سرماسازان نیل · هر خط تولید اتاق و رطوبت خودش را دارد
سردخانه صنایع غذایی
سردخانه صنایع غذایی نام یک دما نیست. آشپزخانه صنعتی خام، پخته و منجمد را در اتاق‌های جدا می‌خواهد و بازه تازه اغلب ۰ تا ۴+ و نگهداری منجمد حدود ۱۸− تا ۲۰− است. کنسانتره، پوره و پالپ برای افق بلند نزدیک ۱۸− میمانند و آبمیوه آماده اگر یخ بزند بسته را می‌ترکاند. نوشیدنی بالای صفر است. آجیل و میوه خشک اتاق خنک و نسبتاً خشک می‌خواهند؛ رطوبت میوه تازه آن‌ها را کپک و تند میکند.
- −۱۸ تا +۱۵ از کنسانتره منجمد تا نوشیدنی و خشکبار خنک
- ۰ تا +۴ اتاق روزانه آشپزخانه و نوشیدنی
- −۱۸ نگهداری کنسانتره و بسیاری از منجمدها
- ۵۵ تا ۷۰٪ رطوبت رایج مغز آجیل
- دو مدار وقتی تازه و منجمد هر دو در سرویس‌اند
خلاصه سردخانه صنایع غذایی
- کار اصلی
- جدا نگه داشتن خام، پخته، منجمد، مایع و خشک
- آشپزخانه
- ظرفیت از تعداد وعده و سهم غذای منجمد می‌آید
- کنسانتره
- بریکس و نوع بسته، اتاق بالای صفر یا زیر صفر را انتخاب میکند
- خروجی نیل
- چند اتاق، سیکل فریونی، و پیشنهاد بعد از محاسبه بار
۰۱
سردخانه صنایع غذایی چیست
کارخانه غذا، رستوران و کارگاه خشکبار هر سه به سرما نیاز دارند، ولی رطوبت و بوی اتاقشان یکی نیست. این صفحه خانواده را از هم جدا میکند تا متره از اتاق اشتباه شروع نشود.
رستوران، هتل و آشپزخانه‌ای که برای کارکنان غذا می‌پزد، مواد خام، غذای پخته سردشده و کالای منجمد را نگه می‌دارد. دیگ داغ مستقیم وارد اتاق نگهداری نمی‌شود. یخ‌زدایی کنترل‌شده اگر حجمش زیاد باشد اتاق یا برنامه جدا می‌خواهد. یک برآورد اولیه برای کف اتاق بالای صفر آشپزخانه صنعتی حدود ۴ مترمربع به ازای هر ۱۰۰۰ وعده در روز است و فقط نقطه شروع گفتگو است.
خط آبمیوه دو دنیا دارد: کنسانتره غلیظ که برای ماندن بلند سرد منجمد میشود، و نوشیدنی آماده که باید بالای صفر بماند. آجیل و میوه خشک دنیای سوم‌اند. چربی مغز در گرما و رطوبت تند میشود و کپک در رطوبت میوه تازه رشد میکند.
۰۲
دمای سردخانه مواد غذایی، کنسانتره و خشکبار
جدول برنامه طراحی است. برچسب همان غذا، بریکس همان بچ و بسته آجیل بر این عددها مقدم‌اند.
| خط | دمای هوا | رطوبت | قید |
|---|---|---|---|
| آشپزخانه، تازه | ۰ تا ۴+ | طبق کالا؛ گوشت حدود ۸۵ تا ۹۲٪ | خام، پخته و سبزی آماده جدا |
| آشپزخانه، منجمد | ۱۸− تا ۲۰− | بسته مهم‌تر از رطوبت اتاق | این اتاق غذا را منجمد نمی‌کند |
| کنسانتره و پوره | نزدیک ۱۸− | بشکه و بسته اسپتیک | بریکس بالا عمر برنامه‌ریزی را عوض میکند |
| آبمیوه آماده | ۰ تا ۴+ | طبق بسته | یخ زدن، بطری و پاکت را می‌ترکاند |
| نوشیدنی | بالای صفر، طبق فرمول | یکنواخت | نوسان، طعم و گاز نوشیدنی را به‌هم می‌ریزد |
| میوه خشک | خنک، اغلب بالای صفر | پایین‌تر از میوه تازه | رطوبت بالا شکر را آب میکند و کپک می‌آورد |
| آجیل و مغز | اغلب ۰ تا ۴+ | حدود ۵۵ تا ۷۰٪ | جدا از اتاق میوه تازه تا بو و کپک منتقل نشود |
۰۳
کدام سردخانه برای کدام خط غذا
پنج صفحه زیر پنج کسب‌وکار رایج این گروه‌اند.
مواد غذایی و آشپزخانه
رستوران، هتل و غذای نیمه آماده. چند اتاق کوچک از یک اتاق بزرگ با دمای سازش‌شده مطمئن‌تر است.
آبمیوه و کنسانتره
بشکه کنسانتره نزدیک ۱۸−. آبمیوه غیراسپتیک بالای صفر. بریکس و بسته اسپتیک در محاسبه عمر می‌آیند.
نوشیدنی
نگهداری بالای صفر برای توزیع. گازدار و حساس به نور قید چیدمان و یکنواختی دارند.
میوه خشک
رطوبت اتاق میوه تازه این کالا را خراب میکند. بسته، سهم بزرگی از ماندگاری است.
آجیل و خشکبار
پسته، بادام و گردو خنک و نسبتاً خشک میمانند تا چربی تند نشود و کپک نگیرد.
۰۴
ساخت سردخانه مواد غذایی
در آشپزخانه، جا و برق محدود است. در کارخانه کنسانتره، کف باید وزن بشکه را بگیرد. در کارگاه آجیل، درز درب رطوبت بیرون را وارد میکند.
چند اتاق کوچک
خام و پخته، و تازه و منجمد، اگر هر دو در ساعت سرو بار دارند با دو مدار پایدارترند. تغذیه هوایی بخش تازه فقط برای حجم کم قابل بحث است.
اواپراتور و بو
پیاز، ماهی و شیرینی یک اواپراتور مشترک نمی‌خواهند. برگشت هوا بو را جابه‌جا میکند. آجیل کنار میوه تازه رطوبت و بوی میوه را می‌گیرد.
بشکه کنسانتره
چیدمان راهرو لیفتراک و ارتفاع پالت از حجم اسمی کم میکند. تعریق روی بشکه وقتی بار گرم وارد اتاق سرد میشود باید در برنامه ورود بار دیده شود.
خشک و خنک
اتاق آجیل اختلاف دمای کویل را طوری می‌گیرد که رطوبت بالا نرود. عایق برای بالای صفر کافی است و نیازی به هیتر کف زیر صفر نیست، مگر همان ساختمان اتاق منجمد هم داشته باشد.
۰۵
استعلام قیمت
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
۰۶
سردخانه غذایی در شهرهای تولید و مصرف
رطوبت شمال و گرمای جنوب، هم روی کندانسور اثر دارد و هم روی خشکبار که بیرون اتاق هم آب می‌گیرد.
تهران، کرج و هتل
آشپزخانه و نوشیدنی. برق ساختمان و محل کندانسور قید اصلی است. اتاق کوچک داخل آشپزخانه، اگر کف آماده باشد، شاسی کانکس را ندارد.
ارومیه و شیراز
کنسانتره انگور و سیب. فصل برداشت پیک بار است و پیش‌بینی ورود بشکه گرم باید در ظرفیت باشد.
کرمان و خراسان
پسته و خشکبار. تابستان خشک بیرون به نفع رطوبت اتاق است، به شرطی که درب به سالن مرطوب شست‌وشو باز نشود.
شمال مرطوب
آجیل و میوه خشک در شهر مرطوب بدون اتاق کنترل‌شده زود کپک می‌زنند. رطوبت هدف پایین‌تر از سردخانه میوه تازه است.
۰۸
پرسش‌های سردخانه صنایع غذایی
جواب کوتاه همان پرسش‌هایی است که قبل از ظرفیت‌سنجی پرسیده میشود.
سردخانه مواد غذایی رستوران چه دمایی دارد؟
اتاق روزانه حدود ۰ تا ۴+ برای خام و پخته سردشده، و اتاق منجمد حدود ۱۸− تا ۲۰− برای کالای از قبل منجمد. خام و پخته جدا چیده می‌شوند.
دمای سردخانه کنسانتره چند درجه است؟
کنسانتره، پوره و پالپ برای نگهداری بلند اغلب نزدیک ۱۸− میمانند. آبمیوه آماده معمولاً ۰ تا ۴+ است و نباید یخ بزند. بریکس و نوع بسته عمر را عوض میکند.
سردخانه آجیل باید زیر صفر باشد؟
مغز پسته، بادام و گردو اغلب ۰ تا ۴+ با رطوبت حدود ۵۵ تا ۷۰ درصد میماند. رطوبت سردخانه میوه تازه این کالا را کپک و تند میکند.
نوشیدنی و آبمیوه یک سردخانه می‌خواهند؟
نوشیدنی و آبمیوه آماده بالای صفرند. کنسانتره غلیظ برای افق بلند زیر صفر است. اگر هر دو در یک کارخانه باشد، دو اتاق طراحی میشود.
چطور قیمت را استعلام کنیم؟
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.
میوه خشک کنار آجیل میماند؟
اگر رطوبت هدف و بو نزدیک باشد میشود در یک اتاق خنک چید، با فاصله و بسته سالم. میوه خشک شیرین اگر رطوبت بگیرد به آجیل رطوبت پس میدهد. صفحه هر کدام قید خودش را دارد.
برای سردخانه صنایع غذایی، محصول و شهر را بگویید
برای استعلام قیمت تماس بگیرید.