سردخانه دو منظوره

سردخانه بالای صفر کالا را تازه نگه می‌دارد، معمولاً حدود ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس. سردخانه زیر صفر کالای از قبل منجمد را نگه می‌دارد، معمولاً حدود ۱۸− تا ۲۵−. سردخانه دو منظوره یعنی مجموعه باید هر دو بازه را بتواند بسازد. معنی‌اش این نیست که یک ترموستات، صبح میوه را تازه نگه می‌دارد و شب همان گوشت را منجمد می‌کند.

اتاق قابل تبدیل در هر دوره فقط یک ست‌پوینت دارد. دو اتاق با هوای مشترک هر دو دما را هم‌زمان نشان می‌دهند، ولی بخش تازه تابع اتاق زیر صفر است. دو مدار مستقل هر اتاق را جدا نگه می‌دارند و خرابی یکی، دیگری را از کار نمی‌اندازد. سردخانه کانکسی همین سه ساخت را روی شاسی هم دارد؛ فرق در حمل است، نه در منطق دما.

سردخانه بالای صفر سردخانه زیر صفر سردخانه کانکسی

پانل ۸ سانتی‌متری برای بسیاری از اتاق‌های بالای صفر در اقلیم معتدل کافی است. اتاقی که باید به ۱۸− هم برسد، یا دیواری که یک سمتش ۱۸− و سمت دیگرش ۴+ است، در برنامه‌ریزی رایج ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر پلی‌یورتان می‌خواهد. جداره میانی هم ساندویچ‌پانل است. دیوار گچی پل حرارتی می‌سازد و رطوبت را نگه می‌دارد.

فاصله فین کویل بالای صفر اغلب حدود ۴ تا ۶ میلی‌متر است تا سطح تبادل زیاد باشد و رطوبت میوه کمتر روی فین بنشیند. کویل زیر صفر حدود ۸ تا ۱۲ میلی‌متر فاصله می‌گیرد تا برفک راه هوا را زود نبندد. اتاق قابل تبدیل یک کویل دارد و باید فاصله فین سردتر را بپذیرد. در حالت تازه، همین کویل هوا را خشک‌تر می‌کند و برای میوه حساس رطوبت، انتخاب ضعیفی است.

کف اتاق زیر صفر، و کف اتاق قابل تبدیلی که هفته‌ها روی ۱۸− می‌ماند، عایق و هیتر می‌خواهد. سرما به خاک زیر دال می‌رسد، رطوبت زمین یخ می‌زند و کف بالا می‌آید. درب سمت منجمد گرم‌کن و نوار سالم می‌خواهد. مسیر آب دیفراست اگر در خروج از اتاق سرد یخ بزند، آب به داخل برمی‌گردد.

سردخانه بستنی ساندویچ پانل و درب سردخانه

• پوسته

  ضخامت پانل، جداره میانی، عایق کف و هیتر درب از روی حالت ۱۸− بسته می‌شود. تبدیل بعدیِ اتاق ۸ سانتی‌متریِ بالای صفر، اگر همین‌ها را نداشته باشد، مصرف را بالا می‌برد و دما را نوسانی می‌کند.

• کویل و شیر

  فاصله فین، سطح کویل و شیر انبساط، یا شیر انبساط الکترونیکی، باید در هر دو دمای تبخیر پایدار بمانند. دیفراست الکتریکی یا گاز داغ برای حالت زیر صفر لازم است. در حالت بالای صفر، کنترلر می‌تواند دیفراست را به هوا بسپارد، به شرطی که مسیر تخلیه یخ نزند.

• تابلو

  هر اتاق حسگر خودش را دارد. هشدار خروج از بازه، برای شب که کسی کنار ترموستات نیست، بخشی از تحویل است. ست‌پوینت اتاق قابل تبدیل نباید با یک کلید، بی‌خبر از موجودی داخل، عوض شود.

• برق و کندانسور

  یک کمپرسور بزرگ‌تر از نیاز زیر صفر، جریان راه‌اندازی بالاتری دارد. دو یونیت کوچک‌تر گاهی با انشعاب رستوران جورتر درمی‌آیند. کندانسور داخل آشپزخانه، میان چربی و گرما، عمر کوتاهی دارد.

• اتاق ثابت داخل ساختمان، شاسی و سازه حمل را نمی‌پردازد. اگر فضایی نیست یا اجاره کوتاه است، همان منطق دما روی سردخانه کانکسی ساخته می‌شود. تقسیم دو اتاق روی کانکس معمولاً از طول حدود ۳ متر به بالا معنی دارد.
• درب تودرتو، یعنی ورود به زیر صفر از داخل اتاق تازه، پرت سرما به آشپزخانه را کم می‌کند. فضای باز شدن همان درب باید داخل نقشه باشد، وگرنه پالت پشت درب می‌ماند.
• نیل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و خط مبرد را از کاتالوگ خودش تأمین و روی اتاق نصب می‌کند. بیتزر، دانفوس، کوپلند و رفکامپ مدل را عوض می‌کنند؛ پاکت کاری را عوض نمی‌کنند.

سردخانه کوچک سردخانه کانکسی صفحه طراحی و ساخت

• رستوران، هتل و فروشگاه

  تهران، کرج، اصفهان و مشهد درب را در ساعت سرو زیاد باز می‌کنند. اگر هر دو اتاق در همان ساعت بار دارند، دو مدار از تغذیه هوایی مطمئن‌تر است. سطح اتاق از تعداد وعده می‌آید، نه از گوشه خالی آشپزخانه.

• انبار فصلی

  اتاق قابل تبدیل برای مجموعه‌ای است که یک فصل میوه تازه دارد و فصل بعد کالای منجمد. بین دو کالا اتاق خالی، دیفراست، شستشو و خشک می‌شود. بوی دوره قبل داخل دوره بعد نمی‌ماند.

• جنوب گرم

  هرمزگان و بوشهر دفع گرما را سخت می‌کنند. کمپرسوری که پاکت کاری‌اش در ۴۰ درجه کندانس هنوز ۱۸− را می‌دهد، با کمپرسور همان تناژ در تبریز یکی نیست. سایه‌بان کندانسور جزو نصب است.

• زمستان سردسیر

  تبریز و مشهد شب سرد، فشار کندانسور را پایین می‌آورند. کنترل فشار زمستانی جزو مدار است تا مایع به کمپرسور برگردد. این کنترل برای اتاق بالای صفر هم لازم است، نه فقط برای فریزر.

• دارو و واکسن نقشه دمایی، ثبت داده و مدار رزرو می‌خواهند. تغذیه هوایی از فریزر، و اتاق قابل تبدیلی که هفته بعد گوشت می‌گیرد، جای سردخانه دارو نیست.
• تونل انجماد بار گرم را منجمد می‌کند. اتاق دو منظوره، حتی روی ۱۸−، جای تونل را نمی‌گیرد. کالا باید منجمد وارد سمت زیر صفر شود.

سردخانه مواد غذایی سردخانه دارو تونل انجماد

• سردخانه بالای صفر

  سردخانه بالای صفر اتاق عایقی است که کالا را تازه نگه می‌دارد. بازه رایج برای میوه، لبنیات، پروتئین تازه و بسیاری از داروها حدود ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس است و کالای…

• سردخانه زیر صفر

  سردخانه زیر صفر اتاق عایقی است که کالای از قبل منجمد را در دمای پایدار نگه می‌دارد. بازه رایج گوشت، مرغ و ماهی حدود ۱۸− تا ۲۵− درجه سلسیوس است. بستنی و…

• سردخانه کوچک

  سردخانه کوچک اتاق تجاری با حجم محدود است: رستوران، هتل، کافه، فروشگاه پروتئین، قنادی و کارگاه. یخچال ویترینی نیست و سالن صنعتی چندده‌تنی خط تولید هم نیست. اگر فضای بسته دارید، با…

• سردخانه کانکسی

  سردخانه کانکسی، که به آن سردخانه سیار، متحرک یا قابل حمل هم می‌گویند، اتاق عایق یکپارچه‌ای است که سیکل تبرید و تابلو برق روی همان شاسی سوار شده‌اند. با وصل شدن به…

• سردخانه مواد غذایی

  سردخانه مواد غذایی اتاق عایق آشپزخانه است برای خام، پخته و نیمه‌آماده. مصرف همان روز و چند روز بعد حدود ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس می‌ماند. گوشت و غذای منجمد برای نگهداری…

• سردخانه گوشت و پروتئین

  سردخانه گوشت و پروتئین دو کار متفاوت است. پروتئین تازه، مثل قطعه گوشت، مرغ و ماهی، نزدیک صفر تا ۴+ درجه سلسیوس می‌ماند. پروتئین منجمد حدود ۱۸− تا ۲۵− نگه داشته می‌شود.…