سرماسازان نیل · گرفتن گرما قبل از انبار
سردخانه پیشسرد
سردخانه پیشسرد، یا اتاق پیشسرد، گرمای مزرعه و گرمای لاشه را قبل از ورود به سردخانه نگهداری می‌گیرد. معیار آن تناژ انبار نیست. مقدار محصول در هر ساعت، دمای ورود و زمانی که دمای مغز باید به هدف برسد، کمپرسور و اواپراتور را تعیین میکند.
- ساعتی طراحی با دبی محصول، نه فقط حجم اتاق
- مغز کالا دمایی که باید سنجیده شود
- ۴ روش هوا، آب، یخ، خلأ
- جدا از اتاق نگهداری اصلی
- ایران کنار باغ، گلخانه یا کشتارگاه
خلاصه سردخانه پیشسرد
- کار اصلی
- پایین آوردن سریع دمای اولیه محصول
- کاربر رایج
- میوه، سبزی، گل و لاشه کشتارگاه
- معیار طراحی
- کیلوگرم در ساعت و زمان رسیدن دمای مغز
- خروجی نیل
- انتخاب روش، محاسبه بار و ساخت اتاق
۰۱
سردخانه پیشسرد چیست
محصول باغی با گرمای آفتاب و تنفس فعال وارد زنجیره میشود. لاشه هم بعد از کشتار هنوز گرم است. اگر این بار یکجا به اتاق نگهداری برود، دمای کل سالن بالا میرود و کالای قبلی آسیب می‌بیند.
اتاق پیشسرد این شوک را جدا می‌گیرد و محصول را نزدیک دمای نگهداری تحویل سردخانه اصلی می‌دهد. هر ساعت تأخیر بعد از برداشت، برای توت‌فرنگی، سبزی برگی و گل، بخشی از عمر فروش را کم میکند.
پیشسرد با سردخانه بالای صفر و با تونل انجماد یکی نیست. بالای صفر کالا را هفته‌ها نگه میدارد. تونل، محصول را منجمد میکند. پیشسرد فقط فاصله دمای ورود تا دمای هدف را در چند ساعت طی میکند.
۰۲
روش‌های پیشسرد میوه، سبزی و گوشت
گرمای محصول به هوا، به آب یا با تبخیر در خلأ منتقل میشود. انتخاب روش به حساسیت سطح کالا، بسته‌بندی و مجوز بهداشتی بستگی دارد. یک دستگاه برای همه محصول‌ها ساخته نمی‌شود.
| روش | انتقال گرما | محصول مناسب | شرط اجرا |
|---|---|---|---|
| هوای اجباری | عبور هوا از داخل بسته | سیب، کیوی، مرکبات، گل در جعبه | هوا باید از میان محصول بگذرد، نه فقط دور پالت |
| آب سرد | تماس با آب | بعضی سبزی‌های مقاوم به خیس شدن | محصول و بسته باید آب را تحمل کنند و آب شستوشو بهداشتی باشد |
| یخ | ذوب یخ در تماس با کالا | بخشی از ماهی و سبزی | مسیر خروج آب ذوب و زهکشی اتاق لازم است |
| خلأ | تبخیر آب سطحی | سبزی برگی | کالا باید آب آزاد سطحی داشته باشد؛ تجهیزات خلأ جدا از سیکل معمولی است |
| اتاق لاشه | هوای سرد و رطوبت بالا | لاشه گاو، گوسفند، مرغ | ریل، فاصله لاشهها و محدود کردن اُفت وزن |
- در هوای اجباری، معیار رایج طراحی رساندن بخش عمده اختلاف دمای اولیه تا دمای اتاق است؛ در ادبیات پس از برداشت به این نقطه «هفت‌هشتم زمان سرد شدن» میگویند. سنجیدن فقط هوای اتاق کافی نیست. دماسنج مغز یا میان جعبه باید به هدف برسد.
- مرکبات با هوای سرد و رطوبت نسبی بالا پیشسرد میشوند، اغلب بالای ۸۵ درصد، تا پوست آب از دست ندهد. خنک‌کردن مرکبات با آب، ریسک پوسیدگی را بالا می‌برد و روش پیشنهادی نیست.
- گل اگر با هوای تند و خشک پیشسرد شود آب از دست می‌دهد. سرعت هوا و رطوبت با هم تنظیم میشوند.
- آب و یخ برای کالایی که سطحش نباید خیس بماند انتخاب نمی‌شوند. خلأ هم برای میوه در بسته نفوذناپذیر بی‌اثر است، چون آب آزاد سطحی برای تبخیر ندارد.
۰۳
ساخت اتاق پیشسرد
بار این اتاق از اتاق نگهداری هم‌حجم بزرگ‌تر است، چون محصول گرم وارد میشود و باید در چند ساعت سرد شود. اواپراتور و کمپرسور را با اوج ورود روزانه اندازه می‌گیریم، نه با متوسط هفته.
دبی ساعتی
ورودی طراحی این است: چند کیلو در هر نوبت، با چه دمای مغزی، تا چه دمایی، در چند ساعت. بدون این چهار عدد، ظرفیت اتاق حدس است.
جدا از نگهداری
پیشسرد و سالن نگهداری دو فضایند. در باغ کوچک گاهی یک اتاق هر دو نقش را بازی میکند و کالای قبلی در هر بار ورود گرم، دما از دست می‌دهد.
جریان از میان بار
در روش هوا، چیدمان جعبه و کانال برگشت طوری است که هوا میان محصول کشیده شود. فن قوی با مسیر اشتباه فقط دور پالت می‌چرخد.
بهداشت گوشت
اتاق لاشه ریل، شیب کف، زهکشی و سطح قابل شستوشو می‌خواهد. رطوبت بالا اُفت وزن را کم میکند و باید با چکه و آلودگی سطح کنترل شود.
۰۴
پیشسرد میوه و پیشسرد کشتارگاه
هر دو نام اتاق پیشسرد دارند و بار حرارتی‌شان فرق میکند. میوه هنوز زنده است و گرمای تنفس تولید میکند. لاشه باید سریع به محدوده سرد نزدیک صفر برسد و تا استخوان هم سرد شود.
کنار باغ، پیشسرد ارزش حمل را بالا می‌برد چون کامیون کالای خنک جابه‌جا میکند. کنار سالن نگهداری، پیشسرد از بالا رفتن دمای کالای قبلی جلوگیری میکند. کشتارگاه هر دو را در زنجیره دامپزشکی می‌بیند: پیشسرد، بعد نگهداری تازه یا مسیر انجماد.
| زنجیره | خروجی پیشسرد | مرحله بعد |
|---|---|---|
| میوه تازه | نزدیک دمای نگهداری همان رقم | سردخانه بالای صفر |
| گل شاخه‌بریده | خنک، با رطوبت حفظ‌شده | سردخانه گل یا حمل یخچالی |
| لاشه تازه | مغز نزدیک محدوده سرد | نگهداری بالای صفر کوتاهمدت |
| مسیر منجمد | کالای سردشده، هنوز منجمدنشده | تونل انجماد، سپس زیر صفر |
سردخانه بالای صفر سردخانه زیر صفر سردخانه کانکسی سردخانه کوچک سردخانه گل شاخه بریده
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
پیشسرد در باغ، گلخانه و کشتارگاه
هر چه محصول گرم‌تر وارد شود، بار اتاق بیشتر است. ظهر تابستان جنوب با صبح سردسیر یک طراحی نیست. محل اتاق باید به برق سه‌فاز، آب بهداشتی در روش آبی، و مسیر کوتاه تا محصول دسترسی داشته باشد.
باغ و سورتینگ
پیشسرد بعد از برداشت و قبل از انتظار در سایه، تلفات را کم میکند. سایه‌بان محصولِ در صف هم بخشی از بهره‌برداری است، چون صف آفتاب بار اتاق را بالا می‌برد.
گلخانه
حجم روزانه کمتر از سردخانه میوه صنعتی است، ولی تأخیر حتی یک‌روزه برای گوجه و گل کیفیت را می‌برد. اتاق کوچک با هوای کنترل‌شده از انبار معمولی مؤثرتر است.
کشتارگاه
ریل، ارتفاع، فاصله لاشه و شست‌وشوی کف در نقشه می‌آید. رطوبت بالا برای کم کردن اُفت وزن است و زهکشی باید آب شستوشو را از اتاق خارج کند.
کندانسور بیرونی
در شهر گرم، کندانسور پیشسرد هم مثل سردخانه نگهداری باید برای دمای ظهر انتخاب شود. اتاق پیشسرد اغلب وسط روز و هم‌زمان با اوج گرما کار میکند.
۰۸
پرسش‌های سردخانه پیشسرد
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه پیشسرد چیست؟
اتاقی است که دمای اولیه میوه، سبزی، گل یا لاشه را در چند ساعت به نزدیکی دمای نگهداری میرساند. بعد از آن، کالا به سردخانه نگهداری یا به حمل یخچالی میرود.
فرق اتاق پیشسرد با سردخانه نگهداری چیست؟
پیشسرد بار گرم و کوتاهمدت را تحمل میکند و با کیلوگرم در ساعت طراحی میشود. سردخانه نگهداری کالا را روزها یا ماهها در دمای پایدار نگه میدارد و ظرفیتش با تناژ انبار بیان میشود.
پیشسرد میوه با چه روشی انجام میشود؟
برای میوه بستهبندیشده، عبور اجباری هوای سرد از میان جعبهها روش رایج است. آب سرد، یخ و خلأ برای محصولی استفاده میشود که سطح و بستهبندیاش آن روش را تحمل کند.
اتاق پیشسرد کشتارگاه چه جزئیاتی دارد؟
ریل حمل لاشه، فاصله کافی بین لاشهها، رطوبت بالا برای کم کردن اُفت وزن، کف شیبدار و قابل شستوشو. دما باید به مغز لاشه برسد، نه فقط به هوای اتاق.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
میشود پیشسرد و نگهداری در یک اتاق باشد؟
در حجم خیلی کم گاهی چارهای نیست. با هر ورود کالای گرم، دمای کالای قبلی بالا میرود. وقتی هر دو بار جدی دارند، دو فضا از اول جدا طراحی میشوند.
اتاق شوک سرما همان سردخانه پیشسرد است؟
در بازار گاهی به اتاق پیشسرد شوک سرما میگویند، چون توانش از سالن نگهداری بالاتر است و دما را در چند ساعت پایین میآورد. تونل انجماد و شوک فریزر کار دیگریاند: محصول را منجمد میکنند. پیشسرد کالا را به نزدیکی دمای نگهداری تازه میرساند و منجمدش نمیکند.
پیشسردکن سیار با اتاق پیشسرد ثابت چه فرقی دارد؟
اگر برداشت فصلی است و ساختمان ندارید، همان منطق پیشسرد را میشود روی سردخانه کانکسی با ظرفیت بالاتر از نگهداری خالی پیاده کرد. باغ و سورتینگ دائمی معمولاً اتاق ثابت میخواهند، چون ریل، کانال هوا و مسیر سورت به سازه وصل است.
برای سردخانه پیشسرد، محصول و شهر را بگویید
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.