سرماسازان نیل · موز سبز بالای ۱۳+، رنگ‌آوری در اتاق جدا
سردخانه موز
سردخانه موز اتاق عایق بالای صفر است، ولی دمای یخچال میوه معتدل را نمی‌خواهد. موز تجاری سبز، از نوع کاوندیش، در دمای مغز حدود ۱۳+ تا ۱۵+ درجه سلسیوس و رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد نگه داشته میشود. در هوای معمولی افق نگهداری حدود ۱ تا ۴ هفته است. اگر اتیلن اتاق پایین بماند، این افق بلندتر میشود و در اتمسفر کنترل‌شده، برای میوه مناسب، از حدود ۶ هفته هم می‌گذرد. زیر حدود ۱۳+، حتی برای چند ساعت، پوست آسیب سرمایی میبیند؛ نقطه انجماد بافت نزدیک ۰/۵− است و این خرابی یخ‌زدگی نیست. رنگ‌آوری با دمای بالاتر و اتیلن کنترل‌شده، کار اتاق دیگری است.
- +۱۳ تا +۱۵ درجه سلسیوس، دمای مغز موز سبز
- +۱۳ تا +۱۵ دمای مغز موز سبز
- ۹۰ تا ۹۵ درصد رطوبت نگهداری سبز
- ۱ تا ۴ هفته در هوای معمولی
- اتاق جدا رنگ‌آوری غیر از سالن نگهداری
خلاصه سردخانه موز
- کار اصلی
- عقب انداختن رسیدن موز سبز، بدون افتادن به زیر آستانه سرما
- کالای رایج
- موز سبز وارداتی در کارتن؛ رنگ‌آوری نزدیک بازار مصرف
- معیار طراحی
- دمای مغز، اتیلن، کربن‌دی‌اکسید، رطوبت و یکنواختی هوا
- خروجی نیل
- تفکیک نگهداری و رنگ‌آوری، محاسبه بار و تحویل دما
۰۱
سردخانه موز چیست
سردخانه موز سالن نگهداری میوه گرمسیری است، نه اتاق سیب که ترموستاتش را بالا آورده باشند. موز سبز هنوز زنده است، نفس می‌کشد و اگر گاز اتاق جمع شود خودش را می‌رساند.
عدد روی ترموستات دمای هواست. برای موز، دمای مغز میوه تصمیم می‌گیرد. اگر هوا فقط دور پالت بچرخد، وسط کارتن گرم می‌ماند و کارتن لبه، نزدیک اواپراتور، از ۱۳+ پایین‌تر می‌رود. هر دو خرابی می‌سازند: یکی رسیدن لکه‌ای، یکی آسیب سرمایی.
سردخانه میوه خانواده بزرگ‌تر است و سیب و کیوی را نزدیک صفر نگه می‌دارد. موز در همان اتاق، حتی اگر یخ نزند، پوستش دودی و زیرپوست قهوه‌ای میشود. سردخانه بالای صفر هم لبنیات و پروتئین تازه را در بر می‌گیرد و دمای سازش‌شده با موز جور نیست. گل شاخهبریده به اتیلن موز رسیده حساس است. اتاق موز کنار آن سالن‌ها، بدون جداره و بدون هوای جدا، عمر هر دو کالا را کوتاه میکند.
زنجیره این میوه در ایران عمدتاً وارداتی است. موز بالغ و سبز، با دمای مغز حدود ۱۳+ تا ۱۴+، از کشتی و کانتینر به بندر می‌رسد و تا بازار باید سبز بماند. رساندن رنگ، نزدیک مصرف انجام میشود تا میوه رسیده هفته‌ها در راه نماند. هرچه میوه زردتر وارد اتاق نگهداری شود، زودتر خراب میشود.
سردخانه میوه سردخانه بالای صفر سردخانه سیب سردخانه گل شاخه بریده
۰۲
دمای سردخانه موز و رطوبت
دمای سردخانه موز سبز حدود ۱۳+ تا ۱۵+ درجه سلسیوس است و رطوبت نسبی حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد. بعضی جدول‌های عمومی از ۱۲+ شروع می‌کنند؛ برای کاوندیش تجاری، ۱۲+ دیگر لبه آستانه سرماست و نباید نقطه تنظیم باشد. جدول برنامه است، نه عمر تضمین‌شده یک محموله.
| حالت میوه | دمای مغز | رطوبت | افق برنامه‌ریزی |
|---|---|---|---|
| موز سبز، هوای معمولی | ۱۳+ تا ۱۵+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | حدود ۱ تا ۴ هفته، اگر اتیلن جمع نشود |
| موز سبز، اتیلن خیلی پایین | ۱۳+ تا ۱۴+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | بلندتر از هوای دربسته؛ تعویض هوا یا جاذب گاز لازم است |
| موز سبز، اتمسفر کنترل‌شده | حدود ۱۴+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | برای میوه مناسب بیش از حدود ۶ هفته دیده شده است |
| در راه، کانتینر | ۱۳+ تا ۱۴+ | بالا | افت کوتاه به زیر ۱۳+ در تخلیه بندر هم آسیب می‌سازد |
| موز زرد و رسیده | ۱۳+ تا ۱۵+ | ۸۵ تا ۹۰٪ | افق فروش کوتاه است؛ این اتاق انبار بلندمدت نیست |
| انبه و هندوانه کنار موز | ۱۰+ تا ۱۵+ | ۸۵ تا ۹۰٪ | هر دو گرمسیری‌اند؛ سیب و کیوی در این اتاق نمی‌مانند |
- آسیب سرمایی با انجماد یکی نیست. چند ساعت نزدیک ۱۰+ پوست را کدر میکند. حدود ۱۲ ساعت نزدیک ۷+ می‌تواند موز سبز را غیرقابلفروش کند. اثر گاهی بعد از بیرون آمدن از سرما دیده میشود: زرد دودی، به‌جای زرد روشن.
- رطوبت سردخانه موز را اواپراتور هم می‌سازد. اختلاف دمای کویل اگر زیاد باشد، آب میوه روی فین می‌نشیند. شبنم روی پوست هم جای ضربه را قهوه‌ای میکند. رطوبت بالا یعنی سطح خیس دائمی نیست.
- اتیلن در اتاق دربسته جمع میشود. در نگهداری سبز، تعویض اندازه‌دار هوا، حدود هر یک تا دو روز اگر گاز بالا برود، جلوی رسیدن ناخواسته را می‌گیرد. باز گذاشتن درب به‌جای فن، هم دما را می‌ریزد هم رطوبت بیرون را وارد میکند.
- ترکیب رایج اتمسفر کنترل‌شده حدود ۲ تا ۵ درصد اکسیژن و ۲ تا ۵ درصد کربن‌دی‌اکسید است. قبل از رنگ‌آوری، این هوا باید با هوای تازه عوض شود. اکسیژن خارج از تحمل، میوه را خراب میکند و اتاق باید نسبت به گاز بند باشد.
۰۳
اتاق رنگ‌آوری موز
رنگ‌آوری موز گرم کردن بی‌برنامه یک اتاق نگهداری نیست. دما، اتیلن، کربن‌دی‌اکسید و سرعت هوا باید در کل پالت یکی باشند، وگرنه یک ردیف زرد میشود و ردیف دیگر سبز می‌ماند. بازار مدت را انتخاب میکند. اتیلن در غلظت خیلی بالا اشتعال‌پذیر است و دوز رنگ‌آوری از آن محدوده دور است.
| مرحله | دمای هوا | رطوبت | مدت | هوا و اتیلن |
|---|---|---|---|---|
| رنگ‌آوری کند | ۱۴+ تا ۱۸+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | حدود ۸ تا ۱۰ روز | فن پیوسته؛ حدود ۱۰ سانتی‌متر بین ردیف پالت |
| رنگ‌آوری سریع | تا نزدیک ۲۰+ | ۹۰ تا ۹۵٪ | حدود ۴ روز | همان گردش هوا؛ چیدن تا سقف رنگ را لکه‌ای میکند |
| شروع یکدست | در همان بازه | ۹۰ تا ۹۵٪ | ۲۴ تا ۴۸ ساعت | اتیلن اندازه‌دار، نه رهاسازی یکجا |
| کربن‌دی‌اکسید | بدون تغییر ست‌پوینت | ۹۰ تا ۹۵٪ | هم‌زمان با گازدهی | بالاتر از حدود ۱٪ اثر اتیلن را کم میکند و باید تخلیه شود |
- لکه سیاه و پوسیدگی تاج با سرد کردن بیشتر درمان نمی‌شود. جابه‌جایی خشن و اتاق کثیف آن را جلو می‌اندازد. شست‌وشوی سطح اتاق برنامه نگهداری است، نه یک کار بعد از شکایت مشتری.
- اگر نشت آمونیاک در سالن محتمل باشد، موز خیلی زود آسیب میبیند. انتخاب مبرد و آشکارساز نشت جزو همان طراحی است.
- موز نگهداری‌شده در اتمسفر کنترل‌شده را مستقیم زیر گاز نبرید. اول هوای اتاق با هوای تازه عوض میشود.
۰۴
ساخت سردخانه موز
ساخت سردخانه موز از متراژ پانل شروع نمی‌شود. اول باید معلوم باشد اتاق قرار است موز را سبز نگه دارد یا آن را برساند. این دو، ست‌پوینت، تعویض هوا و حتی تعداد درب را عوض می‌کنند.
اختلاف دمای این اتاق با هوای تابستان کمتر از سردخانه سیب است، پس کمپرسور هم‌حجم اغلب کوچک‌تر درمی‌آید. اگر اواپراتور سطح کافی نداشته باشد، یا اگر رنگ‌آوری چند نوبت در روز درب باز کند، اتاق در روز تخلیه به دما نمی‌رسد. ظرفیت روی روز تخلیه کانتینر حساب میشود، نه روی میانگین ماه.
عایق
در شهر معتدل، پانل حدود ۸ سانتی‌متر برای نگهداری ۱۳+ تا ۱۵+ معمولاً کافی است. در بندر گرم، سقف آفتاب‌گیر و درب تخلیه همان عدد را نازک‌تر نمی‌کند. عایق نازک، اتاق را دنبال دمای ظهر می‌برد.
اواپراتور
رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد اختلاف دمای کویل کوچک می‌خواهد، حدود ۵ تا ۷ کلوین، با سطح مبدل کافی. پرتاب هوا باید از بین کارتن‌ها بگذرد، نه فقط از زیر سقف. دیفراست نباید دما را به زیر آستانه سرما بیندازد.
هوا و اتیلن
نگهداری سبز تعویض هوای اندازه‌دار یا کنترل اتیلن می‌خواهد. رنگ‌آوری مسیر تزریق متری و تخلیه کربن‌دی‌اکسید می‌خواهد. هر دو را با یک فن سقفی بدون محاسبه عوض نمی‌کنند.
چیدمان و سکو
کارتن موز له میشود و راه هوا را می‌بندد. ارتفاع چیدمان، فاصله از دیوار و دهانه پالت جزو نقشه است. سکو و پیش‌سرد صفر درجه، برای تخلیه موز خطرناک است؛ چند ساعت سرمای اسکله کافی است که پوست خراب شود.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه موز در بندر و در بازار
شهر محل، هم کندانسور را عوض میکند هم کار اتاق را. بندر باید موز را سبز نگه دارد. بازار باید آن را به رنگ فروش برساند.
بندرعباس و رجایی
رطوبت بیرون بالا و ظهر تابستان خیلی گرم است. کندانسور باید در همان هوا هنوز پس بدهد. تخلیه کانتینر اگر از راه اسکله صفر درجه بگذرد، مغز میوه را به زیر ۱۳+ می‌برد. اتاق بندر اتاق رنگ‌آوری نیست.
بوشهر و چابهار
منطق گرما شبیه هرمزگان است، با حجم ورود متفاوت. فاصله تا بازار داخلی طولانی است، پس نگهداری سبز و سلامت کارتن مهم‌تر از رساندن سریع است. خوردگی تجهیزات در هوای شور باید در انتخاب کندانسور دیده شود.
تهران، کرج و قم
این‌جا سالن رنگ‌آوری نزدیک عمده‌فروشی معنی دارد. زمستان، هوای بیرون از ست‌پوینت موز سردتر است و اتاق نباید با درب باز یا با سیرکوله هوای سکو سرد شود. چند اتاق کوچک، نوبت‌های مختلف رسیدن را از هم جدا میکند.
مشهد، اصفهان و تبریز
مصرف شهری است و ورود موز از بندر چند روز طول می‌کشد. اگر میوه از قبل کمی اتیلن دیده باشد، افق نگهداری کوتاه میشود. کنترل فشار کندانسور در زمستان این شهرها لازم است تا سیکل در شب سرد نخوابد.
۰۸
پرسش‌های سردخانه موز
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه موز چیست؟
اتاق عایق بالای صفر برای موز سبز است. دما حدود ۱۳+ تا ۱۵+ درجه سلسیوس و رطوبت حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد است. کارش عقب انداختن رسیدن است. رنگ‌آوری با اتیلن، اتاق جدا می‌خواهد و سردخانه سیب جای این میوه نیست.
دمای سردخانه موز چند درجه است؟
برای موز سبز تجاری حدود ۱۳+ تا ۱۵+ درجه، روی دمای مغز میوه. زیر حدود ۱۳+ آسیب سرمایی شروع میشود. رنگ‌آوری اغلب حدود ۱۴+ تا ۱۸+ است. نقطه انجماد نزدیک صفر است، پس سیاه شدن پوست در ۱۳+ یخ‌زدگی نیست.
رطوبت سردخانه موز چقدر باید باشد؟
برای موز سبز حدود ۹۰ تا ۹۵ درصد. موز رسیده گاهی نزدیک ۸۵ تا ۹۰ درصد نگه داشته میشود. رطوبت کمتر، وزن را کم میکند. رطوبت بالاتر اگر به شبنم روی پوست برسد، جای ضربه را قهوه‌ای میکند.
موز را چند هفته در سردخانه می‌توان نگه داشت؟
در هوای معمولی حدود ۱ تا ۴ هفته، اگر میوه سبز وارد شود و اتیلن جمع نشود. با اتیلن خیلی پایین این افق بلندتر است. در اتمسفر کنترل‌شده، برای موز سبز مناسب، بیش از حدود ۶ هفته هم گزارش شده است. موز زرد این عدد را ندارد.
رنگ‌آوری موز در سردخانه چطور انجام میشود؟
در اتاق جدا، حدود ۱۴+ تا ۱۸+ درجه، با رطوبت بالا، جریان هوای یکنواخت و اتیلن اندازه‌دار برای حدود ۲۴ تا ۴۸ ساعت. کربن‌دی‌اکسید باید پایین بماند. زمان رایج از حدود ۴ روز تا ۸ یا ۱۰ روز است. سالن نگهداری سبز را با همین گاز یکی نکنید.
چرا پوست موز در سرما سیاه میشود؟
موز گرمسیری است. دمای مغز زیر حدود ۱۳+ به سلول پوست آسیب میزند، حتی اگر میوه یخ نزند. چند ساعت نزدیک ۱۰+ کدر میکند و سرمای شدیدتر، میوه را غیرقابلفروش میکند. نشانهها گاهی بعد از خروج از اتاق دیده میشود.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
آیا موز و سیب در یک سردخانه میمانند؟
نه. سیب نزدیک صفر است و اتیلن زیاد پس میدهد. موز زیر ۱۳+ آسیب میبیند و خودش هم با رسیدن، گاز آزاد میکند. کیوی و گل شاخهبریده کنار موز رسیده عمرشان کوتاه میشود. برای بار جدی، اتاقها از هم جدا میشوند.