سرماسازان نیل · بالای صفر، تاریک، جدا از اتاق سیب
سردخانه سیبزمینی
سردخانه سیبزمینی اتاق عایقی بالای صفر است که غده را زنده، تاریک و بدون تعریق نگه می‌دارد. دمای سردخانه سیبزمینی برای خوراکی بازار اغلب حدود ۴ تا ۷ درجه سلسیوس است و برای غده‌ای که باید سرخ شود حدود ۷ تا ۱۰ درجه، چون زیر حدود ۴ درجه نشاسته به قند تبدیل میشود، طعم شیرین میشود و رنگ سرخ‌کردنی تیره می‌گردد. رطوبت حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد است. بذر جداست و حدود ۲ تا ۴ درجه میماند تا جوانه نخوابد. پیش از نگهداری بلند، زخم برداشت باید حدود ۱۰ تا ۱۴ روز در ۱۰ تا ۱۵ درجه ترمیم شود. این اتاق کنار سیب نمی‌ماند.
- +۲ تا +۱۰ درجه سلسیوس، خوراکی یا بذر
- ۴ تا ۷ درجه خوراکی برای نگهداری بلند
- ۷ تا ۱۰ درجه غده‌ای که سرخ میشود
- ۹۰ تا ۹۵ درصد رطوبت، بدون سطح خیس
- تاریک نور پوست را سبز میکند
خلاصه سردخانه سیبزمینی
- کار اصلی
- جلوگیری از پوسیدگی، جوانه، سبز شدن و شیرین شدن
- نوع رایج
- خوراکی بازار، خلال و چیپس، بذر
- معیار طراحی
- التیام زخم، دمای نگهداری، تهویه توده و تاریکی
- خروجی نیل
- تبدیل تناژ به جریان هوا، انتخاب سیکل و تحویل دما
۰۱
سردخانه سیبزمینی چیست
سردخانه سیبزمینی انبار کنترل‌شده غده است، نه اتاق میوه و نه زیرزمین تاریک بدون حساب هوا. سیبزمینی بعد از برداشت هنوز نفس می‌کشد، زخمش باید بسته شود و اگر نور ببیند پوستش سبز میشود.
نگهداری سه مرحله دارد و هر سه یک دما نیستند. اول التیام: حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه، رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد و تهویه، برای نزدیک ۱۰ تا ۱۴ روز، تا پوست زخم‌شده ترمیم شود. غده گل‌آلود و بریده اگر مستقیم به اتاق سرد برود، پوسیدگی از همان زخم شروع میشود. دوم نگهداری: دمای خوراکی یا بذر، تاریک و با رطوبت بالا، بدون قطره آب روی غده. سوم، فقط برای بار صنعتی که سردتر از حد سرخ کردن مانده: بازآرایی دما پیش از فرآوری، با دستوری که کارخانه می‌دهد.
نقطه انجماد غده نزدیک ۰٫۸− درجه است. نزدیک شدن به صفر، هم یخ‌زدگی موضعی می‌آورد هم شیرین شدن را تشدید میکند. رطوبت ۹۵ تا ۹۸ درصد اگر هوا ساکن باشد میعان و پوسیدگی نرم می‌سازد. هدف، ۹۰ تا ۹۵ درصد با سطح خشک است.
این صفحه مخصوص سیبزمینی معمولی است. سیبزمینی شیرین محصول دیگری است: نگهداری حدود ۱۲ تا ۱۶ درجه و رطوبت ۸۵ تا ۹۰ درصد، و زیر حدود ۱۰ تا ۱۲ آسیب سرمایی می‌بیند. سیب نزدیک صفر است، اتیلن زیاد می‌دهد و بوی سیبزمینی را می‌گیرد. پیاز رطوبت پایینتر و بوی تند دارد. هیچ‌کدام اتاق مشترک نمی‌خواهند.
۰۲
دمای سردخانه سیبزمینی
دمای سردخانه سیبزمینی یک عدد بین ۴ تا ۱۲ نیست. آن بازه هم خوراکی را شیرین میکند، هم چیپس را تیره میکند، هم بذر را بیدار. جدول برنامه است. رقم، تاریخ خواب جوانه و سلامت غده مدت واقعی را جابه‌جا میکند.
| کار | دمای هوا | رطوبت | افق برنامه‌ریزی | نکته |
|---|---|---|---|---|
| التیام زخم بعد از برداشت | ۱۰ تا ۱۵ | ۹۰ تا ۹۵٪ | ۱۰ تا ۱۴ روز | تهویه لازم است؛ این دما دمای نگهداری نیست |
| خوراکی بازار تازه | ۴ تا ۷ | ۹۰ تا ۹۵٪ | چند ماه تا نزدیک یک فصل | زیر حدود ۴ درجه شیرین میشود |
| خلال، چیپس، فرنچ‌فرایز | ۷ تا ۱۰ | ۹۰ تا ۹۵٪ | تابع کارخانه | قند احیا رنگ سرخ‌کردنی را تیره میکند |
| بذر | ۲ تا ۴ | ۹۰ تا ۹۵٪ | تا فصل کاشت | جدا از اتاق بازار؛ قبل از کاشت باید آرام گرم شود |
| سیبزمینی شیرین | ۱۲ تا ۱۶ | ۸۵ تا ۹۰٪ | چند ماه | زیر حدود ۱۰ تا ۱۲ آسیب سرمایی می‌بیند |
- ایران سالانه چند میلیون تن سیبزمینی برمی‌دارد و بخشی از بار به عراق، آذربایجان و آسیای میانه می‌رود. دمای اتاق باید به مقصد فروش بخورد، نه فقط به عادت انبار مبدا.
- اگر غده مدتی زیر ۴ درجه مانده و قرار است سرخ شود، دوره بازآرایی در دمای بالاتر لازم است. مدت را خط تولید تعیین میکند.
- جوانه‌زنی با خواب رقم، دما و در صورت نیاز روش مجاز همان بازار کنترل میشود. نیل ماده ضدجوانه تجویز نمیکند. نور، راه‌حل جوانه نیست.
۰۳
شیرین شدن، سبز شدن و جوانه سیبزمینی
چهار آسیب اتاق سیبزمینی را از سردخانه میوه جدا میکند: قند سرد، سبز شدن در نور، جوانه، و پوسیدگی وقتی آب روی پوست می‌نشیند.
شیرین شدن
زیر حدود ۴ درجه، نشاسته به قندهای احیا تبدیل میشود. غده خام شیرین است و خلال سرخ‌شده تیره میشود. خوراکی خانگی گاهی این را تحمل میکند. کارخانه خلال تحمل نمیکند و همان بار را نزدیک ۷ تا ۱۰ درجه میخواهد.
سبز شدن
نور، حتی نور سالن، پوست را سبز میکند و کیفیت را از فروش میاندازد. اتاق، راهرو بارگیری و جعبه شفاف باید تاریک بمانند. غده سبز برگشت‌پذیر با یک روز سرما نیست.
جوانه
گرمای بالای نگهداری و تمام شدن خواب رقم، جوانه را بیدار میکند. بذر عمداً سردتر نگه داشته میشود. خوراکی اگر جوانه بزند وزن از دست می‌دهد و خریدار رد میکند. کنترل شیمیایی فقط در چارچوب مجوز همان بازار است.
پوسیدگی
پوسیدگی نرم با تعریق و زخم کثیف شروع میشود. غده بیمار قبل از ورود جدا میشود. اختلاف دمای شدید بین راهرو گرم و توده سرد، قطره آب می‌سازد. رطوبت بالا بدون حرکت هوا همین کار را میکند.
۰۴
ساخت سردخانه سیبزمینی
ساخت سردخانه سیبزمینی از روی تناژ تنها بسته نمی‌شود. اول مشخص میشود بار جعبه است یا فله، خوراکی است یا بذر، و التیام در همان سایت انجام میشود یا در مزرعه. اواپراتور سقفی روی یک توده عمیق، جای کانال کف را نمی‌گیرد.
در انبار جعبه‌ای، هوا باید از فاصله پالت‌ها بگذرد و به وسط جعبه برسد. در انبار فله، هوا از کانال زیر توده بالا می‌آید. ارتفاع توده، افت فشار کانال و گرمای تنفس، توان فن را تعیین میکند. دی‌اکسیدکربن در توده بسته جمع میشود و تهویه اندازه‌دار جزو طراحی است، نه باز گذاشتن درب. گرمای تنفس درست بعد از بارگیری و در دوره التیام، اغلب از اتلاف جداره بیشتر است. ظرفیت روی همان روز حساب میشود.
عایق
دمای کاری بالای صفر است. در اقلیم معتدل پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر رایج است. اردبیل و همدان در زمستان به کنترل فشار کندانسور نیاز دارند. جیرفت برعکس، برداشت را در گرما می‌آورد و کندانسور بزرگ‌تر میخواهد.
سرما و فن
کمپرسور و اواپراتور دمای هوا را می‌سازند. فن کانال، این هوا را از داخل توده رد میکند. اگر فقط سقف سرد شود، بالای توده سرد و ته آن گرم و جوانه‌زده میماند. اختلاف دمای کویل نباید آن‌قدر زیاد باشد که رطوبت غده روی فین بنشیند.
تاریکی و کف
چراغ فقط هنگام تردد روشن میشود. درز نور از درب و پنجره بسته میشود. کف فله باید وزن توده، رطوبت و شست‌وشو را تحمل کند. خاک چسبیده به غده هم بیماری را نگه می‌دارد هم سوراخ کانال را می‌بندد.
جعبه کوچک
فروشگاه و سردخانه چند ده تنی با پالت و اواپراتور جمع میشود و کانال فله نمی‌خواهد. منطق دما، تاریکی و جدا بودن از سیب همان است. سردخانه کانکسی وقتی سوله آماده نیست همین کار را در مقیاس کوچک میکند.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه سیبزمینی در مناطق تولید
اردبیل و همدان برداشت را در هوای رو به سرد می‌آورند. جیرفت برداشت زمستانه را در گرما بیرون می‌دهد. التیام، کندانسور و خطر یخ‌زدگی غده در این دو یکی نیست.
اردبیل
قطب تولید است. توده بزرگ فله این‌جا رایج است و کانال هوا از خود پانل مهمتر دیده میشود. زمستان، کنترل فشار کندانسور میخواهد. اگر التیام به گرمای ۱۰ تا ۱۵ درجه نیاز دارد، باید منبع آن گرما در طراحی باشد نه بخاری موردی داخل توده.
همدان، فریدن و کردستان
ارتفاع و شب سرد، یخ‌زدگی غده نزدیک درب را واقعی میکند. اتاق نباید به صفر بیفتد. لرستان و آذربایجان شرقی هم همین منطق کوهستانی را دارند، با تقویم برداشت خودشان.
جیرفت و نوبت گرم
جنوب کرمان سیبزمینی را وقتی هوای آزاد گرم است بیرون می‌دهد. کندانسور و سرعت پایین آوردن دمای توده این‌جا تعیین‌کننده‌اند. تعریق روی غده سرد، اگر کامیون گرم تخلیه شود، پوسیدگی می‌سازد.
نزدیک مرز یا کارخانه
سردخانه کنار مزرعه حمل غده گرم را کم میکند. سردخانه نزدیک کارخانه خلال باید همان دمای ۷ تا ۱۰ را پایدار نگه دارد. مسیر عراق و آذربایجان اگر گرم باشد، سرمای مبدا تا مرز دوام نمی‌آورد مگر زنجیره قطع نشود.
۰۸
پرسش‌های سردخانه سیبزمینی
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه سیبزمینی چیست؟
اتاق عایق بالای صفر و تاریک است که غده را بعد از ترمیم زخم، در دمای خوراکی یا بذر نگه می‌دارد. خوراکی اغلب ۴ تا ۱۰ درجه است، بسته به این‌که سرخ میشود یا نه. بذر حدود ۲ تا ۴ درجه است. کنار سیب و پیاز نمی‌ماند.
دمای سردخانه سیبزمینی چند درجه است؟
التیام زخم ۱۰ تا ۱۵ درجه برای حدود ۱۰ تا ۱۴ روز. خوراکی بازار حدود ۴ تا ۷ درجه. خلال و چیپس حدود ۷ تا ۱۰ درجه. بذر حدود ۲ تا ۴ درجه. زیر حدود ۴ درجه، سیبزمینی خوراکی شیرین میشود و رنگ سرخ‌کردنی تیره می‌گردد.
رطوبت سردخانه سیبزمینی چقدر باید باشد؟
حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد، با جریان هوا و سطح خشک. رطوبت کمتر غده را چروک و سبک میکند. رطوبت نزدیک ۱۰۰ درصد یا هوای راکد، قطره و پوسیدگی نرم می‌سازد.
چرا سیبزمینی در سردخانه شیرین میشود؟
سرمای زیر حدود ۴ درجه نشاسته را به قند تبدیل میکند. برای جلوگیری، خوراکیای که سرخ میشود نزدیک ۷ تا ۱۰ درجه میماند. اگر قبلاً سردتر نگه داشته شده، کارخانه قبل از سرخ کردن یک دوره بازآرایی دما میگذارد.
نور سردخانه سیبزمینی باید چقدر باشد؟
اتاق نگهداری تاریک است. نور پوست را سبز میکند و غده را از فروش میاندازد. نور جوانه را کنترل نمیکند. چراغ فقط برای رفتوآمد کوتاه روشن میشود.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
سیبزمینی و سیب را در یک اتاق میتوان گذاشت؟
نه. سیب نزدیک صفر میماند، اتیلن زیاد تولید میکند و بوی سیبزمینی را جذب میکند. سیبزمینی در آن دما شیرین میشود. پیاز هم بهخاطر بو و رطوبت پایینتر جداست.
ساخت سردخانه سیبزمینی در اردبیل و جیرفت یکی است؟
نه. اردبیل توده بزرگ، هوای زمستانی و کنترل فشار کندانسور میخواهد. جیرفت برداشت گرم دارد و کندانسور و سرعت سرد کردن توده مهمتر است. دمای خود غده در هر دو باید از صفر فاصله داشته باشد.