌برد و تعریق روی میوه سرد می‌نشیند. پیش‌سرد این ضربه را بیرون سالن اصلی می‌گیرد. ظرفیت پیش‌سرد با کیلوگرم در ساعت ورود حساب میشود.
سیکل تبرید
کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و شیر انبساط با هم انتخاب می‌شوند. زمستان دماوند و ارومیه اگر فشار کندانسور کنترل نشود، کمپرسور از مدار خارج میشود. نیل همین قطعات را تأمین و روی اتاق نصب میکند.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
ساخت سردخانه سیب در مناطق سیب‌خیز
همان اتاق در سمیرم، ارومیه و دماوند یک کندانسور زمستانی نمی‌خواهد. برداشت این مناطق خنک است، ولی دی و بهمن اگر فشار کندانسور رها شود سیکل می‌خوابد.
دماوند و البرز
نزدیک بازار تهران است و گلاب کنار رقم زمستانه می‌آید. گلاب زود می‌رسد و اتاق بلندمدت را پر نمی‌کند. کنترل فشار زمستانی جزو طراحی است، نه یک قطعه بعد از اولین خاموشی.
سمیرم و اصفهان
تناژ برداشت فشرده است. پیش‌سرد و سورت باید همان هفته جواب بدهند. اتاق کنترل اتمسفر این‌جا، اگر رقم مناسب باشد، فروش را از پاییز به بهار می‌برد.
ارومیه، خوی و مشگین‌شهر
زمستان سرد و برداشت منطقه‌ای است. کندانسور باید در دمای پایین هنوز کار کند. رطوبت بیرون در بعضی ماه‌ها بالا است و تخلیه آب کویل باید دیده شود.
کنار باغ یا بازار
سردخانه کنار باغ، حمل سیب گرم را کوتاه میکند. سردخانه نزدیک مصرف، جعبه سورت‌شده را تا فروش نگه میدارد. هر دو برق سه‌فاز، جای کندانسور و دور تریلی میخواهند.
۰۸
پرسش‌های سردخانه سیب
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه سیب چیست؟
اتاق عایق بالای صفر است که سیب درختی را تازه نگه میدارد. دما برای رقم نگهداری بلند حدود ۰ تا ۱+ درجه و رطوبت حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد است. سیب هنوز نفس میکشد و اتیلن تولید میکند، پس جریان هوا و جداسازی از میوه حساس جزو اتاق است.
دمای سردخانه سیب چند درجه است؟
اغلب ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس. نقطه انجماد بافت نزدیک ۲− است و پایین‌تر از صفر، نگهداری تازه نیست. بعضی رقم‌ها در صفر آسیب می‌بینند و حدود ۲+ تا ۴+ میمانند. گلاب هم نزدیک صفر است، ولی عمرش کوتاه است.
رطوبت سردخانه سیب چقدر باید باشد؟
حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد. کمتر از این، سیب چروک و سبک میشود. بالاتر، اگر هوا نچرخد و سطح خیس بماند، کپک میزند. این رطوبت با اختلاف دمای کویل حدود ۵ تا ۷ کلوین و سطح کافی اواپراتور ساخته میشود.
سردخانه کنترل اتمسفر سیب چه فرقی دارد؟
علاوه بر دما، اکسیژن را پایین و کربندیاکسید را در تحمل همان رقم نگه میدارد تا تنفس کند شود. برای رقم مناسب، عمر از چند ماه در هوای معمولی به سمت ۸ تا ۱۰ ماه میرود. اتاق باید نسبت به گاز بند باشد. اکسیژن یا کربندیاکسید خارج از تحمل رقم، میوه را خراب میکند.
سیب را چند ماه در سردخانه می‌توان نگه داشت؟
در هوای معمولی، رقم مناسب اغلب حدود ۳ تا ۶ ماه. در کنترل اتمسفر، بعضی رقم‌های زمستانه مانند قرمز لبنانی، زرد لبنانی و فوجی طولانی‌تر، گاهی نزدیک ۸ تا ۱۰ ماه. گلاب این افق را ندارد. سلامت میوه و تاریخ چیدن از خود جدول مهم‌تر است.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
آیا سیب و سیبزمینی در یک سردخانه میمانند؟
نه. سیب نزدیک صفر و رطوبت بالا میخواهد و اتیلن زیاد تولید میکند. سیبزمینی زیر حدود ۴ درجه شیرین میشود، بو پس میدهد و نور برایش مضر است. هر کدام اتاق خود را میخواهند.
ساخت سردخانه سیب در دماوند و ارومیه یکی است؟
منطق دما یکی است، منطق زمستان نه کاملاً. هر دو کنترل فشار کندانسور میخواهند. حجم برداشت، رقم غالب و فاصله تا بازار ظرفیت پیش‌سرد را عوض میکند.