سرماسازان نیل · تازه نزدیک صفر، منجمد جدا از تونل
سردخانه مرغ
سردخانه مرغ دو اتاق است، نه یک ترموستات. مرغ تازه، لاشه یا قطعه، در دمای ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس میماند و هرچه به صفر نزدیک‌تر باشد، بدون یخ زدن سطح، حاشیه امن بیشتری دارد. بدون بسته فقط چند روز دوام می‌آورد. مرغ منجمد حدود ۱۸− درجه نگه داشته میشود. در راهنمای نگهداری صنعتی، لاشه بستهبندیشده تا حدود ۱۲ ماه و قطعه تا حدود ۹ ماه برنامهریزی میشود، اگر از قبل منجمد شده باشد. انجماد خودِ لاشه گرم کار تونل است. سرما باکتری را نابود نمیکند.
- ۰ تا +۴ درجه سلسیوس برای مرغ تازه؛ منجمد حدود ۱۸− جداست
- ۰ تا +۴ درجه مرغ تازه، نزدیک صفر بهتر
- −۱۸ درجه نگهداری مرغ از قبل منجمد
- ۸۵ تا ۹۵ درصد رطوبت اتاق تازه
- تونل انجماد لاشه گرم، نه اتاق نگهداری
خلاصه سردخانه مرغ
- کار اصلی
- کند کردن رشد میکروب در تازه، و ثابت نگه داشتن بافت منجمد
- نوع رایج
- لاشه، قطعه، مرغ بدون استخوان، اردک، غاز و شترمرغ
- معیار طراحی
- دمای مغز، بسته، کف قابل شستوشو و جدا بودن تونل از نگهداری
- خروجی نیل
- تبدیل کشتار روزانه به پیشسرد، تونل و اتاق، با مدار مناسب همان بار
۰۱
سردخانه مرغ چیست
سردخانه مرغ اتاق عایق زنجیره گوشت طیور است. یا مرغ را تازه و نزدیک نقطه انجماد بافت نگه میدارد، یا مرغ از قبل منجمد را در دمای پایدار حفظ می‌کند. کشتار، پیشسرد، انجماد و نگهداری چهار کارند.
مرغ از گوشت قرمز زودتر فاسد میشود. سطح لاشه، آب چک و دمای ورود، عمر را بیشتر از جنس پانل تعیین می‌کنند. سرمای اتاق، سالمونلا و کمپیلوباکتر را از بین نمیبرد. فقط رشد را کند می‌کند. بار آلوده در صفر درجه هم آلوده میماند. طراحی باید با الزام دامپزشکی همان کشتارگاه جور باشد و نیل جای مجوز را نمی‌گیرد.
اتاق تازه اگر به زیر صفر بیفتد، سطح مرغ یخ میزند و بعد از آن، رنگ و آب‌چک خراب میشود. اتاق منجمد اگر لاشه گرم بگیرد، به انجماد آهسته تبدیل میشود، برفک میزند و دمای بقیه بار را بالا می‌برد. تونل یا اتاق انجماد سریع، مغز را به حدود ۱۸− میرساند و بعد کارتن به اتاق نگهداری می‌رود.
اردک، غاز و شترمرغ چرب‌تر از مرغ گوشتی‌اند و در حالت منجمد افق کوتاه‌تری دارند. بوی این اتاق به تخم‌مرغ و به ماهی منتقل میشود و از ماهی هم بو می‌گیرد. صفحه گوشت و پروتئین خانواده را نشان می‌دهد. این صفحه فقط طیور است.
سردخانه گوشت و پروتئین تونل انجماد سردخانه زیر صفر اتاق پیشسرد
۰۲
دمای سردخانه مرغ تازه
دمای سردخانه مرغ تازه ۰ تا ۴+ درجه سلسیوس است. برای لاشه، نزدیک صفر تا ۲+ حاشیه بهتری می‌دهد، به شرطی که هوای کویل سطح را یخ نزند. رطوبت اتاق باز حدود ۸۵ تا ۹۵ درصد است. جدول برنامه است و تاریخ بسته و نظر دامپزشکی مقدم است.
| کالا | دمای هوا | رطوبت | افق برنامهریزی | نکته |
|---|---|---|---|---|
| لاشه تازه، زنجیره قطع‌نشده | ۰ تا +۲ | ۸۵ تا ۹۵٪ | کوتاه، اغلب چند روز | هرچه ورود گرم‌تر، عمر کوتاه‌تر |
| قطعه تازه بدون بسته مناسب | ۰ تا +۴ | ۸۵ تا ۹۵٪ | حدود چند روز | سطح تماس زیاد زودتر خشک و خاکستری میشود |
| قطعه بستهبندیشده | ۰ تا +۴ | طبق بسته | بلندتر از لاشه باز | گاز بسته را کارخانه تعیین می‌کند |
| مرغ گرمِ تازه کشتار | اول پیشسرد | بالا | تا رسیدن مغز به نزدیک صفر | مستقیم وارد اتاق نگهداری نمی‌شود |
- نوسان چنددرجه‌ای، حتی با میانگین درست، سطح را خیس و بوی ترش را جلو می‌اندازد.
- رطوبت بالا بدون جریان هوا، آب را روی کارتن نگه میدارد. رطوبت پایین، پوست را خشک و وزن را کم می‌کند.
- بسته با اتمسفر اصلاح‌شده عمر را نسبت به لاشه باز بیشتر می‌کند. ترکیب گاز، دستور همان کارخانه است.
۰۳
سردخانه مرغ منجمد و تونل
دمای نگهداری مرغ منجمد حدود ۱۸− درجه سلسیوس است. رطوبت برای بار بستهبندیشده حدود ۸۵ تا ۹۰ درصد در راهنماها آمده و اگر پوشش سالم باشد اثرش کمتر است. این اتاق، تونل انجماد نیست.
| کالا | دمای هوا | افق برنامهریزی | نکته |
|---|---|---|---|
| لاشه مرغ، بسته چندلایه در کارتن | −۱۸ | تا حدود ۱۲ ماه | باید منجمد وارد شود |
| قطعه مرغ بستهبندیشده | −۱۸ | تا حدود ۹ ماه | سطح بیشتر، افق کوتاه‌تر از لاشه |
| مرغ بدون استخوان | −۱۸ | تا حدود ۹ ماه | همان منطق قطعه |
| اردک و غاز | −۱۸ | تا حدود ۶ ماه | چربی بالاتر، اکسید زودتر |
| شترمرغ | −۱۸ | تا حدود ۶ ماه | از لاشه مرغ گوشتی جدا برنامهریزی میشود |
- انجماد سریع در تونل، با هوای خیلی سردتر از ۱۸−، بلور را ریز نگه میدارد. اتاق نگهداری اگر این کار را کند، بلور درشت میشود و بعد از یخ‌زدایی آب‌چک زیاد میشود.
- مغز قطعه باید پیش از انتقال به اتاق نگهداری به دمای منجمد رسیده باشد. کارتن گرم در وسط پالت، حتی اگر سطح سرد باشد، کیفیت را خراب می‌کند.
- سوختگی انجماد وقتی پوشش شل باشد یا دما نوسان کند دیده میشود. نوسان، نه فقط عدد میانگین، سطح را خشک و سفید می‌کند.
۰۴
ساخت سردخانه مرغ
ساخت سردخانه مرغ از متراژ پانل شروع نمی‌شود. تازه یا منجمد بودن، کشتار روزانه، دمای لاشه ورودی، قطعه‌بندی و مسیر تمیز و کثیف اول مشخص میشود.
کف شیب، کف‌شور و سطح قابل شستوشو میخواهد. آب دیفراست و آب‌چک لاشه روی کارتن نمی‌ماند. چوب خیس در این اتاق جا ندارد. پیشسرد بعد از کشتار، اتاق تازه، تونل و اتاق ۱۸− اگر بار جدی باشد چهار فضا هستند. ثبت دما، به‌خصوص شیفت شب، بخشی از اتاق است. برای باری که قطع چندساعته دما خسارت است، مدار دوم تا زمان تعمیر مدار اصلی دما را نگه میدارد.
عایق
اتاق تازه در اقلیم معتدل اغلب پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر میخواهد. اتاق منجمد اغلب ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر، به‌اضافه عایق کف. اگر زیر کف یخ بزند، کف بالا می‌آید. شمال مرطوب و جنوب گرم این عدد را بالاتر می‌برند.
اواپراتور
در اتاق تازه، اختلاف دمای کویل نباید آن‌قدر زیاد باشد که پوست یخ بزند یا رطوبت روی فین بنشیند. در اتاق منجمد، برفک و دیفراست باید برنامه‌دار باشد تا کارتن خیس نشود. پرتاب هوا از راهروی پالت رد میشود، نه فقط از جلوی دستگاه.
بهداشت
جداره قابل شستوشو، درز بسته، و روشنایی قابل نظافت جزو اتاق پروتئین است. خام و پخته، و مرغ و ماهی، اگر بار جدی باشد از یک فضا رد نمی‌شوند. شستوشو با فشار، کف و درب را فرسوده می‌کند و جزئیات اجرا این‌جا دیده میشود.
فروشگاه
شعبه اغلب هم اتاق تازه کوچک میخواهد هم فریزر. برای بار جدی، دو مدار از یک اتاق که صبح مرغ تازه است و شب منجمد، مطمئن‌تر است. فضای کم، دلیل حذف ثبت دما نیست.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه مرغ در مناطق تولید و مصرف
شمال کشور کشتار و رطوبت بیرون را با هم دارد. شهرهای مرکزی بار مصرف و درب پرتردد دارند. کندانسور در مرداد جنوب با دی‌ماه قزوین یک سطح تبادل نیست.
مازندران، گیلان و گلستان
رطوبت بیرون بالا است و خوردگی کندانسور و خیس شدن کارتن هنگام دیفراست جدی است. پیشسرد بعد از کشتار نباید به اتاق ۱۸− تکیه کند. زمستان همین شهرها کنترل فشار کندانسور میخواهد.
قزوین، مرکزی و اصفهان
قطب قطعه‌بندی و پخش‌اند. مسیر تازه و مسیر منجمد باید از هم جدا بمانند. تابستان خشک، اگر درب اتاق تازه زیاد باز شود، سطح لاشه را خشک می‌کند. ثبت دمای شیفت، اختلاف نوبت صبح و عصر را نشان می‌دهد.
خراسان و فارس
فاصله تا بازار مصرف طولانی است. مرغ تازه فقط وقتی معنی دارد که زنجیره تا فروشگاه قطع نشود. برای افق بلند، اتاق منجمد و پوشش سالم کارتن تعیین‌کننده‌اند، نه فقط دمای روز کشتار.
تهران و کرج
سردخانه پخش هر روز تخلیه و بارگیری دارد. نوسان درب، دمای میانگین را درست نشان می‌دهد و سطح کارتن را خراب می‌کند. دهلیز و محدودیت باز بودن درب جزو ظرفیت است. فروشگاه سطح شهر اتاق کوچک جدا میخواهد.
۰۸
پرسش‌های سردخانه مرغ
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه مرغ چیست؟
اتاق عایق نگهداری طیور است. مرغ تازه در ۰ تا ۴+ درجه میماند و مرغ منجمد حدود ۱۸−. پیشسرد، تونل انجماد و اتاق نگهداری سه کار جدا هستند. سرما باکتری را از بین نمیبرد.
دمای سردخانه مرغ تازه چند درجه است؟
۰ تا ۴+ درجه سلسیوس، ترجیحاً نزدیک صفر تا ۲+ برای لاشه، بدون یخ زدن سطح. رطوبت اتاق باز حدود ۸۵ تا ۹۵ درصد است. بدون بسته، عمر اغلب فقط چند روز است.
دمای سردخانه مرغ منجمد چند درجه است؟
حدود ۱۸− درجه سلسیوس. لاشه بستهبندیشده تا حدود ۱۲ ماه و قطعه تا حدود ۹ ماه برنامهریزی میشود. اردک و غاز چربترند و افقشان حدود ۶ ماه است. بار باید از قبل منجمد وارد شود.
مرغ تازه را چند روز می‌توان در سردخانه نگه داشت؟
لاشه و قطعه باز، اگر زنجیره قطع نشده باشد، اغلب چند روز. بسته مناسب عمر را بلندتر می‌کند و تاریخ همان بسته مقدم است. ماندن بیش از این بازه با پایین‌تر بردن ترموستات جبران نمی‌شود و سطح را یخ میزند.
تونل انجماد مرغ با سردخانه زیر صفر یکی است؟
نه. تونل مغز را سریع به دمای منجمد میرساند. سردخانه زیر صفر کالای منجمد را نگه میدارد. ورود لاشه گرم به اتاق ۱۸− انجماد آهسته است و به بار قبلی هم آسیب میزند.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
سردخانه مرغ با سردخانه گوشت قرمز یکی است؟
دمای تازه و منجمد نزدیک هم است، ولی مرغ زودتر فاسد میشود و بوی اتاقها نباید قاطی شود. کشتارگاه مرغ پیشسرد و تونل خودش را میخواهد. جزئیات مشترک در صفحه گوشت و پروتئین است.
ساخت سردخانه مرغ چه الزام بهداشتی دارد؟
کف شیبدار و قابل شستوشو، جدایی مسیرها، ثبت دما و جداره تمیزشونده. طرح باید با الزام دامپزشکی همان مجموعه جور باشد. دمای پایین، مرغ آلوده را قابل عرضه نمیکند.