سرماسازان نیل · تازه و منجمد دو اتاق‌اند
سردخانه پروتئین و لبنیات
سردخانه پروتئین و لبنیات برای کالایی است که هم زنجیره بهداشتی دارد و هم به نوسان دما حساس است. گوشت و مرغ تازه حدود ۰ تا ۴+ درجه می‌مانند و اگر از صفر پایین‌تر بروند سطحشان یخ می‌زند. نگهداری چندماهه بعد از انجماد سریع، در اتاق حدود ۱۸− تا ۲۵− است. ماهی پرچرب و میگو نوسان کمتری می‌خواهند. کله‌پاچه تازه عمر کوتاهی دارد و منجمدش حداقل ۱۸− است. لبنیات تازه حدود ۰ تا ۵+ می‌ماند و بستنی صنعتی حدود ۲۲− تا ۲۳−، پایین‌تر از فریزر معمولی گوشت.
- −۳۰ تا +۵ از لبنیات تازه تا بستنی و ماهی پرچرب
- ۰ تا +۴ دمای پروتئین و لبنیات تازه
- −۱۸ تا −۲۵ دمای نگهداری منجمد رایج
- −۲۲ تا −۲۳ بستنی پاستوریزه صنعتی
- تونل انجماد اولیه، جدا از اتاق نگهداری
خلاصه سردخانه پروتئین و لبنیات
- کار اصلی
- کند کردن رشد میکروب در تازه، و ثابت نگه داشتن بلور در منجمد
- جداسازی
- خام از پخته، ماهی از تخم‌مرغ، بستنی از گوشت ۱۸−
- مدرک
- دستور دامپزشکی و برچسب کارخانه بر جدول عمومی مقدم است
- خروجی نیل
- عایق، کف، اواپراتور، مدار رزرو و تحویل دما
۰۱
سردخانه پروتئین و لبنیات چیست
این گروه دو خانواده دمایی را کنار هم دارد چون بسیاری از کارخانه‌ها و فروشگاه‌ها هر دو را می‌خواهند: اتاق تازه برای عرضه کوتاه، و اتاق منجمد برای افق بلند. یک ترموستات وسط این دو، هم گوشت تازه را یخ می‌زند و هم بستنی را نرم می‌کند.
پروتئین خام بار میکروبی و بوی خودش را دارد. استاندارد چیدمان کشتارگاه و کارخانه، خام را از پخته جدا می‌کند و آلایش را از عضله. ماهی بو پس می‌دهد و تخم‌مرغ بو می‌گیرد. لبنیات به نوسان چنددرجه‌ای حساس است حتی وقتی میانگین روی ۴+ باشد. بستنی اگر گرم‌تر از حدود ۱۸− در زنجیره بماند بافتش دانه‌دانه می‌شود، و سالن کارخانه معمولاً سردتر از این کف طراحی می‌شود.
انجماد خود کالا کار اتاق نگهداری نیست. لاشه، مرغ، ماهی و میگو برای ماندن بلند اول از پیشسرد یا تونل رد می‌شوند و بعد وارد اتاق زیر صفر می‌شوند. اگر بار گرم مستقیم به فریزر نگهداری برود، بلور درشت می‌شود.
۰۲
دمای سردخانه گوشت، مرغ، لبنیات و بستنی
عددها با صفحات فرزند یکی است و برنامه طراحی‌اند. مدت مجاز را دامپزشکی، سازمان غذا و تاریخ همان بچ تعیین می‌کند.
| کالا | تازه | منجمد | قید طراحی |
|---|---|---|---|
| گوشت قرمز | ۰ تا ۴+؛ لاشه نزدیک ۰ تا ۲+ | حدود ۱۸− تا ۲۳− | باید منجمد وارد اتاق نگهداری شود |
| مرغ | ۰ تا ۴+ | حدود ۱۸− | بسته سالم افق را نسبت به لاشه باز بلندتر می‌کند |
| ماهی و میگو | ۰ تا ۲+، اغلب خیلی کوتاه | ۱۸− تا ۲۵−؛ پرچرب سردتر | انجماد سریع مسیر اصلی ماندگاری است |
| کله‌پاچه | ۰ تا ۴+، حدود چند روز | حداقل ۱۸−، تا حدود ۴ ماه از کشتار | مغز از کله فاسدشدنی‌تر است؛ پخته کنار خام نمی‌ماند |
| لبنیات تازه | ۰ تا ۵+ | شیر و خامه حدود ۱۸− تا ۳۰− | نوسان، عمر قفسه ماست و شیر را کوتاه می‌کند |
| بستنی | ویترین فروش این اتاق نیست | صنعتی ۲۲− تا ۲۳−؛ سنتی حدود ۲۵− | سفت‌کردن بعد از فریزر خط، جدا از سالن نگهداری است |
- تخم‌مرغ با پوسته حدود ۰ تا ۴+ می‌ماند، منجمد نمی‌شود و بوی ماهی و پیاز را می‌گیرد.
- کف زنجیره توزیع برای کالای منجمد اغلب گرم‌تر از ۱۸− نباشد. این معیار حمل است، نه دمای طراحی سالن بستنی.
- مدار رزرو در کشتارگاه، شیلات و کارخانه بستنی بخشی از طرح است. قطع چندساعته در تابستان، بار یک روز را برنمی‌گرداند.
۰۳
کدام صفحه برای کدام پروتئین
صفحه مادر منطق مشترک است. ظرفیت، رطوبت و اقلیم ساحل یا کشتارگاه در صفحه کالا آمده است.
گوشت و پروتئین
لاشه، قطعه، چرخ‌کرده و فرآورده تازه. تازه و منجمد، عایق کف و اواپراتور جدا می‌خواهند.
مرغ
کشتارگاه تا قطعهبندی. پیشسرد لاشه قبل از اتاق نگهداری تازه یا قبل از تونل.
ماهی و میگو
شمال و جنوب اقلیم کندانسور را عوض می‌کنند. ماهی پرچرب به دمای پایدار پایین‌تر حساس است.
کله‌پاچه
آلایش گوسفند و بز. بوی پخته و بار خام دو اتاق‌اند. منجمد حداقل ۱۸−.
لبنیات و بستنی
شیر، ماست، پنیر و کره در بالای صفر. بستنی سالن سردتر و اتاق سفت‌کردن جدا می‌خواهد.
۰۴
ساخت سردخانه گوشت و لبنیات
بهداشت سطح، کف قابل شست‌وشو و عدم تقاطع خام و پخته هم‌وزن انتخاب کمپرسور است. بازرس دما را می‌بیند و مسیر رفت‌وآمد را هم می‌بیند.
عایق و کف
اتاق منجمد پانل حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر و عایق کف می‌خواهد. روی خاک، هیتر کف جلوی یخ‌زدگی زمین را می‌گیرد. کف باید شیب و کف‌شور بهداشتی داشته باشد.
اواپراتور
گوشت تازه اگر کویل خیلی سرد باشد سطحش خشک می‌شود. اتاق زیر صفر دیفراست کوتاه می‌خواهد تا آب روی لاشه نریزد. بستنی به نوسان دیفراست حساس‌تر از گوشت ۱۸− است.
درب و پیشسرد
کشتارگاه بدون اتاق پیشسرد، گرمای لاشه را به سالن نگهداری می‌ریزد. درب پرده هوا یا دهلیز، تعویض هوا را در ساعت بارگیری کم می‌کند.
مدار رزرو
برای بار باارزش، کمپرسور دوم یا مدار آماده به‌کار در طرح می‌آید. هشدار خروج از بازه باید به اپراتور برسد، نه فقط روی تابلو بماند.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه پروتئین در شمال، جنوب و شهرهای مصرف
شیلات ساحل گرم و کشتارگاه منطقه سرد یک کندانسور نمی‌خواهند. محصول ست‌پوینت را تعیین می‌کند و هوا بیرون، سطح تبادل را.
مازندران، گیلان و گلستان
ماهی و مرغ. رطوبت بیرون بالا است و تخلیه آب اواپراتور و خوردگی باید در طرح باشد.
هرمزگان، بوشهر و چابهار
میگو و ماهی جنوب. کندانسور باید در هوای داغ هنوز کار کند. تأخیر انجماد در گرما کیفیت را برنمی‌گرداند.
کارخانه و فروشگاه شهری
تهران، اصفهان، تبریز و مشهد اغلب اتاق کوچک تازه به‌علاوه زیر صفر توزیع می‌خواهند. برق ساختمان و همسایه صوتی کندانسور قید طرح است.
لبنیات و بستنی
نوسان در مسیر پخش، بافت بستنی را خراب می‌کند حتی اگر سالن کارخانه درست باشد. دمای ماشین حمل در پیشنهاد زنجیره دیده می‌شود.
۰۸
پرسش‌های سردخانه پروتئین و لبنیات
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده می‌شود.
دمای سردخانه گوشت تازه و منجمد چند درجه است؟
تازه حدود ۰ تا ۴+ درجه و برای لاشه نزدیکتر به صفر. منجمد حدود ۱۸− تا ۲۵−. گوشت باید منجمد وارد اتاق نگهداری شود. انجماد اولیه کار تونل یا پیشسرد است.
سردخانه مرغ با سردخانه گوشت یکی است؟
خانواده دمایی یکی است، ولی کشتارگاه مرغ پیشسرد لاشه، قطعهبندی و بسته خودش را دارد. صفحه سردخانه مرغ همان مسیر را جدا کرده است.
ماهی و میگو را تا چه دمایی نگه می‌دارند؟
تازه نزدیک ۰ تا ۲+ و معمولاً خیلی کوتاه. منجمد حدود ۱۸− تا ۲۵− و برای ماهی پرچرب سردتر و با نوسان کمتر. اقلیم شمال و جنوب کندانسور را عوض می‌کند.
دمای سردخانه کله‌پاچه چقدر است؟
تازه حدود ۰ تا ۴+ و در راهنمای عمومی تا حدود چند روز. منجمد حداقل ۱۸− و تا حدود ۴ ماه پس از کشتار. مغز کوتاه‌تر از کله برنامه‌ریزی می‌شود و پخته کنار خام نمی‌ماند.
سردخانه لبنیات و بستنی یک اتاق است؟
لبنیات تازه حدود ۰ تا ۵+ است. بستنی صنعتی حدود ۲۲− تا ۲۳− و سنتی حدود ۲۵−. سالن گوشت ۱۸− برای بستنی کارخانه گرم است.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
برای سردخانه پروتئین و لبنیات، محصول و شهر را بگویید
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.