سردخانه مواد غذایی

استعلام قیمت

محصولات اورجینال
پشتیبانی ۲۴ ساعته
ارسال سریع
گارانتی محصولات

مناسب برای نگهداری از:

گوشت و مرغ آماده مصرف
مواد اولیه پیتزا (پنیر، سس، خمیر)
سالادها و سبزیجات آماده
دسرها و شیرینی‌های سرد
نوشیدنی‌های آماده

۰۱

شرح محصول

سردخانه مواد غذایی آماده مصرف نوعی سردخانه بالای صفر است که برای نگهداری مواد اولیه و غذاهای نیمه‌آماده در کافه‌ها، رستوران‌ها، فست‌فودها و تالارهای عروسی طراحی می‌شود. این سردخانه‌ها معمولاً در بازه دمایی ۰ تا +۵ درجه سانتی‌گراد کار می‌کنند و هدف اصلی آن‌ها حفظ تازگی مواد غذایی ، جلوگیری از فساد ، کنترل رشد باکتری ، افزایش ماندگاری ، حفظ طعم و کیفیت و همچنین آماده‌سازی سریع در زمان سرو است. در کافه‌ها و رستوران‌ها، مواد غذایی باید همیشه تازه، سالم و آماده مصرف باشند. کوچک‌ترین نوسان دما می‌تواند باعث: فساد سریع ، تغییر طعم ، کاهش کیفیت، خطرات بهداشتی و در نهایت کاهش رضایت مشتری شود.

ویژگی های سردخانه مواد غذایی

به همین دلیل سردخانه مواد آماده مصرف باید:

دمای کاملاً ثابت داشته باشد و یا با کمترین نوسان دمایی کار کند
گردش هوای یکنواخت ایجاد کند
رطوبت کنترل‌شده داشته باشد
تابلو برق هوشمند برای کنترل دقیق دما داشته باشد
قفسه‌بندی بهداشتی و استاندارد داشته باشد
ثبت و مانیتورینگ ۲۴ ساعته دما داشته باشد

و مهم‌تر از همه سردخانه مواد غذایی باید قابلیت دو اتاقه (بالای صفر + زیر صفر) با یک موتور این ویژگی مخصوص رستوران‌ها و تالارهاست که می‌خواهند یک اتاق برای مواد تازه (۰ تا +۵ درجه) – یک اتاق برای مواد منجمد (–۱۸ درجه) داشته باشند، اما هزینه ساخت و مصرف انرژی را کاهش دهند. در سرماسازان نیل، ما این سردخانه را با طراحی مهندسی و تجهیزات استاندارد اجرا می‌کنیم.

مشخصات فنی سردخانه مواد آماده مصرف (با ذکر برندهای تجهیزات)

سردخانه مواد غذایی رستورانی باید دقیق‌ترین و پایدارترین سیستم سرمایشی را داشته باشد. در ادامه مشخصات فنی کامل سردخانه را می‌بینید:

کمپرسور سردخانه مواد غذایی:

برای سردخانه مواد غذایی رستورانی از کمپرسورهای کم‌مصرف، پایدار و دقیق استفاده می‌کنیم. برندهای مورد استفاده: Bitzer (بیتزر) – Copeland (کوپلند) – Danfoss (دانفوس) – RefComp (رفکامپ)، این کمپرسورها به‌دلیل راندمان بالا، عملکرد پایدار و مصرف انرژی پایین، بهترین گزینه برای سردخانه‌های رستورانی هستند.

اواپراتور سردخانه مواد غذایی:

اواپراتور باید جریان هوای یکنواخت ایجاد کند تا مواد غذایی دچار یخ‌زدگی یا نوسان دما نشوند. برندهای مورد استفاده:

آرشه‌کار
آرتک
نوین
آسه
ارتمن

کندانسور سردخانه مواد غذایی:

کندانسورهای مورد استفاده در سردخانه رستورانی باید کم‌مصرف، مقاوم و پایدار باشند. برندهای مورد استفاده:

آرشه‌کار
آرتک
نوین
آسه
ارتمن

تجهیزات و قطعات کنترلی سردخانه کافه و رستوران:

برای کنترل مسیر گاز مبرد و همچنین کنترل سایر موارد موثر بر برودت از قطعاتی همچون شیر انبساط و سوزن، شیر برقی و بوبیین، سایت گلاس، فیلتر درایر، لزره گیر های رفت و برگشت و … استفاده میشود که عموما از برندهای مطرح جهانی دانفوس فرانسه و کستل ایتالیا میباشند به مجموع این قطعات مهم کنار هم تجهیزات کنترلی می گوییم.

تابلو برق هوشمند سردخانه کافه و رستوران:

تابلو برق سردخانه یکی از تجهیزات بسیار مهم میباشد که در زمان طراحی و ساخت آن دقت و تجربه بسیار بالایی نیازمند است، زیرا انتخاب درست این دستگاه میتواند طول عمر سردخانه را تا چندیدن سال بیشتر افزایش دهد.

خصوصیات تابلو برق سردخانه نگهداری مواد غذایی:

کنترل دقیق دما
هشدار قطع برق
هشدار دیفراست
هشدار افزایش یا کاهش دما
هشدار خرابی کمپرسور
اتصال به سیستم رزرو
ثبت اطلاعات دما

سیستم رزرو سردخانه مواد غذایی:

سردخانه کافه و رستوران مانند سایر سردخانه های حساس به دما به سیستم رزرو نیازمند میباشند که شامل:

کمپرسور رزرو
کندانسور رزرو
اواپراتور رزرو
تابلو برق رزرو

میباشند و در صورت خرابی هر دستگاه، سیستم رزرو به‌صورت خودکار وارد مدار می‌شود.

ساندویچ پانل سردخانه کافه و رستوران:

ساندویچ پانل های مخصوص سردخانه بالای صفرپانل‌های 5 یا 8 و یا 10 سانتی‌متری با فوم تزریقی و ضریب انتقال حرارت پایین بهترین گزینه برای عایق بندی اتاق و متمرکز کردن برودت میباشند.

قفسه‌بندی بهداشتی سردخانه رستورانی باید:

ضدزنگ
قابل شستشو
مقاوم
استاندارد غذایی

طراحی و ساخت سردخانه مواد غذایی آماده مصرف

طراحی سردخانه مواد غذایی رستورانی باید کاملاً اصولی و بر اساس استانداردهای بهداشتی انجام شود. در سرماسازان نیل، طراحی سردخانه شامل مراحل زیر است:

مرحله اول: بررسی نیاز مشتری نوع مواد غذایی، حجم بار، مدت نگهداری، شرایط محیطی و فضای نصب بررسی می‌شود.
مرحله دوم: انتخاب نوع سردخانه بر اساس نوع محصول، سردخانه نگهداری کوتاه‌ مدت یا بلندمدت انتخاب می‌شود.
مرحله سوم: تعیین ظرفیت ظرفیت سردخانه بر اساس حجم بار و میزان گردش کالا تعیین می‌شود.
مرحله چهارم: انتخاب تجهیزات مناسبکمپرسور، کندانسور، اواپراتور و پانل‌ها بر اساس ظرفیت انتخاب می‌شوند.
مرحله پنجم: طراحی سیستم دو اتاقه در این مرحله اتاق بالای صفر و زیر صفر با یک موتور طراحی می‌شود.
مرحله ششم: طراحی سیستم رزرو سیستم رزرو کامل طراحی می‌شود تا سردخانه هیچ‌وقت از کار نیفتد.
مرحله هفتم: طراحی تابلو برق هوشمند برای کنترل دقیق دما و هشدارهای اضطراری طراحی می‌شود.
مرحله هشتم: طراحی قفسه‌بندی بهداشتی قفسه‌بندی استاندارد برای نگهداری مواد غذایی طراحی و اجرا می‌شود.
مرحله نهم: برآورد هزینه ساخت سردخانه در پایان، هزینه ساخت سردخانه مواد غذایی به‌صورت دقیق محاسبه و اعلام می‌شود.

انواع سردخانه مواد غذایی آماده مصرف و شرایط نگهداری آن‌ها

هر نوع ماده غذایی شرایط خاص و ویژه ای برای سردخانه نیاز دارد تا بصورت تازه بماند. در ادامه انواع مواد آماده مصرف و شرایط نگهداری هرکدام را معرفی می‌کنیم:

	دمای مناسب	مزیت ها
سردخانه گوشت و مرغ آماده مصرف	۰ تا +۲ درجه	– جلوگیری از رشد باکتری – حفظ طعم – جلوگیری از تغییر رنگ
سردخانه مواد اولیه پیتزا (پنیر، سس، خمیر)	۲ تا ۴ درجه	– جلوگیری از کپک‌زدگی – حفظ بافت – جلوگیری از خشک‌شدن
سردخانه سالادها و سبزیجات آماده	۲ تا ۵ درجه	– جلوگیری از پژمردگی – حفظ تازگی – جلوگیری از آلودگی
سردخانه دسرها و شیرینی‌های سرد	۲ تا ۴ درجه	– حفظ بافت – جلوگیری از آب‌اندازی – حفظ طعم
سردخانه نوشیدنی‌ آماده	۴ تا ۸ درجه	– حفظ تازگی