سرماسازان نیل · نگهداری تازه، بالای نقطه انجماد بافت
سردخانه میوه
سردخانه میوه اتاق عایقی بالای صفر است که میوه را زنده نگه میدارد. بیشتر میوههای معتدل، مثل سیب و کیوی، نزدیک صفر درجه با رطوبت بالا می‌مانند. موز سبز، انبه و هندوانه اگر به سرمای یخچالی برسند آسیب می‌بینند و حدود ۱۰+ تا ۱۵+ می‌خواهند. رطوبت، اتیلن، جریان هوا و گرمای تنفس هر چهار تا در ماندگاری اثر دارند.
- ۰ تا +۱۵ درجه سلسیوس، بسته به رقم
- ۰ تا +۱ دمای رایج سیب و کیوی
- ۸۵ تا ۹۵ درصد رطوبت بیشتر میوههای تازه
- ۵ تا ۷ کلوین اختلاف کویل برای رطوبت بالا
- ایران طراحی با باغ و اقلیم محل
خلاصه سردخانه میوه
- کار اصلی
- کند کردن تنفس، حفظ آب میوه و عقب انداختن پوسیدگی
- رقم رایج
- سیب، مرکبات، کیوی، انگور، انار، خرما، موز
- معیار طراحی
- دمای مغز، رطوبت، اتیلن، تعویض هوا و گرمای تنفس
- خروجی نیل
- محاسبه بار فصل برداشت، انتخاب سیکل و تحویل دما
۰۱
سردخانه میوه چیست
سردخانه میوه سالن نگهداری تازه است، نه انبار کولردار و نه تونل انجماد. میوه بعد از برداشت هنوز نفس می‌کشد، آب از دست می‌دهد و گاز پس می‌دهد. اتاق باید این سه را با هم کنترل کند.
عدد روی ترموستات دمای هوا را نشان می‌دهد. برای سیب و مرکبات، دمای مغز میوه و یکنواختی آن بین جعبه‌ها تصمیم‌ساز است. اگر هوا فقط دور پالت بچرخد، وسط بار گرم میماند و میوه لبه سردتر از حد میشود.
این صفحه مخصوص میوه تازه است. سیب، انگور و انار، موز، مرکبات، کیوی، خرما و سیب‌زمینی هر کدام صفحه جدا دارند، چون دما و رطوبتشان با میانگین این جدول یکی نیست. کنترل اتمسفر رقم مناسب هم صفحه خودش را دارد. میوه خشک، کشمش و چیپس میوه رطوبت این اتاق را نمی‌خواهند. سردخانه بالای صفر خانواده بزرگ‌تری است و لبنیات، دارو و گل را هم در بر می‌گیرد. انجماد توت‌فرنگی و میوه برای آبمیوه کار تونل است. گرفتن گرمای باغ بلافاصله بعد از برداشت، کار اتاق پیش‌سرد است و بعد از آن میوه به سالن نگهداری می‌آید.
انبار معمولی حتی با کولر، رطوبت و تعویض هوا را روی رقم تنظیم نمی‌کند. در فصل برداشت، درب زیاد باز میشود و بار تنفس میوه به بار جداره اضافه میشود. ظرفیت باید روی همان روز اوج حساب شود، نه روی میانگین سال.
سردخانه بالای صفر اتاق پیش‌سرد سردخانه میوه خشک سردخانه سیب سردخانه موز سردخانه مرکبات سردخانه کیوی سردخانه خرما سردخانه سیب‌زمینی سردخانه سبزی و صیفی سردخانه انگور و انار سردخانه کنترل اتمسفر
۰۲
دمای سردخانه میوه
یک دما برای همه میوه‌ها وجود ندارد. جدول بازه برنامه‌ریزی است تا اتاق، رطوبت و جداسازی از اول درست دیده شود. رقم، بلوغ، بسته‌بندی و مدت نگهداری عدد نهایی را جابه‌جا میکند.
| میوه | دمای هوا | رطوبت نسبی | نکته طراحی |
|---|---|---|---|
| سیب | ۰ تا ۱+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | اتیلن تولید میکند؛ کنترل اتمسفر عمر رقم مناسب را طولانی‌تر میکند |
| کیوی | ۰ تا ۰.۵+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | به اتیلن حساس است؛ کنار سیب و موز رسیده نماند |
| مرکبات مناطق مرطوب | ۰ تا ۴+ | ۸۵ تا ۹۰٪ | رقم و اقلیم باغ، تحمل سرما را عوض میکند |
| پرتقال مناطق گرم | ۳+ تا ۹+ | ۸۵ تا ۹۰٪ | دمای خیلی پایین برای بعضی ارقام آسیب سرمایی میسازد |
| لیمو برای نگهداری بلند | ۱۰+ تا ۱۳+ | ۸۵ تا ۹۰٪ | نگهداری کوتاه بعضی ارقام نزدیک صفر هم دیده میشود |
| گیلاس | ۱− تا ۰.۵+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | برداشت کوتاه است؛ پیش‌سرد همان روز اثر زیادی دارد |
| انگور | ۰ تا ۱− | ۹۰ تا ۹۵٪ | رطوبت بالا بدون جریان هوا، کپک خوشه می‌آورد |
| انار | ۵+ تا ۷+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | سرمای بیشتر برای بعضی ارقام پوست و دانه را آسیب می‌زند |
| خرمای خشک | ۰ تا ۵+ | ۶۵ تا ۷۵٪ | رطوبت اتاق بالا، شیره و کپک میسازد |
| موز سبز | ۱۳+ تا ۱۵+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | زیر حدود ۱۳+ پوست سیاه میشود؛ تعویض هوا لازم است |
| انبه | ۱۰+ تا ۱۳+ | ۸۵ تا ۹۰٪ | میوه گرمسیری است و سرمای یخچالی را تحمل نمی‌کند |
| هندوانه | ۱۰+ تا ۱۵+ | ۸۵ تا ۹۰٪ | نزدیک صفر، آسیب سرمایی و افت بافت می‌دهد |
| توت‌فرنگی تازه | ۰ تا ۱+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | عمرش چند روز است؛ انجماد طولانی مسیر تونل است |
- آسیب سرمایی با انجماد یکی نیست. موز در ۱۳+ هنوز یخ نزده، ولی بافت و پوستش خراب میشود.
- سیب‌زمینی و پیاز بوی خود را به میوه می‌دهند و اتاق مشترک نمی‌خواهند.
- اگر دو رقم با دمای دور از هم در یک باغ باشد، دو اتاق از یک دمای سازش‌شده مطمئن‌تر است.
۰۳
رطوبت سردخانه میوه، اتیلن و کنترل اتمسفر
رطوبت سردخانه میوه را اواپراتور هم تعیین میکند، نه فقط دستگاه رطوبت‌ساز. اختلاف دمای کویل با هوای اتاق اگر زیاد باشد، آب میوه روی فین می‌نشیند و میوه چروک میشود.
برای رطوبت حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد، اختلاف دمای تبخیر با هوای اتاق اغلب نزدیک ۵ تا ۷ کلوین انتخاب میشود. اختلاف بزرگ‌تر اواپراتور را کوچک‌تر میکند و هوا را خشک میکند. اختلاف خیلی کوچک، سطح مبدل را بزرگ میکند. سطح خیس و هوای راکد هم کپک میسازد، پس رطوبت نزدیک ۱۰۰ درصد با هوای ساکن هدف طراحی نیست.
اتیلن هورمون رسیدن است. سیب، گلابی، موز رسیده و هلو آن را پس می‌دهند. کیوی و بعضی سبزی‌های همراه بار، به همان گاز حساس‌اند. جداسازی اتاق، یا تهویه کنترل‌شده، بخشی از نقشه است نه یک فن اضافه بعد از ساخت.
کنترل اتمسفر یعنی پایین آوردن اکسیژن و نگه‌داشتن کربن‌دی‌اکسید در بازه‌ای که همان رقم تحمل میکند. این کار عمر سیب و کیوی مناسب را نسبت به هوای معمولی بیشتر میکند، به شرطی که اتاق نسبت به گاز هم بند باشد و حسگر اکسیژن و کربن‌دی‌اکسید جدا از ترموستات کار کند. دستور گاز یک عدد ثابت برای همه سیب‌ها نیست.
تعویض هوا
موز و مرکبات در اتاق بسته گاز جمع می‌کنند. تعویض هوا باید اندازه‌دار باشد. باز کردن درب به‌جای فن تازه، هم دما را به هم می‌ریزد هم رطوبت بیرون را وارد میکند.
بسته‌بندی
واکس و پوشش مناسب، آب سیب را در مسیر پیش‌سرد کمتر هدر می‌دهد. جعبه بدون سوراخ عبور، جریان هوا را می‌بندد و وسط پالت گرم میماند.
اتیلن
رسیدن عمدی موز با اتیلن، کار اتاق نگهداری طولانی نیست. اگر هر دو کار در یک مجموعه باشد، اتاق رساندن از سالن نگهداری کیوی جدا میشود.
۰۴
ساخت سردخانه میوه
ساخت از چیدن پانل شروع نمی‌شود. رقم، مقدار ورود در روز اوج برداشت، دمای میوه هنگام ورود، رطوبت هدف و شهر محل اول مشخص میشود. بعد بار جداره، بار محصول، گرمای تنفس، تعویض هوا، روشنایی و تردد درب حساب میشود.
عایق و درب
در اقلیم معتدل، پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر برای نگهداری بالای صفر میوه رایج است. جنوب گرم و درب پرتردد فصل برداشت، اتلاف را بالا می‌برد. درب هم‌سطح سکوی بار، کمتر به جعبه‌ها ضربه می‌زند.
اواپراتور
فاصله فین و سطح مبدل طوری انتخاب میشود که رطوبت بماند و برفک مسیر هوا را نبندد. دهانه پرتاب هوا باید از راهروی بین پالت‌ها بگذرد، نه اینکه به دیوار روبرو بکوبد.
چیدمان
فاصله جعبه از دیوار، از سقف و از کف در نقشه است. پالت چسبیده به دیوار، حتی با میانگین دمای درست، هسته گرم میسازد. کف باید شست‌وشو و تخلیه آب دیفراست را تحمل کند.
سیکل تبرید
کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و شیر انبساط با هم و با مبرد همان پروژه انتخاب می‌شوند. نیل همین قطعات را تأمین و روی اتاق نصب میکند.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
ساخت سردخانه میوه در اقلیم ایران
همان اتاق سیب در ارومیه و جیرفت یک کندانسور نمی‌خواهد. دمای طرح بیرون، رطوبت هوا و اینکه سردخانه کنار باغ است یا نزدیک بازار مصرف، سطح تبادل را عوض میکند.
سیب و انگور سردسیر
دماوند، سمیرم، ارومیه و مشگین‌شهر برداشت را در هوای خنک می‌آورند، ولی زمستان اگر فشار کندانسور کنترل نشود کمپرسور از مدار خارج میشود. کنترل فشار زمستانی جزو طراحی است.
مرکبات و کیوی شمال
مازندران و گیلان رطوبت بیرون بالا دارند. خوردگی کویل، تخلیه آب اواپراتور و جدا نگه داشتن کیوی از بار تولیدکننده اتیلن این‌جا جدی‌تر است. جیرفت و جهرم همان مرکبات را در گرمای بیشتر می‌خواهند.
خرما در جنوب و شرق
بم، بوشهر، خوزستان و هرمزگان اختلاف دمای داخل و بیرون را زیاد می‌کنند. اتاق خرمای خشک رطوبت پایین میخواهد. کندانسور باید در مرداد هنوز گرما پس بدهد.
کنار باغ یا بازار تهران
پیش‌سرد کنار باغ، گرمای مزرعه را قبل از حمل می‌گیرد. سردخانه نزدیک بازار مصرف، تازگی را تا عرضه نگه میدارد. هر دو به برق سه‌فاز و دسترسی کامیون نیاز دارند.
۰۸
پرسش‌های سردخانه میوه
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه میوه چیست؟
اتاق عایق بالای صفر است که میوه را تازه نگه میدارد. دما برای سیب و کیوی نزدیک صفر است و برای موز سبز و هندوانه حدود ۱۰+ تا ۱۵+. رطوبت و اتیلن بهاندازه دما در ماندگاری اثر دارند.
دمای سردخانه میوه چند درجه است؟
یک عدد ثابت ندارد. سیب حدود ۰ تا ۱+ با رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد، مرکبات بسته به رقم از نزدیک صفر تا حدود ۹+، و موز سبز حدود ۱۳+ تا ۱۵+ است. پایینتر از حد رقم، آسیب سرمایی می‌دهد حتی اگر میوه یخ نزند.
رطوبت سردخانه میوه چقدر باید باشد؟
بیشتر میوههای تازه حدود ۸۵ تا ۹۵ درصد. خرمای خشک حدود ۶۵ تا ۷۵ درصد. رطوبت با اختلاف دمای کویل و هوای اتاق، سطح اواپراتور و ورود هوای بیرون تنظیم میشود. هوای راکد و سطح خیس، کپک میسازد.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
سردخانه سیب با سردخانه مرکبات فرق دارد؟
هر دو بالای صفرند، ولی سیب نزدیک صفر میماند، اتیلن زیاد تولید میکند و برای نگهداری بلند گاهی کنترل اتمسفر میخواهد. مرکبات رطوبت کمی پایینتر و دمای بالاتر، بسته به رقم و منطقه باغ، لازم دارند.
آیا همه میوه‌ها را در یک سردخانه می‌توان نگه داشت؟
فقط وقتی دما، رطوبت و حساسیت به اتیلن یکی باشد. سیب کنار کیوی، و موز کنار میوه معتدل، انتخاب درستی نیست. پیاز و سیب‌زمینی هم به‌خاطر بو کنار میوه نمی‌مانند.
ساخت سردخانه میوه در شمال و جنوب یکی است؟
نه. شمال مرطوب به تخلیه آب و خوردگی حساس است. جنوب و مناطق خرما کندانسور بزرگ‌تر برای هوای داغ می‌خواهند. زمستان سردسیر کنترل فشار کندانسور میخواهد.