سرماسازان نیل · کنسانتره منجمد، آبمیوه آماده بالای صفر
سردخانه آبمیوه و کنسانتره
سردخانه آبمیوه و کنسانتره یک اتاق نیست. کنسانتره میوه، پوره و پالپ برای نگهداری بلند اغلب نزدیک ۱۸− درجه سلسیوس میمانند تا رنگ و طعم کندتر عوض شود. آبمیوه آماده، پاستوریزه غیراسپتیک و نوشیدنی بازشده معمولاً ۰ تا ۴+ میخواهد و اگر به زیر صفر برود بسته را می‌ترکاند. بریکس، یعنی سهم مواد جامد محلول، به همراه نوع بسته تعیین می‌کند کالا سال بماند یا چند هفته. مشخصات همان بچ بر این بازه‌ها مقدم است.
- −۱۸ تا +۴ درجه سلسیوس؛ کنسانتره و آبمیوه آماده یک ست‌پوینت ندارند
- −۱۸ درجه رایج نگهداری بلند کنسانتره
- ۰ تا +۴ آبمیوه آماده و غیراسپتیک
- ۶۰ تا ۷۲ بریکس رایج کنسانتره میوه
- ایران طراحی با کارخانه و اقلیم شهر
خلاصه سردخانه آبمیوه و کنسانتره
- کار اصلی
- عقب انداختن قهوه‌ای شدن، حفظ رنگ و ثابت نگه داشتن کنسانتره غلیظ
- کالای رایج
- کنسانتره سیب، انگور و انار، پوره، پالپ، آبمیوه پاستوریزه
- معیار طراحی
- بریکس، اسپتیک یا بشکه منجمد، ویسکوزیته و دمای ورود
- خروجی نیل
- تفکیک اتاق منجمد و خنک، محاسبه بار و تحویل دما
۰۱
سردخانه آبمیوه و کنسانتره چیست
سردخانه آبمیوه و کنسانتره اتاق عایقی است برای ماده غلیظ یا آبمیوه آماده، نه سالن میوه تازه. کنسانتره آب‌گیری‌شده و تغلیظ‌شده است. بریکس درصد وزنی مواد جامد محلول را می‌گوید. هرچه این عدد بالاتر باشد، آب کمتر است و در دمای گرم، رنگ زودتر عوض میشود.
در رویه صنعتی، نگهداری بلند کنسانتره اسپتیک و غیراسپتیک میوه اغلب نزدیک ۱۸− درجه نوشته میشود. افق همان مشخصات معمولاً حدود ۱۸ ماه تا نزدیک ۳ سال است، به شرط آنکه بسته سالم بماند و دما نوسان نکند. این ضمانت یک بچ نیست. بعضی مشخصات بریکس بالا، حتی در کیسه اسپتیک، سقف را حول ۱۸ ماه میگذارند.
آبمیوه تک‌قدرت، یعنی همان نوشیدنی آماده با بریکس حدود ۱۰ تا ۱۶، اگر اسپتیک و پایدار در محیط نباشد، اتاق ۰ تا ۴+ میخواهد. کارتن اسپتیک تا پیش از باز شدن اغلب به فریزر نیاز ندارد. بعد از باز شدن، منطق یخچال است.
این صفحه مخصوص آبمیوه، پوره و پالپ است. سردخانه نوشیدنی برای دوغ، ماءالشعیر و قوطی آماده است. سردخانه زیر صفر خانواده بزرگ‌تر منجمدهاست. تونل انجماد برای میوه‌ای است که باید سریع به مغز منجمد برسد و بعد به این اتاق بیاید. میوه تازه سیب و انگور این دما را نمی‌خواهد.
۰۲
دمای سردخانه کنسانتره و آبمیوه
دمای سردخانه کنسانتره را قند، بسته و مدت تعیین می‌کند. جدول بازه برنامه‌ریزی است. برگه همان محصول، اگر دمای دیگری الزام کرده باشد، مقدم است.
| کالا | دمای هوا | افق رایج | نکته طراحی |
|---|---|---|---|
| کنسانتره میوه، اسپتیک یا بشکه، نگهداری بلند | حدود −۱۸ | حدود ۱۸ ماه تا نزدیک ۳ سال | نوسان دما رنگ را تیره‌تر می‌کند |
| پوره و پالپ میوه | −۱۸ تا −۲۵ | چند ماه تا حدود دو سال | باید منجمد وارد شود؛ این اتاق تونل نیست |
| کنسانتره انار برای افق کوتاه | حدود +۴ | حدود ۱۴ هفته در یک بررسی | نزدیک نمونه منجمد برای بخشی از شاخص‌ها؛ مجوز گرم نگه داشتن همه کنسانتره‌ها نیست |
| کنسانتره انگور سفید | هرچه سردتر، رنگ پایدارتر | تابع بریکس و زمان | در دمای ۵، ۱۵ و ۲۵ درجه، گرما و زمان قهوه‌ای شدن را بیشتر کرده است |
| آبمیوه پاستوریزه غیراسپتیک | ۰ تا +۴ | چند هفته، طبق بسته | زیر صفر بطری و کارتن را می‌ترکاند |
| آبمیوه اسپتیک در کارتن، باز نشده | طبق فرآیند، اغلب محیط | تا تاریخ بسته | سردخانه وقتی لازم است که مشخصات یا پخش سرد بخواهد |
| رب گوجه‌فرنگی اسپتیک | طبق بچ، اغلب خنک یا محیط | تابع فرآیند | بریکس رب با کنسانتره ۷۰ میوه یکی نیست و خودکار به ۱۸− نمیرود |
- کنسانتره پروتئین شیر محصول لبنی است. بسته آن اغلب حدود ۴+ درجه و رطوبت زیر ۷۵ درصد می‌ماند، نه در فریزر کنسانتره میوه.
- اسانس و مواد معطر فرارند. اتاق کوچک جدا، خنک یا منجمد، جلوی از دست رفتن بو و جذب بوی سالن را می‌گیرد. اگر برگه ایمنی بخار قابل اشتعال نشان بدهد، منطق اتاق ضد انفجار است.
۰۳
بریکس، اسپتیک و چیدمان سردخانه کنسانتره
بریکس کنسانتره میوه اغلب حدود ۶۰ تا ۷۲ است. آبمیوه آماده خیلی پایین‌تر است. هرچه بریکس و دما و زمان با هم بالا بروند، قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی و ترکیب‌هایی مثل هیدروکسی‌متیل‌فورفورال در کنسانتره روشن سریع‌تر ساخته می‌شوند.
بسته اسپتیک، کیسه داخل بشکه یا جعبه، تا وقتی سوراخ نشده بار میکروبی تازه نمی‌گیرد. سردخانه جای بسته سوراخ را پر نمی‌کند. بشکه منجمد غیراسپتیک به دمای پایدار ۱۸− وابسته‌تر است، چون خودش سد کامل نیست.
در یک بررسی روی کنسانتره انار رباب، نگهداری حدود ۱۴ هفته در ۴+ از نظر بخشی از شاخص‌های رنگ و آنتی‌اکسیدان به نمونه منجمد نزدیک بود. نمونه ۳۵ درجه در هفته‌های آخر کدورت ثانویه ساخت. پس افق کوتاه تجاری گاهی با اتاق خنک جمع میشود و افق رنگ‌حساس به ۱۸− می‌رود.
اتاق پالت بشکه با مخزن فله یکی نیست. کنسانتره در ۱۸− سفت است و با پمپ اتاق پالت جابه‌جا نمی‌شود. مخزن، ژاکت و همزن طراحی فرآیندند. نیل اتاق و دمای هوا را می‌سازد. مسیر لوله اگر داخل محدوده سرد باشد، عایق و یخ‌زدگی‌اش باید در همان نقشه دیده شود.
بشکه و پالت
بشکه پر از پالت میوه سنگین‌تر است. چیدمان باید راهروی هوا و تحمل کف را با وزن واقعی حساب کند، نه با تناژ اسمی میوه تازه.
تعریق
بسته سرد وقتی با هوای مرطوب بیرون روبه‌رو شود عرق می‌کند. پیش‌اتاق و باز نشدن طولانی درب، کارتن و برچسب را خشک‌تر نگه می‌دارد.
یک اتاق یا دو اتاق
کنسانتره ۱۸− و آبمیوه آماده ۴+ یک اواپراتور نمی‌خواهند. اگر هر دو بار جدی‌اند، دو مدار از یک دمای وسط مطمئن‌تر است.
۰۴
ساخت سردخانه کنسانتره
ساخت سردخانه کنسانتره از چیدن پانل شروع نمی‌شود. بریکس، اسپتیک یا بشکه منجمد، تناژ، دمای ورود و شهر اول مشخص میشود. بار جداره، تعویض هوا، روشنایی و تردد درب بعد حساب میشود.
عایق
برای نگهداری نزدیک ۱۸−، پانل حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر در اقلیم معتدل رایج است. جنوب گرم و درب پرتردد این ضخامت را به سمت بالای بازه می‌برد. کف باید وزن بشکه و شوک حرارتی را تحمل کند.
اواپراتور
کالای بسته به رطوبت ۹۰ درصد میوه تازه نیاز ندارد. سطح کویل باید برفک مسیر هوا را نبندد و پرتاب فن به هسته بار برسد. اختلاف دمای خیلی کم، فن و سطح را بزرگ می‌کند بی‌آنکه رنگ کنسانتره بهتر شود.
ورود بار
بشکه گرم اگر مستقیم به اتاق پر برود، دما را بالا می‌برد و روی بسته‌های سرد تعریق می‌سازد. اگر فرآیند هنوز به انجماد مغز نرسیده، مسیر تونل است نه اتاق نگهداری.
سیکل
کمپرسور، کندانسور و اواپراتور با هم انتخاب می‌شوند. نیل همین قطعات را تأمین و روی اتاق نصب می‌کند. دیفراست، هیتر درب و هشدار خروج از بازه جزو اتاق منجمد است.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
ساخت سردخانه کنسانتره در ارومیه، شیراز و مشهد
کارخانه‌های کنسانتره کنار باغ سیب، انگور و انار نشسته‌اند. همان اتاق ۱۸− در ارومیه و شیراز یک کندانسور نمی‌خواهد.
ارومیه، مراغه و آذرشهر
کنسانتره سیب و انگور این‌جا غلیظ است. زمستان اگر فشار کندانسور رها شود، سیکل می‌خوابد. فصل برداشت کوتاه است و اتاق باید همان هفته بشکه را بگیرد.
شیراز و ساوه
انار و انگور گرم‌تر وارد خط می‌شوند. کندانسور باید در تابستان هنوز گرما پس بدهد. کنسانتره انار به دمای نگهداری حساس است و اتاق خنک کوتاه‌مدت جای فریزر افق بلند را نمی‌گیرد.
مشهد و کرج
این‌جا هم تولید هست هم پخش. اتاق کارخانه بشکه داغ فرآیند را می‌بیند. اتاق پخش، کالای از قبل سرد را نگه می‌دارد. بار حرارتی این دو یکی نیست.
برق و کف
سالن بشکه سه‌فاز، جای کندانسور و کف تحمل‌دار میخواهد. دیماند دیفراست و هیتر درب قبل از قرارداد باید با انشعاب موجود جور باشد.
۰۸
پرسش‌های سردخانه آبمیوه و کنسانتره
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه آبمیوه و کنسانتره چیست؟
اتاق عایق برای کنسانتره، پوره، پالپ و آبمیوه آماده است. کنسانتره نگهداری بلند اغلب نزدیک ۱۸− درجه می‌ماند. آبمیوه آماده غیراسپتیک معمولاً ۰ تا ۴+ است. بریکس و نوع بسته، اتاق را عوض می‌کند.
دمای سردخانه کنسانتره میوه چند درجه است؟
برای نگهداری بلند کنسانتره اسپتیک و غیراسپتیک، رویه صنعتی اغلب حدود ۱۸− درجه سلسیوس است. افق کوتاه بعضی کنسانتره‌ها، از جمله نمونه‌ای از کنسانتره انار، در حدود ۴+ هم بررسی شده و جایگزین فریزر برای هر محصولی نیست.
کنسانتره را چند وقت میتوان در سردخانه نگه داشت؟
در مشخصات صنعتی، حدود ۱۸ ماه تا نزدیک ۳ سال در ۱۸− دیده میشود، اگر بسته سالم بماند و دما نوسان نکند. بعضی بریکسهای بالا سقف را حول ۱۸ ماه میگذارند. برگه همان بچ مقدم است.
بریکس چه اثری بر نگهداری کنسانتره دارد؟
بریکس سهم مواد جامد محلول است. کنسانتره میوه اغلب حدود ۶۰ تا ۷۲ بریکس است و آبمیوه آماده حدود ۱۰ تا ۱۶. بریکس بالاتر، همراه دما و زمان بیشتر، قهوه‌ای شدن کنسانتره روشن را تندتر می‌کند.
آبمیوه آماده و کنسانتره در یک سردخانه میمانند؟
فقط اگر هر دو واقعاً یک دما بخواهند. کنسانتره بلندمدت نزدیک ۱۸− است و آبمیوه آماده اغلب ۰ تا ۴+. یک دمای وسط هر دو را اذیت می‌کند. برای بار جدی دو اتاق طراحی میشود.
رب و اسانس در سردخانه کنسانتره میمانند؟
رب اسپتیک اغلب منطق خودش را دارد و خودکار به ۱۸− نمیرود. اسانس فرار است و اتاق جدا میخواهد. اگر برگه ایمنی بخار قابل اشتعال نشان بدهد، اتاق معمولی کنسانتره جای آن نیست.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
ساخت سردخانه کنسانتره در ارومیه و شیراز یکی است؟
منطق ۱۸− یکی است، منطق هوا نه. ارومیه و آذرشهر زمستان و فشار کندانسور دارند. شیراز و ساوه گرمای ورود محصول و کندانسور تابستانی می‌خواهند. هر دو سه‌فاز و کف تحمل بشکه لازم دارند.
برای سردخانه آبمیوه و کنسانتره، محصول و شهر را بگویید
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.