سرماسازان نیل · بالای صفر، کم‌رطوبت، جدا از اتاق سیبزمینی
سردخانه پیاز
سردخانه پیاز اتاق عایقی بالای صفر است که پیاز خشک تند را زنده، خشک‌پوسته و بدون ریشه نگه می‌دارد. بعد از بسته شدن گردن، دمای هوا حدود ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی حدود ۶۵ تا ۷۰ درصد است. در این بازه، پیاز تند اغلب تا حدود ۶ تا ۹ ماه برنامه‌ریزی میشود. پیاز شیرین و کم‌پوسته کوتاه‌تر میماند، حدود ۱ تا ۳ ماه. رطوبت بالاتر ریشه و کپک میآورد و دمای ۵ تا ۱۵ درجه جوانه را از صفر سریع‌تر بیدار میکند. پیاز سبز محصول دیگری است و رطوبت نزدیک ۹۵ درصد میخواهد.
- ۰ تا +۱ درجه سلسیوس برای پیاز خشک تند
- ۰ تا ۱+ درجه پیاز تند بعد از خشک شدن
- ۶۵ تا ۷۰ درصد رطوبت، پایینتر از سیبزمینی
- ۶ تا ۹ ماه افق برنامه‌ریزی پیاز تند
- تاریک نور کمکی به خواب پیاز نمی‌کند
خلاصه سردخانه پیاز
- کار اصلی
- جلوگیری از جوانه، ریشه‌زایی، کپک گردن و افت وزن
- نوع رایج
- پیاز زرد و قرمز تند، پیاز شیرین، موسیر، پیاز سبز
- معیار طراحی
- خشک شدن گردن، رطوبت پایین، تهویه و جداسازی بو
- خروجی نیل
- تبدیل تناژ به جریان هوا، انتخاب کویل خشک‌کننده و تحویل دما
۰۱
سردخانه پیاز چیست
سردخانه پیاز انبار کنترل‌شده غده خشک است. پیاز بعد از برداشت هنوز زنده است، گردنش باید ببندد و اگر هوا مرطوب بماند از همان محل ریشه و کپک درمی‌آید.
نگهداری دو مرحله دارد و هر دو یک دما نیستند. اول خشک کردن: گردن و پوسته بیرونی باید خشک و کاغذی شود. این کار در مزرعه یا با هوای گرم و نسبتاً خشک انجام میشود و چند روز تا حدود دو هفته طول میکشد. پیاز گل‌آلود و گردنتر اگر مستقیم به اتاق صفر درجه برود، پوسیدگی گردن از همان زخم شروع میشود. دوم نگهداری: حدود ۰ تا ۱+ درجه، رطوبت ۶۵ تا ۷۰ درصد، تاریک و با هوایی که از بین کیسه‌ها یا جعبه‌ها بگذرد.
نقطه انجماد بافت نزدیک ۰٫۸− درجه است. چسباندن ترموستات به صفر، لبه‌های اتاق را یخ میزند. رطوبت بالای حدود ۷۵ درصد ریشه سفید و کپک سیاه می‌سازد. رطوبت خیلی پایینتر از ۶۵ درصد هم پوسته را می‌ترکاند و وزن را کم میکند. هدف، سطح خشک است، نه هوای راکد.
این صفحه مخصوص پیاز خشک است. پیاز سبز و پیازچه حدود ۰ درجه و رطوبت ۹۵ تا ۱۰۰ درصد می‌خواهند و فقط چند هفته می‌مانند. سیبزمینی رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد میخواهد و بوی پیاز را میگیرد. سیب اتیلن می‌دهد و جوانه پیاز را بیدار میکند. یک سوله می‌تواند هر دو کالا را داشته باشد، به شرط دو اتاق، دو رطوبت و هوای جدا.
۰۲
دمای سردخانه پیاز و رطوبت
دمای سردخانه پیاز یک عدد بین صفر و ده نیست. بازه میانی، یعنی حدود ۵ تا ۱۵ درجه، جوانه را از اتاق صفر سریع‌تر درمی‌آورد. جدول برنامه است. رقم، تندی، سلامت گردن و تاریخ خواب، مدت واقعی را جابه‌جا میکند.
| کار | دمای هوا | رطوبت | افق برنامه‌ریزی | نکته |
|---|---|---|---|---|
| خشک کردن گردن بعد از برداشت | گرم و نسبتاً خشک | پایین | چند روز تا حدود ۲ هفته | تا بسته شدن گردن؛ این دما دمای نگهداری نیست |
| پیاز تند زرد و قرمز | ۰ تا ۱+ | ۶۵ تا ۷۰٪ | حدود ۶ تا ۹ ماه | هرچه تندتر و پوسته‌دارتر، افق بلندتر |
| پیاز شیرین و کم‌پوسته | ۰ تا ۱+ | ۶۵ تا ۷۰٪ | حدود ۱ تا ۳ ماه | همان دما، عمر کوتاه‌تر |
| موسیر | ۰ تا ۱+ | ۶۵ تا ۷۰٪ | چند ماه | منطق پیاز تند را دارد و بویش به اتاق دیگر می‌رود |
| پیاز سبز و پیازچه | ۰ | ۹۵ تا ۱۰۰٪ | حدود ۳ تا ۴ هفته | اتاق پیاز خشک این رطوبت را خراب میکند |
- در جدول‌های عمومی تناژ، پیاز حدود ۲۹۰ کیلوگرم در هر مترمکعب مفید حساب میشود. راهرو، فاصله از دیوار و ارتفاع چیدمان از این عدد کم میکند.
- جوانه‌زنی با تمام شدن خواب رقم و با دمای میانی شروع میشود. نگهداری نزدیک صفر این خواب را طولانی‌تر میکند. نور، راه‌حل جوانه نیست.
- اتیلن سیب، موز رسیده و گوجه، جوانه پیاز را تحریک میکند. این اتاق از سالن میوه هوا نمی‌گیرد.
۰۳
جوانه، ریشه و کپک پیاز
چهار آسیب، اتاق پیاز را از سردخانه سیبزمینی جدا میکند: جوانه در دمای میانی، ریشه در رطوبت بالا، پوسیدگی گردن، و بویی که به کالای دیگر می‌چسبد.
جوانه
پیاز در حدود ۵ تا ۱۵ درجه زودتر از صفر درجه جوانه میزند. انبار ولرم، حتی اگر کپک نزند، غده را توخالی و سبک میکند. بعد از تمام شدن خواب رقم، فقط سرما جوانه را عقب می‌اندازد. ماده ضدجوانه در چارچوب مجوز همان بازار است و نیل آن را تجویز نمی‌کند.
ریشه و کپک
رطوبت بالای حدود ۷۵ درصد، ته پیاز را سفید و ریشه‌دار میکند و کپک سیاه سطح را میگیرد. پوسیدگی گردن از گردن خیس و زخم برداشت می‌آید. اختلاف دمای راهرو گرم و توده سرد، شبنم روی پوسته می‌سازد. رطوبت پایین یعنی سطح خیس نباشد، نه این‌که هوا ساکن بماند.
افت وزن
رطوبت خیلی کم و باد مستقیم کویل، پوسته را خشک و شکننده میکند و وزن فروش را پایین میآورد. هدف ۶۵ تا ۷۰ درصد با گردش ملایم است. پیازی که از اول خوب خشک نشده، در همین رطوبت هم از گردن آب از دست می‌دهد.
بو
بوی پیاز به سیب، سیبزمینی، سبزی برگی، قارچ، تخم‌مرغ و خشکبار می‌چسبد. دیوار مشترک بدون درز هوا کافی نیست اگر راهرو بارگیری یکی باشد. اتاق پیاز بوی خودش را دارد و هوای برگشتی سالن‌های دیگر را نمی‌گیرد.
۰۴
ساخت سردخانه پیاز
ساخت سردخانه پیاز از متراژ پانل شروع نمی‌شود. اول مشخص میشود بار کیسه است یا جعبه یا فله، خشک کردن در مزرعه تمام شده یا در سایت انجام میشود، و اتاق کنار سیبزمینی است یا مستقل.
کویل این اتاق باید هوا را خشک کند، برعکس اواپراتور سیبزمینی که رطوبت بالا را نگه می‌دارد. اختلاف دمای کویل می‌تواند بزرگ‌تر از اتاق میوه باشد، به شرطی که باد مستقیم به کیسه‌ها نخورد و گوشه اتاق یخ نزند. در انبار فله، هوا باید از داخل توده بگذرد وگرنه وسط گرم و جوانه‌زده میماند و جداره سرد و خیس میشود. گرمای تنفس پیاز از سیب کمتر است، ولی در روز بارگیری و تا وقتی گردن هنوز بسته نشده، از اتلاف جداره بیشتر میشود.
عایق
دمای کاری بالای صفر و نزدیک انجماد است. در اقلیم معتدل پانل حدود ۸ تا ۱۰ سانتی‌متر رایج است. آذربایجان در زمستان به کنترل فشار کندانسور نیاز دارد. جیرفت و هرمزگان برداشت را در گرما می‌آورند و کندانسور بزرگ‌تر می‌خواهند.
خشک کردن و فن
اگر خشک کردن گردن داخل سایت است، باید هوای گرم و خشک جدا از ست‌پوینت نگهداری باشد. فن نگهداری فقط دمای ۰ درجه را در توده پخش میکند و جای آن مرحله را نمی‌گیرد. دی‌اکسیدکربن در توده بسته جمع میشود و تعویض هوای اندازه‌دار جزو طراحی است.
تاریکی و کف
چراغ فقط هنگام تردد روشن میشود. کف باید وزن کیسه یا توده و شست‌وشوی دوره‌ای را تحمل کند. خاک چسبیده به پیاز هم بیماری را نگه می‌دارد هم مسیر هوا را می‌بندد. پیاز بیمار قبل از ورود جدا میشود.
اتاق کوچک
بارانداز و سردخانه چند ده تنی با پالت و اواپراتور جمع میشود و کانال فله نمی‌خواهد. منطق دما، رطوبت پایین و جدا بودن از سیبزمینی همان است. سردخانه کوچک و کانکسی وقتی سوله آماده نیست همین کار را در مقیاس فروشگاه انجام می‌دهند.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه پیاز در مناطق تولید
آذربایجان برداشت را در هوای رو به سرد میآورد. جنوب کرمان و هرمزگان پیاز را وقتی هوای آزاد گرم است بیرون می‌دهند. خشک کردن، کندانسور و خطر یخ‌زدگی غده در این دو یکی نیست.
آذربایجان و زنجان
پیاز قرمز و تند این اقلیم، اگر گردنش خشک شده باشد، برای نگهداری بلند نزدیک صفر مناسب است. شب سرد، یخ‌زدگی کیسه نزدیک درب را واقعی میکند. زمستان، کنترل فشار کندانسور میخواهد. توده بزرگ بدون کانال هوا، وسط را گرم نگه می‌دارد.
اصفهان و فارس
بار بازار و بار صادراتی هر دو از این‌جا رد میشود. دمای اتاق باید به مدت فروش بخورد. پیاز شیرین‌تر همان دما را میخواهد و زودتر باید خارج شود. بوی سوله اگر با میوه و سیبزمینی مشترک باشد، هر دو کالا آسیب می‌بینند.
جیرفت و هرمزگان
برداشت زمستانه و بهاره در گرما بیرون می‌آید. کندانسور و سرعت پایین آوردن دمای توده این‌جا تعیین‌کننده‌اند. پیاز گرم اگر روی پیاز سرد تخلیه شود، شبنم و کپک گردن می‌سازد. خشک کردن را نمی‌شود با سرما حذف کرد.
نزدیک مرز
مسیر عراق و حاشیه خلیج اگر گرم باشد، سرمای مبدا تا مرز دوام نمی‌آورد مگر زنجیره قطع نشود. سردخانه کنار مزرعه حمل غده گرم را کم میکند. سردخانه کنار بازار، درب پرتردد دارد و بار رطوبت بیرون را باید در محاسبه دید.
۰۸
پرسش‌های سردخانه پیاز
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه پیاز چیست؟
اتاق عایق بالای صفر برای پیاز خشک است. بعد از بسته شدن گردن، دما حدود ۰ تا ۱+ درجه و رطوبت حدود ۶۵ تا ۷۰ درصد است. پیاز تند تا حدود ۶ تا ۹ ماه برنامه‌ریزی میشود. پیاز سبز، سیبزمینی و سیب این اتاق را شریک نمی‌شوند.
دمای سردخانه پیاز چند درجه است؟
برای پیاز خشک تند و شیرین، حدود ۰ تا ۱+ درجه سلسیوس. خشک کردن گردن گرم‌تر است و قبل از این دما انجام میشود. دمای حدود ۵ تا ۱۵ درجه جوانه را سریع‌تر بیدار میکند. پیاز سبز حدود ۰ درجه است، با رطوبت خیلی بالاتر.
رطوبت سردخانه پیاز چقدر باید باشد؟
حدود ۶۵ تا ۷۰ درصد. بالاتر از حدود ۷۵ درصد ریشه و کپک میآورد. خیلی پایینتر از ۶۵ درصد پوسته را خشک و وزن را کم میکند. این عدد از رطوبت ۹۰ تا ۹۵ درصد سیبزمینی جداست.
پیاز را چند ماه در سردخانه میتوان نگه داشت؟
پیاز تند و پوستهدار، اگر سالم و خشک وارد شود، حدود ۶ تا ۹ ماه. پیاز شیرین حدود ۱ تا ۳ ماه. پیاز سبز حدود ۳ تا ۴ هفته. رقم، سلامت گردن و نوسان دما این بازه را کوتاه میکند.
چرا پیاز قبل از سردخانه خشک میشود؟
گردن و پوسته بیرونی باید ببندد و کاغذی شود. پیاز گردنتر در صفر درجه از همان نقطه میپوسد. خشک کردن چند روز تا حدود دو هفته طول میکشد و دمای نگهداری نیست.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
پیاز و سیبزمینی را در یک سردخانه میتوان گذاشت؟
در یک اتاق نه. سیبزمینی رطوبت نزدیک ۹۰ تا ۹۵ درصد میخواهد و بوی پیاز را میگیرد. پیاز در آن رطوبت ریشه میزند. دو اتاق در یک سوله، با هوا و رطوبت جدا، شدنی است.
سردخانه پیاز سبز با پیاز خشک یکی است؟
نه. پیاز سبز حدود ۰ درجه و رطوبت ۹۵ تا ۱۰۰ درصد میخواهد و فقط چند هفته میماند. همان رطوبت، پیاز خشک را کپک میزند.