سرماسازان نیل · دو خانواده دما، جدا از اتاق پیاز
سردخانه سبزی و صیفی
سردخانه سبزی و صیفی اتاق عایقی بالای صفر است، ولی یک ست‌پوینت برای کاهو و گوجه وجود ندارد. سبزی برگی، کلم، هویج و کرفس نزدیک صفر درجه سلسیوس و رطوبت ۹۵ تا ۱۰۰ درصد می‌مانند و اگر اتیلن اتاق کم باشد چند هفته تا چند ماه، بسته به محصول، برنامه‌ریزی می‌شوند. گوجه نارس، خیار، فلفل، بادمجان و هندوانه اگر به این سرما برسند حفره و لک می‌زنند و حدود ۷ تا ۱۲ درجه یا گرم‌تر می‌خواهند. پیش‌سرد همان روز برداشت، برای سبزی برگی، بخش اصلی عمر قفسه است.
- ۰ تا +۱۲ درجه سلسیوس، برگی جدا از صیفی حساس به سرما
- ۰ تا ۱+ درجه سبزی برگی و کلم
- ۷ تا ۱۲ درجه خیار، فلفل، گوجه و بادمجان
- ۹۵ تا ۱۰۰ درصد رطوبت سبزی برگی
- همان روز پیش‌سرد محصول پژمرده‌شونده
خلاصه سردخانه سبزی و صیفی
- کار اصلی
- کند کردن تنفس و پژمردگی، بدون آسیب سرمایی صیفی
- نوع رایج
- سبزی خوردن، کاهو، کلم، هویج، گوجه، خیار، فلفل، بادمجان
- معیار طراحی
- دو دمای جدا، رطوبت، اتیلن و پیش‌سرد
- خروجی نیل
- تبدیل ترکیب بار به تعداد اتاق، انتخاب کویل و تحویل دما
۰۱
سردخانه سبزی و صیفی چیست
سردخانه سبزی و صیفی سالن نگهداری محصول زنده بعد از برداشت است. برگ هنوز آب از دست می‌دهد و صیفی اگر سردتر از آستانه‌اش شود، ظاهرش سالم می‌ماند و داخلش خراب میشود.
یک میانگین ۴ تا ۱۰ درجه هر دو خانواده را اذیت می‌کند. سبزی برگی در ۴ درجه زودتر از صفر پژمرده و زرد میشود. خیار در ۴ درجه حفره می‌زند. برای همین میدان و گلخانه‌ای که هر دو را می‌فروشد، به دو اتاق یا دست‌کم دو ست‌پوینت واقعی نیاز دارد، نه یک ترموستات وسط.
این صفحه مخصوص سبزی و صیفی تازه است. سیب، مرکبات و کیوی در سردخانه میوه جدا شده‌اند، چون اتیلن سیب کاهو را خالدار و هویج را تلخ می‌کند. پیاز رطوبت ۶۵ تا ۷۰ درصد و بوی تند دارد. سیب‌زمینی زیر ۴ درجه شیرین میشود و نور نمی‌خواهد. قارچ تازه نزدیک صفر است ولی بوی سبزی معطر را می‌گیرد و هوای جدا میخواهد.
سبزی منجمد، مثل نخود و لوبیا فرنگی صنعتی، اول آنزیمبری و انجماد سریع میخواهد و بعد حدود ۱۸− نگهداری میشود. پایین بردن اتاق تازه، برگ را منجمد سالم نمی‌کند. پیش‌سرد هم اتاق نگهداری نیست. گرمای مزرعه را می‌گیرد تا اتاق اصلی نوسان نکند.
۰۲
دمای سردخانه سبزیجات و صیفی
دمای سردخانه سبزیجات را خود محصول تعیین می‌کند. ستون اول این جدول را نمیشود میانگین گرفت. رطوبت سبزی برگی نزدیک اشباع است و صیفی کمی پایین‌تر، حدود ۸۵ تا ۹۵ درصد. جدول برنامه است. رقم گلخانه، بلوغ و زخم برداشت مدت را جابه‌جا می‌کند.
| محصول | دمای هوا | رطوبت | افق برنامه‌ریزی | نکته |
|---|---|---|---|---|
| کاهو، اسفناج، جعفری، گشنیز | ۰ تا ۱+ | ۹۵ تا ۱۰۰٪ | چند روز تا حدود ۲ هفته | ریحان این گروه نیست و سرمای صفر لک می‌اندازد |
| کلم و گل‌کلم | ۰ تا ۱+ | ۹۵ تا ۱۰۰٪ | چند هفته تا چند ماه | اتیلن، برگ را زرد می‌کند |
| هویج و کرفس | ۰ تا ۱+ | ۹۸ تا ۱۰۰٪ | چند ماه برای هویج سالم | اتیلن هویج را تلخ می‌کند |
| گوجه نارس | ۱۲ تا ۱۵ | ۸۵ تا ۹۵٪ | تابع رسیدن | زیر حدود ۱۰ تا ۱۲ آسیب سرمایی |
| گوجه رسیده | ۸ تا ۱۰ | ۸۵ تا ۹۰٪ | کوتاه | فقط برای عبور بازار، نه انبار فصل |
| خیار | ۱۰ تا ۱۲ | ۸۵ تا ۹۵٪ | حدود ۱ تا ۲ هفته | زیر حدود ۱۰ درجه حفره و لک |
| فلفل دلمه‌ای | ۷ تا ۱۰ | ۹۰ تا ۹۵٪ | حدود ۲ تا ۳ هفته | زیر حدود ۷ درجه حفره |
| بادمجان | ۱۰ تا ۱۲ | ۹۰ تا ۹۵٪ | حدود ۱ تا ۲ هفته | به سرما و به اتیلن حساس است |
| لوبیا سبز | ۵ تا ۷ | ۹۰ تا ۹۵٪ | حدود ۱ هفته | نزدیک صفر حفره می‌زند |
| هندوانه | ۱۰ تا ۱۵ | ۸۵ تا ۹۰٪ | حدود ۲ تا ۳ هفته | سرمای یخچال گوشت را آردی می‌کند |
- ریحان، مثل گوجه، به سرمای نزدیک صفر حساس است و اغلب حدود ۱۰ تا ۱۲ درجه می‌ماند. جعفری و گشنیز همان اتاق ریحان را زودتر زرد می‌کنند.
- طالبی رسیده کوتاه‌مدت نزدیک ۲ تا ۵ درجه دیده میشود. طالبی نارس گرم‌تر می‌ماند. رسیدن با اتیلن، کار اتاق نگهداری صفر درجه نیست.
- کرفس اگر گرم بماند می‌پوسد و اگر رطوبتش بیفتد پوک میشود. هر دو آسیب، با یک عدد رطوبتِ میوه حل نمیشود.
۰۳
آسیب سرمایی، اتیلن و پژمردگی
ضایعات این سردخانه کمتر از جنس کمپرسور است و بیشتر از قاطی شدن دو خانواده، گاز میوه، و دیر سرد کردن برگ.
آسیب سرمایی
خیار، فلفل، بادمجان، لوبیا سبز، گوجه و هندوانه زیر آستانه خودشان حفره، لک و از دست دادن طعم می‌گیرند، بی‌آن‌که یخ بزنند. گرم کردن بعدی این لک را برنمی‌گرداند. اتاق صفر درجه مخصوص برگی و ریشه‌ای مقاوم است.
اتیلن
گوجه، طالبی، سیب و موز رسیده اتیلن میدهند. کاهو خالدار میشود، کلم و جعفری زرد می‌شوند، خیار زرد میشود و هویج تلخ میشود. یک راهرو مشترک با درب باز، این گاز را جابه‌جا می‌کند. جداسازی هوا بخشی از طراحی است.
پژمردگی
برگ نازک در رطوبت زیر حدود ۹۵ درصد آب از دست می‌دهد. باد مستقیم کویل این کار را تند می‌کند. شبنم روی برگ هم لهیدگی و پوسیدگی نرم می‌سازد. رطوبت بالا یعنی سطح خشک و هوای در حرکت.
تأخیر سرد کردن
هر ساعت ماندن سبزی برگی در گرمای مزرعه، بخشی از عمر سردخانه را همان‌جا مصرف می‌کند. پیش‌سرد با جریان هوا از میان جعبه، روش رایج است. تخلیه جعبه گرم وسط اتاق صفر، هم خودش عرق می‌کند هم بار قبلی را گرم می‌کند.
۰۴
ساخت سردخانه سبزی و صیفی
ساخت از لیست فروش میدان شروع میشود. اگر گوجه و کاهو هر دو جدی‌اند، دو اتاق از اول درست‌تر از یک اتاق با دعوای هرروزه روی ترموستات است. تناژ روز برداشت، نه میانگین ماه، توان را می‌بندد.
اواپراتور سبزی برگی سطح زیاد و اختلاف دمای کم میخواهد تا آب برگ روی فین ننشیند. اتاق گوجه و خیار اختلاف دمای کویل را کمی راحت‌تر تحمل می‌کند، ولی باز هم شبنم روی میوه لک می‌سازد. تعویض هوا برای بیرون کردن اتیلن و دی‌اکسیدکربن لازم است و با باز گذاشتن درب یکی نیست. گرمای تنفس برگ، در روز ورود بار گرم، اغلب از اتلاف جداره بیشتر است.
تعداد اتاق
حداقل منطقی برای بار مخلوط: یک اتاق نزدیک صفر برای برگی و کلم، یک اتاق حدود ۱۰ درجه برای خیار و گوجه. پیاز و سیب‌زمینی اگر همان سوله باشند، اتاق سوم و چهارم‌اند. راهرو مشترک باید درب‌های کوتاه‌مدت داشته باشد.
عایق و درب
هر دو اتاق بالای صفرند و در اقلیم معتدل پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر رایج است. جیرفت در زمستان هم هوا را گرم تحویل می‌دهد و کندانسور بزرگ‌تر میخواهد. درب میدان تره‌بار در شیفت شب زیاد باز میشود و دهلیز جزو بار برودتی است.
چیدمان
جعبه روی کف خیس، هم پوسیدگی کف جعبه می‌آورد هم راه هوا را می‌بندد. فاصله از دیوار و از کویل برای سبزی اجباری است. سبزی خاک‌دار و سبزی شسته‌شده یک جریان نیستند. بوی پیاز از درز به برگ می‌چسبد.
خط منجمد
اگر نخود، باقلا یا سبزی خردشده صنعتی هم در برنامه است، تونل و اتاق ۱۸− از اول جدا دیده می‌شوند. اتاق ۱۰ درجه را نمیشود شب‌ها به فریزر تبدیل کرد.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه سبزی در مناطق تولید
جنوب در زمستان صیفی را در هوای گرم بیرون می‌دهد. شمال سبزی برگی را در رطوبت بالا می‌چیند. کندانسور و خطر شبنم در این دو یکی نیست.
جیرفت و هرمزگان
خیار، گوجه، فلفل و بادمجان خارج از فصل این‌جا برداشت میشود. محصول با گرمای مزرعه وارد سکو میشود. کندانسور باید در همان ماه توان پس دادن گرما را داشته باشد. اتاق صفر درجه برای این صیفی‌ها اتاق غلط است، حتی اگر هوا بیرون گرم باشد.
خوزستان و دزفول
برداشت زودهنگام و مسیر حمل گرم، پیش‌سرد را از خود اتاق مهم‌تر می‌کند. شبنم روی خیار سرد، اگر از کامیون گرم تخلیه شود، لک می‌سازد. رطوبت اتاق باید بالا بماند بدون این‌که سطح میوه خیس بماند.
ورامین، البرز و تهران
سبزی خوردن و بار میدان، درب زیاد و عمر کوتاه دارند. اتاق نزدیک صفر برای جعفری و کاهو، و اتاق جدا برای ریحان و گوجه، اختلاف کیفیت فردا را می‌سازد. پخش شبانه اگر دما در وانت بشکند، سردخانه مبدا را بی‌اثر می‌کند.
مازندران و همدان
شمال رطوبت بیرون بالا دارد و خطر شبنم و پوسیدگی نرم بیشتر از خشک شدن است. همدان و مناطق سرد، یخ‌زدگی سبزی نزدیک درب را در شب زمستان واقعی می‌کند. کلم و هویج این اقلیم اگر سالم و بدون اتیلن باشند افق بلندتری از سبزی خوردن دارند.
۰۸
پرسش‌های سردخانه سبزی و صیفی
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه سبزی و صیفی چیست؟
اتاق عایق بالای صفر برای سبزی تازه و صیفی است. سبزی برگی نزدیک صفر می‌ماند و خیار، گوجه، فلفل و بادمجان حدود ۷ تا ۱۲ درجه یا گرم‌تر. یک دما برای هر دو خانواده کیفیت را خراب می‌کند.
دمای سردخانه سبزیجات چند درجه است؟
کاهو، جعفری، گشنیز، کلم، هویج و کرفس حدود ۰ تا ۱+ درجه. ریحان حدود ۱۰ تا ۱۲ درجه. این‌ها را اگر در یک اتاق بگذارند، یا برگ زرد میشود یا ریحان لک می‌زند.
دمای نگهداری گوجه و خیار در سردخانه چقدر است؟
خیار حدود ۱۰ تا ۱۲ درجه. فلفل حدود ۷ تا ۱۰. بادمجان حدود ۱۰ تا ۱۲. گوجه نارس حدود ۱۲ تا ۱۵ و گوجه رسیده برای عبور کوتاه حدود ۸ تا ۱۰. زیر این آستانه‌ها آسیب سرمایی می‌آید، حتی اگر محصول یخ نزند.
رطوبت سردخانه سبزی چقدر باید باشد؟
سبزی برگی حدود ۹۵ تا ۱۰۰ درصد، با سطح خشک و هوای در حرکت. صیفی اغلب حدود ۸۵ تا ۹۵ درصد. رطوبت پایین برگ را پژمرده می‌کند و شبنم دائمی پوسیدگی نرم می‌سازد.
چرا سبزی و میوه را در یک اتاق نمیگذارند؟
سیب و موز رسیده اتیلن میدهند. کاهو خالدار، سبزی زرد، خیار زرد و هویج تلخ میشود. سردخانه میوه صفحه جدا دارد. اگر ساختمان یکی است، هوا و درب باید جدا باشد.
پیش‌سرد سبزی جدا از سردخانه لازم است؟
برای سبزی برگی و برداشت گرم بله. گرمای مزرعه باید قبل از اتاق نگهداری گرفته شود. ورود جعبه گرم به اتاق صفر، هم خودش عرق می‌کند هم دمای بار قبلی را بالا می‌برد.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
سبزی را میتوان در سردخانه منجمد کرد؟
برگ تازه با سرد کردن اتاق نگهداری منجمد سالم نمیشود. سبزی صنعتی اول آنزیمبری و انجماد سریع میخواهد و بعد در حدود ۱۸− نگهداری میشود. آن مسیر تونل و اتاق زیر صفر است.
برای سردخانه سبزی و صیفی، محصول و شهر را بگویید
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.