سرماسازان نیل · نگهداری منجمد
سردخانه زیر صفر
سردخانه زیر صفر اتاق عایقی است که کالای از قبل منجمد را در دمای پایدار نگه می‌دارد. بازه رایج گوشت، مرغ و ماهی حدود ۱۸− تا ۲۵− درجه سلسیوس است. بستنی و بعضی نگهداری‌های خاص تا حدود ۳۰− و در کاربرد ویژه نزدیک ۴۰− پایین می‌آیند. بار گرم را این اتاق منجمد نمی‌کند؛ آن کار تونل انجماد است.
- −۱۸ تا −۴۰ درجه سلسیوس، بسته به محصول
- −۱۸ تا −۲۵ دمای رایج پروتئین منجمد
- ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر پانل رایج
- کف گرم برای جلوگیری از یخ‌زدگی خاک
- ایران کندانسور متناسب با شهر
خلاصه سردخانه زیر صفر
- کار اصلی
- ثابت نگه‌داشتن دمای کالای منجمد
- محصول رایج
- گوشت، مرغ، ماهی، بستنی، خرما و کنسانتره
- معیار طراحی
- دمای نگهداری، تعویض هوا، عایق کف و دیفراست
- خروجی نیل
- محاسبه بار، سیکل، تابلو و آزمون دما
۰۱
سردخانه زیر صفر چیست
هدف این اتاق کند کردن باقی‌مانده فعالیت میکروبی و ثابت نگه داشتن بافت کالایی است که قبلاً منجمد شده. اگر گوشت یا سبزی گرم وارد اتاق نگهداری شود، اواپراتور برفک شدید می‌گیرد، دما نوسان میکند و بلور یخ درشت میشود.
تونل انجماد دما را در زمان کوتاه به مغز محصول می‌رساند تا بلور ریز بماند. سردخانه زیر صفر همان کالا را بعد از انجماد، ماه‌ها در دمای هدف نگه می‌دارد. این دو اتاق دو بار حرارتی متفاوت دارند و کمپرسور یکی جای دیگری را پر نمی‌کند.
اتاق بالای صفر برای کالای تازه است. تبدیل بعدی یک اتاق بالای صفر به زیر صفر فقط وقتی قابل بررسی است که عایق، کف، درب و سیکل از اول برای دمای پایین حساب شده باشند.
۰۲
دمای سردخانه زیر صفر
۱۸− درجه برای بسیاری از پروتئین‌های منجمد مرجع نگهداری است. محصول پرچرب، بستنی و مدت طولانی، دما را پایین‌تر می‌برد. نوسان چنددرجه‌ای دور ترموستات برای بستنی یعنی بافت شنی و برای گوشت یعنی سوختگی انجماد در سطح.
| محصول | دمای نگهداری | حساسیت | نکته طراحی |
|---|---|---|---|
| گوشت منجمد | −۱۸ تا −۲۰ | متوسط | ورود بار گرم ممنوع؛ بسته‌بندی سالم سوختگی سطح را کم میکند |
| مرغ منجمد | −۱۸ تا −۲۰ | متوسط | رطوبت بسته‌بندی و چیدمان روی یکنواختی اثر دارد |
| ماهی و میگو | −۱۸ تا −۲۵ | بالا | چربی بالا دمای پایین‌تر و نوسان کمتر می‌خواهد |
| بستنی | −۲۲ تا −۲۸ | خیلی بالا | نوسان کوتاه هم بافت را خراب میکند؛ مدار رزرو جدی است |
| خرمای مرطوب | حدود −۱۸ | متوسط | رطوبت خود محصول اگر بالا بماند تخمیر ادامه پیدا میکند |
| کنسانتره و آبمیوه | −۱۸ تا −۲۵ | متوسط | ویسکوزیته و بسته‌بندی در چیدمان اثر دارد |
| داروی منجمد | طبق پرونده تا −۴۰ | خیلی بالا | ثبت دما، هشدار و سطح بهداشتی جزو اتاق است |
سردخانه بستنی سردخانه لبنیات سردخانه دارو سردخانه واکسن سردخانه گوشت و پروتئین سردخانه ماهی و میگو سردخانه کله‌پاچه سردخانه خرما سردخانه آبمیوه و کنسانتره
۰۳
ساخت سردخانه زیر صفر
اتاق زیر صفر با ابعاد برابر، عایق ضخیم‌تر، درب گرم‌شونده و کمپرسور قوی‌تر از بالای صفر می‌خواهد. کف اگر عایق و گرم نشود، خاک زیر اتاق یخ میزند و کف بالا می‌آید.
عایق و کف
پانل دیوار و سقف اغلب ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر است. زیر کف عایق میشود و در اتاق‌های روی خاک، هیتر کف جلوی یخ‌زدگی زمین را می‌گیرد. این هیتر مصرف جدا دارد و در بار برق دیده میشود.
دیفراست
کویل زیر صفر برفک می‌بندد. دیفراست الکتریکی یا گاز داغ باید دوره‌ای، کوتاه و با تخلیه مطمئن آب باشد. دیفراست طولانی، دمای اتاق را بالا می‌برد.
درب و فشار
هیتر چهارچوب از یخ زدن گسکت جلوگیری میکند. با سرد شدن هوا فشار داخل کم میشود و شیر تعادل فشار، درب را از مکش خلاص میکند.
مدار رزرو
برای بستنی، دارو و پروتئین، مدار دوم تا زمان تعمیر مدار اصلی دما را نگه می‌دارد. هر دو مدار نباید بی‌برنامه همزمان کار کنند.
۰۴
نگهداری زیر صفر و تونل انجماد
تونل بر اساس کیلوگرم در ساعت و دمای مغز هدف طراحی میشود. سردخانه زیر صفر بر اساس تناژ نگهداری و دمای پایدار. خط پروتئین به هر دو نیاز دارد: اول انجماد سریع، بعد اتاق نگهداری.
اگر حجم روزانه کم و ضخامت قطعه کم باشد، گاهی از اتاق زیر صفر برای انجماد سبک استفاده میشود. بار صنعتی گوشت، سبزی و بستنی این میان‌بر را برنمی‌دارد.
| معیار | سردخانه زیر صفر | تونل انجماد |
|---|---|---|
| مبنای ظرفیت | تناژ نگهداری | کیلوگرم در ساعت و دمای مغز |
| دمای هدف | پایدار، حدود −۱۸ تا −۲۵ | رساندن مغز به حدود −۱۸ |
| بار ورودی | کالای از قبل منجمد | بار گرم یا پیش‌سردشده |
| میان‌بر | فقط حجم کم و قطعه نازک | گوشت، سبزی و بستنی صنعتی میان‌بر ندارند |
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه زیر صفر در شهرهای ایران
اتاق منجمد در هوای ۵۰ درجه همان کمپرسوری را نمی‌خواهد که در اقلیم سرد می‌خواهد. دمای کندانس، ارتفاع از سطح دریا و فصل پربار در انتخاب سطح کندانسور می‌آید.
جنوب گرم
دفع گرما سخت‌تر است. کندانسور بزرگ‌تر و گاهی سایه‌بان یا محل نصب دور از تابش مستقیم لازم میشود. توان نامی روی کاتالوگ، توان واقعی در مرداد نیست.
سردسیر
زمستان فشار کندانس را پایین می‌آورد. کنترل فشار و گاهی هیتر کارتر جزو مدار است تا برگشت مایع به کمپرسور رخ ندهد.
سالن پروتئین
نزدیک کشتارگاه، پیش‌سرد لاشه و تونل و اتاق زیر صفر زنجیره را کامل می‌کنند. نزدیک بازار مصرف، اتاق زیر صفر تازگی عرضه را تا لحظه فروش نگه می‌دارد.
برق محل
دیفراست، هیتر درب، هیتر کف و فن‌ها روی دیماند اثر دارند. قبل از قرارداد، آمپر در دسترس و سه‌فاز یا تک‌فاز مشخص میشود.
۰۸
پرسش‌های سردخانه زیر صفر
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه زیر صفر چیست؟
اتاق نگهداری کالای منجمد است. دمای رایج پروتئین حدود ۱۸− تا ۲۵− درجه سلسیوس است. بستنی و برخی داروها پایین‌تر نگه داشته می‌شوند. کالا باید منجمد وارد اتاق شود.
دمای استاندارد سردخانه گوشت منجمد چقدر است؟
مرجع رایج نگهداری حدود ۱۸− درجه است. ماهی پرچرب و نگهداری طولانی اغلب ۱۸− تا ۲۵− طراحی میشود. پایداری دما از خود عدد مهم‌تر است.
سردخانه زیر صفر کار تونل انجماد را انجام می‌دهد؟
اتاق نگهداری برای ثابت نگه داشتن دمای کالای منجمد است. تونل، گرمای محصول تازه را در زمان کوتاه می‌گیرد. انجماد صنعتی گوشت و سبزی با تونل طراحی میشود.
ضخامت ساندویچ پانل سردخانه زیر صفر چقدر است؟
در برنامهریزی رایج ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر برای دیوار و سقف است. اقلیم گرم، دمای خیلی پایین مثل بستنی، و کف روی خاک این عدد را در محاسبه بار بالا میبرند.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
چرا کف سردخانه زیر صفر گرم میشود؟
دمای کف به خاک زیر عایق سرایت میکند و رطوبت زمین یخ میزند. یخ، کف را بلند میکند. عایق کف به همراه هیتر، این مسیر را قطع میکند.
برای سردخانه زیر صفر، محصول و شهر را بگویید
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.